Канадский ресторан Taline воплощает в жизнь армянскую высокую кухню

На протяжении тысяч лет армянская кухня пленяла всех, от древних путешественников по Шелковому пути до современных кулинарных икон, таких как Энтони Бурден, пишет Гид Мишлен.

Находясь на перекрестке Европы и Азии, Армения вобрала в себя разнообразие мировых кухонь, при этом опираясь на свежайшие местные ингредиенты. Среди знаковых блюд — лаваш (внесённый в список ЮНЕСКО), хоровац, жингялов хац (лепешка с дикими травами), ич (салат из булгура), манты и хапама (фаршированная тыква).

Сегодня армянские рестораны высокой кухни появляются по всему миру, радуя гурманов своей креативностью. В Торонто братья Якобян отдают дань уважения своей покойной матери, переосмысляя семейные рецепты. В прошлом году их ресторан Taline попал в Гид Мишлен.

Используя свежие ингредиенты Онтарио, команда представляет армянские вкусы с уютом и новизной. В таком гастрономически богатом городе, как Торонто, армянская кухня высокого класса расцветает.

По словам шефа Себуха Якобяна, ресторан они назвали в честь покойной матери Талинеё  «Это слово всегда отзывалось в сердце. Когда я думаю о еде, я думаю о маме — о том, как мы росли. Наш стол всегда был полон. Поэтому было естественно открыть заведение в её честь. Мама всегда с нами. Мы часто спрашиваем: «А маме бы это понравилось?»...Мы — армянский ресторан с ливанским влиянием. Армяне и ливанцы известны кебабами и шаурмой, но мы хотим изменить восприятие нашей кухни, показать её ароматы, специи, ингредиенты».

«Нас трое: я — старший, Серж — средний, экономист, занимается финансами, зарплатами, кадрами. Саро — младший, наш управляющий и бар-менеджер. Он отвечает за винную и коктейльную карты». Он отмечает, что в ресторане 25 красных и 17 белых армянских вин.
«Мы настаиваем водку на тутовнике, чтобы получить вкус тутовой водки (тути огхи). Используем арак (ливанский спирт) и армянский коньяк Арара».

Говоря об интерьер заявдения, Себух вновь говорит о маме. «Мама была громкой, но скромной. Мы выбрали минимализм с армянскими акцентами: карта Еревана, армянский алфавит в виде горы Арарат. И, конечно, армянская музыка — Саят Нова. Даже неармяне качают головой в такт».

На вопрос, что люди должны знать об армянской культуре, он отвечае: «Мы такие счастливые люди».