Մելբուռնում գտնվող հայ-լիբանանյան Zareh ռեստորանը ճանաչվել է «Տարվա ռեստորան»
14:18 19 օգոստոսի, 2026Բացման օրվանից մեկ տարի անց Zareh հավակնոտ նախագիծը արժանացել է Ավստրալիայի ամենահեղինակավոր խոհարարական մրցանակներից մեկին։ Հեղինակավոր Gourmet Traveller պարբերականը հաստատությունն անվանել է «Տարվա ռեստորան»՝ խախտելով դասական բարձրակարգ խոհանոցի և եվրոպական գաստրոնոմիկ ավանդույթների երկարամյա ավանդույթը, ըստ «The Armenian Report»-ի։
Ռեստորանը Մելբուռնում բացվել է 2025 թվականի օգոստոսին՝ խոհարարների և ռեստորանատերերի՝ Թոմ Սարաֆյանի և Ջինանե Բու-Ասիի ջանքերի շնորհիվ։ Անունը հղում է ռեստորանի ընտանեկան արմատներին. այն անվանակոչվել է Սարաֆյանի հայրական պապի՝ Զարեհի անունով։ Ճաշացանկի կոնցեպտը կառուցված է հայկական, լիբանանյան և եգիպտական ավանդույթների խառնուրդի վրա՝ օգտագործելով տեղական ավստրալական արտադրանք.
Այշ բալադի (Aish baladi)՝ ավանդական եգիպտական հաց, որը պատրաստվում է անմիջապես Վիկտորիայի Մորնինգթոն թերակղզում աղացած ալյուրով։
Քաֆթա նայյա (Kafta nayyah)՝ ուտեստ, որը պատրաստվում է Թասմանիայից և Վիկտորիայից ներմուծված հում, մանր կտրատած գառան մսով։ Սփաններ ծովախեցգետնի
Հումուս. դասական նախուտեստի ֆիրմային տարբերակ՝ նուրբ ավստրալական ծովախեցգետնի մսով։
Թոմ Սարաֆյանի համար հաղթանակը լիակատար անակնկալ էր, հիմնականում ռեստորանի ավելի հանգիստ ձևաչափի շնորհիվ՝ համեմատած նախորդ հաղթողների հետ (որոնց թվում են այնպիսի խորհրդանշական վայրեր, ինչպիսիք են Սուրբ Պետրոսը, Ատիկան, Քուեյը և Օրանան)։
«Կարծում եմ՝ սա ինքնակոչի համախտանիշ է, քանի որ մենք ավանդաբար բարձրակարգ խոհանոցի ներկայացուցիչներ չենք համարվում», - խոստովանել է Սարաֆյանը։ «Բայց գուցե մենք դարձել ենք նոր ալիքի մաս, որը նույնքան լավ է պատրաստում, բայց գործընթացին մոտենում է շատ ավելի պարզ և հանգիստ ձևով»։
Ռեստորանի հաջողությունն ունի խորը պատմական համատեքստ։ Ճաշացանկը արտացոլում է հայկական և լիբանանյան համայնքների միջև բարդ և սերտ կապերը. 20-րդ դարի սկզբին Լիբանանը դարձավ Հայոց ցեղասպանությունը վերապրածների ապաստան՝ դառնալով Մերձավոր Արևելքի հայկական սփյուռքի հիմնական կենտրոններից մեկը։
Սարաֆյանի խոսքով՝ Զարեհը ավելին է, քան պարզապես ռեստորան։ «Դա մեր սիրային նամակն է Լիբանանին, որը իր գիրկն ու երկիրը բացեց հայերի առջև և մեզ այդքան հրաշալի ընդունեց։ Դա միջմշակութային տոնակատարություն է»։