• Երեւանյան բուրգեր-ուղեցույց. փնտրում ենք կատարյալ համը

  Վերջին տարիներին բուրգերները դարձել են Երեւանի խոհարարական մշակույթի անբաժանելի մասը՝ առաջարկելով հյութալի ու լայն տեսականի՝ համային նախասիրությունների մեծ ընտրությամբ…

• Իտալական ռեստորանը մեկ շիշ անվճար գինի է առաջարկում այն հաճախորդներին, ովքեր հրաժարվում են իրենց բջջային հեռախոսներից

  Իտալական ռեստորանը մեկ շիշ անվճար գինի է առաջարկում հաճախորդներին, ովքեր ճաշի ժամանակ հրաժարվում են բջջային հեռախոսներից…

• Գիտնականն ու հայտնի կոմպոզիտորը պարզել է, թե ինչպես է հնչում պաստան

  Երբեւէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես է հնչում ձեր սիրելի պաստան…

• Ժամանակակից վրացական խոհանոցի թագուհի Թեկունա Գաչեչիլաձեն պատրաստում է Հայաստանում

  Դուք միս պատրաստելու վարպետ եք։ Վրացիներն ինձ սրա համար կսպանեն, բայց պետք է ասեմ, որ քյաբաբը, որ փորձել եմ Երևանում, ամենալավն է, որ երբևէ կերել եմ...

• Մոնակոյում կանցկացվի Superyacht Chef-ի 5-րդ մրցույթը

  Ապրիլին Մոնակոյում կանցկացվի Superyacht Chef-ի 5-րդ մրցույթը։ Խոհարարական ճակատամարտը տեղի է ունենում Մոնակոյի սուպերզբոսանավերի վրա և կոչվում է Superyacht Chef-ի միջազգային մրցույթ, որը կազմակերպել է Մոնակոյի հեղինակավոր Yacht Club-ը (YCM)՝ Bluewater-ի հետ համատեղ...

• Գաստրոնոմիական Օլիմպիական խաղեր. Դանիան հաղթում է 2024 թվականի Bocuse d'Or-ը

  20 թիմեր պայքարում էին Նորվեգիայում տեղի ունեցած խոհարարական աշխարհի գլխավոր խոհարարական մրցույթի` Bocuse d'Or-ի եզրափակչում տեղի համար: Սկանդինավյան երկրները հաղթող դուրս եկան...

• «Yerevan Wine Days» փառատոնի շրջանակում Երեւան կժամանեն Միշլենի աստղեր ունեցող հայտնի խոհարարներ

  Այս տարի «Yerevan Wine Days» փառատոնը խոստանում է լինել էլ ավելի ճոխ ու մասշտաբային…

• «Արյան վրեժը», խմիչքը և Տիխուանան - «Կեսար» աղցանի ծագման պատմությունը

  Կեսարի աղցանը լայնորեն ընդունված է անվանել Հռոմեական կայսր Հուլիոս Կեսարի անունով: Սակայն այս համեղ առասպելի մեջ կարող եք դանակ խրել...

Հրուշակագործ Կարինա Կոբեցի էջը լի է գայթակղիչ աղանդերով։ Համատարած հիացմունք: Աղջիկը Փարիզի հեղինակավոր Le Cordon Bleu խոհարարական դպրոցի շրջանավարտ է, որտեղ դասավանդվում է «haute cuisine» ֆրանսիական արվեստը։ Այժմ մեր հերոսուհու աղանդերը կարելի է համտեսել մայրաքաղաքի COBA ռեստորանում։ Բրենդ-շեֆը NEWS.am STYLE-ի հետ քայլ առ քայլ կիսվել է ուղեցույցով, թե ինչպես պատրաստել հատուկ դեսերտ Սուրբ Վալենտինի օրվա համար։

Քայլ №1

Սկզբում ձեզ հարկավոր է նուշի նոտաներով ընկույզով բիսկվիթ, մարակույայի խյուսով եփած կրեմ եւ շոկոլադե կրեմ։ Վերջին բաղադրիչի համար շեֆ-խոհարարն աշխատում է բելգիական Callebaut ապրանքանիշի հետ։ Ֆրանսիական այլընտրանքը Valrhona-ն է: Թարմ ձու, Elle&Vire սերուցք, Valio կամ President կարագ։

Խոհարարը խորհուրդ է տալիս չխնայել բաղադրիչները, քանի որ դեսերտտը հատուկ օրվա համար եք պատրաստում։

Հաջորդը վերցրեք թխելու համար նախատեսված սիլիկոնե տարա՝ սրտի տեսքով: Կեսը լցրեք հեղուկ շոկոլադե կրեմով։ Հաջորդ շերտը՝ մարակույայով բիսկվիթի եւ խյուսի դուետն է։ Ամեն ինչ «փաթեթավորում» ենք շոկոլադի նույն զանգվածով։

Տնային պայմաններում պատրաստուքն անհրաժեշտ է ողջ գիշեր սառնարանում թողնել։ Դե, եթե դուք պրոֆեսիոնալ եք եւ խոհանոցում ունեք լիարժեք զինանոց, ապա շոկեր պետք կլինի։ Այստեղ մի քանի ժամը բավական կլինի։

Քայլ №2

 Պատրաստի սառեցված զանգվածը թաթախում ենք թավիշի մեջ։ Հավասար համամասնությամբ սպիտակ շոկոլադից եւ կակաոյի յուղից բաղկացած ծածկույթը հիմք կծառայի հետագա խոհարարական մանիպուլյացիաների համար:

COBA ռեստորանի հրուշակագործը խորհուրդ է տալիս մշակված կտորը հարթ մակերեսից անցակցնել փայտիկի վրա։ Այս կերպ ավելի հարմար է աշխատելը:

Ավելին՝ հնարավոր կլինի նվազագույնի հասցնել ջերմության ազդեցությունն աշխատանքային կիսահումքի վրա: Դա կարելի է անել անձեռոցիկի օգնությամբ։ Սիրտը այնքան արագ թաթախեք զանգվածի մեջ, որպեսզի ծածկույթը բարակ լինի եւ հետ ուղարկեք սառցախցիկ։

Հրուշակագործը նշում է աշխատանքի արագության կարեւորությունը, ինչպես նաեւ դեսերտի պատրաստման այս փուլում ջերմաստիճանի պահպանումը։ Այս տեխնիկական նրբություններն օգնում են պահպանել կանոնավոր տեքստուրան,  ինչպես նաեւ համը:

Քայլ №3

Նախավերջին փուլի համար պետք է աշխատավայր պատրաստել, կենտրոնացնել ուշադրությունը։ Այստեղ հաջողության հասնելու համար կարեւոր է կրեատիվությունը եւ սերն արվեստի հանդեպ: Եվ, իհարկե, էքսպերիմենտներ անելու ցանկությունը:

Սառեցված զանգվածը պետք է տեղադրվի տակդիրի վրա: Հրուշակագործի խոսքով՝ անհարմար է հարթ մակերեսի վրա աշխատելը։ Այնուհետեւ փուլ առ փուլ նկարեք կամ այս դեպքում հրուշակեղենի տոպրակի օգնությամբ վարդի թերթիկներ սարքեք։ Սկսում ենք մեջտեղից միացնել վարդի թերթիկները՝ փոքր թերթիկներից մինչեւ մեծերը։

Կրեմը նույն շոկոլադն է։ Ճիշտ է, այս փուլում այն ​​պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի: Պահանջվում է վերջնական սառեցում մեկ կամ երկու ժամով:

Վերջում աղանդերը պատում ենք կարմիր թավիշով։ Այնուամենայնիվ, մեր աղանդերը  տոնական է: Այս հրուշակեղենը միավորում է ոչ միայն ամենառոմանտիկ տարրերը՝ սրտի եւ վարդի տեսքով, այլ նաեւ երկու հետաքրքիր բաղադրիչներ՝ շոկոլադ եւ կրքի պտուղը՝ մարակույան:

Աղանդերը հաստատ բյուջետային նվերի տարբերակ չէ: Մայրաքաղաքի սուպերմարկետներում մարակույայի մեկ կիլոգրամը մոտ 11 հազար դրամ արժե։ Բայց ոչ ստանդարտ ներկայացման շնորհիվ դուք անպայման կկարողանաք զարմացնել ձեր երկրորդ կեսին։

Եվ անմոռանալի գաստրոնոմիական էքսպերիմենտին կլրացնի հիանալի անակնկալը։ Հրուշակագործը նշել է նաեւ ըմպելիքը, որը կհամապատասխանի «Ծաղկող սրտին»։ Դա  շամպայնն է:

Լուսանկարները՝ Արսեն Սարգսյանի

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում