Армянский повар Джоселин Уайз угощает американцев армянским табуле

50-летняя Джоселин Уайз недавно открыла свой первый ресторан Miss Fork в американском городке Стонхем (штат Массачусетс). Повар в третьем поколении Уайз угощает посетителей восточными — в частности армянскими блюдами. Вдохновением для открытия ресторана послужили рецепты бабушки Джоселин, которая в начале 1900-х годов вместе с сотнями армян иммигрировала в США, сообщает Boston.com.

Уайз вспоминает первое блюдо армянской кухни, которое она попробовала будучи ребенком: «Это блюдо медленного приготовления называлось «Фасолья бэда» - рагу из баранины, белой фасоли, чеснока и лаврового листа. Армянская еда в годы моей бабушки считалась пищей для крестьян», - отметила ресторатор, которая провела первые годы своей жизни в городке Эндовер, графство Хэмпшир.

Дед Уайз - Бадриг Зулалян, был выпускником частного университета Тафтс, США (Tufts University), позже стал архитектором. Хотя мать Уайз была большим гурманом и относилась к приготовлению пищи с интересом и риском, главным вдохновением для нее была бабушка - Элмон Зулалян, которая с огромной любовью готовила традиционные блюда восточной кухни.

Уайз вспоминает, что бабушка особенно любила готовить блюда из фаршированных овощей, баранины, булгура, использовала много оливкового масла, лимона, свежей мяты и орегано. Кстати в новом ресторане одним из популярных блюд является томатное табуле. Эта смесь разных зерен и специй считается очень полезной и питательной. Данный рецепт Уайз позаимствовала от другой армянки, матери ее подруги Энн Меликян.

Одним из любимых блюд Уайз является ягненок. Перед тем, как обмаслить мясо, она маринует ягненка в красном винном уксусе, с душистым перцем, добавляет мяту, орегано, чеснок и оливковое масло. «Я всегда использую чеснок и мяту. Еще я люблю душистый перец. Я помню, как бабушка натирала куски баранины душистым перцем, паприкой, чесноком, солью и перцем. Потом дед нанизывал мясо на шампур и запекал на огне. Это единственное воспоминание, оставшееся от моей бабушки и дедушки».

Выпускница Le Cordon Bleu - самой крупной школы кулинарии в мире, предпочла быть верной своим корням и вместо блюд изысканной кухни, угощать своих посетителей традиционными домашними блюдами Востока.