Ինչպես պահպանել տան համը աշխարհի մյուս կողմում. Ֆրանսիայում կհրատարակվի Զարզավաջյան եղբայրների գիրքը՝ հայկական սփյուռքի խոհանոցի մասին

Արգենտինայից և Լիբանանից մինչև Ավստրալիա և Ճապոնիա. հայկական խոհանոցը երկար ժամանակ ապրել է Հայաստանի սահմաններից շատ հեռու՝ փոխվելով նոր երկրների, ապրանքների և ընտանեկան պատմությունների ազդեցության տակ: Հենց սա է եղբայր և քույր Կորին և Ռիչարդ Զարզավաջյանների նոր գրքի հիմքում, որը ուսումնասիրում է աշխարհի տարբեր անկյուններում գտնվող հայկական սփյուռքի խոհարարական ավանդույթները: «Սոլար» հրատարակչությունը թողարկում է նրանց «La Cuisine des Arméniens. Recipes et histoires de la diaspora à travers le monde» (Հայկական խոհանոց. բաղադրատոմսեր և պատմություններ սփյուռքի մասին ամբողջ աշխարհում) գիրքը:

Սա Կորին և Ռիչարդ Զարզավաջյանի և նրանց հայկական ժառանգության առաջին թողարկումը չէ: 2017 թվականին նրանք հրատարակեցին «Cuisine d'Arménie»-ն «Սոլարի» հետ՝ իրենց մոր խոհարարական գրքերից ավելի քան 70 ավանդական բաղադրատոմսերի հավաքածուն: Կորին Զարզավաջյանը նաև գրող է. 2024 թվականին նրա «Դիարբեքիրի վարդը, հայկական կիրք» վեպը արժանացել է Պիեռ Բենուա մրցանակի, իսկ 2026 թվականի հունվարին հրատարակվել է նրա նոր՝ «Կարապետի վարդը, հայկական ճակատագիր» վեպը։

Նոր գիրքը զգալիորեն ընդլայնում է այս թեման։ Հեղինակները հետևում են հայկական խոհանոցին ամբողջ աշխարհում՝ ցույց տալով, թե ինչպես է այն պահպանում կապը ավանդույթի հետ՝ միաժամանակ ներառելով տեղական համեր և արտադրանք։ Հրատարակությունը ներառում է 70 բաղադրատոմս՝ բյուրեկներից և մանթիից մինչև դոլմա և փախլավա։

Սա ավելին է, քան պարզապես բաղադրատոմսերի հավաքածու, քանի որ յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է տարբեր երկրներում հայտնված հայ ընտանիքների պատմությունների մասին։ Ավանդական բաղադրատոմսերը համադրվում են նոր տարբերակների հետ, որոնք ստեղծվել են տարբեր մշակութային և գաստրոնոմիկ միջավայրերում։

Խրթխրթան բյուրեկներ, մանթի, խաղողի տերևներ դոլմայի համար, ոսկեգույն փախլավա՝ գրքում ծանոթ ուտեստները դառնում են ճանապարհորդության, միգրացիայի և ընտանեկան հիշողության յուրօրինակ պատմություններ։ Հեղինակները ցույց են տալիս, թե ինչպես է խոհանոցը օգնում պահպանել սերունդների միջև կապերը՝ առանց անփոփոխ մնալու։

Հեղինակները գիրքը նկարագրում են որպես ճանապարհորդություն Հայաստանով և սփյուռքով, խոհարարական գրքերի և ճանապարհորդական գրականության խաչմերուկում: Կենտրոնում ոչ միայն սնունդն է, այլև ինքնության, ավանդույթների փոխանցման և մշակութային փոխանակման թեմաները։

Մարսելում պաշտոնական շնորհանդեսից առաջ հեղինակներն արդեն ներկայացրել էին գիրքը Փարիզում. սեպտեմբերի 12-ին Կորին և Ռիչարդ Զարզավաջյանները այն ներկայացրել են Village International de la Gastronomie միջազգային գաստրոնոմիական փառատոնի հայկական տաղավարում: