Как сахар «карамелизирует» ваше тело и ускоряет старение

Возраст важнее красоты — и учёные предупреждают: сладости, которые мы так любим, могут буквально «карамелизировать» наши внутренние органы, ускоряя старение, пишет NYP.

Речь идёт о так называемых Advanced Glycation End products (AGEs) — конечных продуктах гликации. Проще говоря, это белки, повреждённые сахаром, которые приводят к старению изнутри и могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижения когнитивных функций и даже рака.

«Сахар создаёт химические «наручники», которые «запутывают» белки, блокируют ферменты, вызывают нездоровые биохимические процессы в клетках и повреждают ДНК», — объясняет профессор Панджаш Капахи из Buck Institute в Калифорнии.

Любой сахар — фруктоза, глюкоза, обычный столовый сахар, соки, хлопья, сладкие напитки и переработанные продукты — запускает процесс гликации в мышцах и органах.

Что это значит для внешности и здоровья?

Снаружи — разрушение коллагена, морщины и преждевременное старение кожи.
С внутренней стороны — проблемы с суставами, мышцами, сухожилиями и хрящами, а при долгом воздействии даже ухудшение работы мозга из-за повреждения сосудов. Исследования показывают, что достаточно всего 10 дней диеты с высоким содержанием сахара, чтобы запустить эти процессы.

Особенно опасна фруктоза из фруктовых соков: она быстро всасывается в кровь, подскакивает уровень инсулина и ускоряет гликацию в семь раз быстрее, чем обычная глюкоза. А вот целые фрукты — совсем другой уровень: их клетчатка замедляет усвоение сахара, а витамины и минералы противодействуют AGE.

Даже методы готовки играют роль. Высокие температуры при жарке и гриле формируют «предварительные AGEs». Хорошая новость: медленное тушение, варка и приготовление на пару с большим количеством жидкости снижают опасность. Например, мясо на пару содержит всего четверть AGEs по сравнению с жареным.

Итог: чрезмерное потребление сахара и неправильная готовка буквально «карамелизируют» наше тело. Но если иногда побаловать себя жареной курицей — это всё же приятная «плата» за риск морщин и ускоренного старения.