Гастрономический повелитель Дубая: у кого заказывают закрытые ужины миллиардеры, короли и мировые звезды

Когда самые состоятельные и узнаваемые люди мира хотят получить эксклюзивный ужин в приватной обстановке, они чаще всего звонят одному человеку — шефу Сперхосу, пишет Arabian Business.

Живущий в Дубае греческий повар и предприниматель построил масштабную гастрономическую империю, которая давно вышла за рамки привычных ресторанов. Сегодня его бизнес включает 14 заведений в ОАЭ, элитную службу кейтеринга для ультрабогатых клиентов (UHNW) и сеть из 10 персональных шеф-поваров, работающих по всей Греции.

Список его постоянных клиентов напоминает рейтинг Forbes: основатель Amazon Джефф Безос, чемпион «Формулы-1» Льюис Хэмилтон, рэпер Трэвис Скотт, суперзвезда Болливуда Шахрух Кхан и члены королевских семей, включая шейху Махру.

Секрет для элиты: роскошь в простоте

Для человека, который готовил для самых влиятельных людей планеты, понятие «роскошь» выглядит гораздо проще, чем представляют себе обыватели.

«Люди часто думают, что знаменитости и миллиардеры требуют чего-то невероятно экстравагантного, но на деле все с точностью до наоборот. Самые успешные люди, для которых я готовил, ценят простоту, возведенную в абсолют и исполненную на высочайшем уровне», - говорит шеф Сперхос.

В его меню можно найти все: от вагю с трюфелем и лобстера на гриле до свежайших средиземноморских морепродуктов и индивидуальных дегустационных сетов, разработанных с учетом личных предпочтений и диетических целей гостей. Для профессиональных спортсменов блюда часто сфокусированы на показателях выносливости и восстановления.

Среди знаковых блюд, покоривших мировую элиту: дикий морской окунь с сезонными овощами под нежнейшим сливочным соусом, премиальная говядина вагю с органическими гарнирами и морепродукты абсолютного пикового качества.

«Кое-что общее есть и у Джеффа Безоса, и у Макса Ферстаппена, и у Трэвиса Скотта, и у топовых футболистов. Они не гонятся за мишурой и пафосом. Они гонятся за качеством».

От частных яхт к ресторанной империи

Понимание того, что на самом деле ценят состоятельные клиенты, помогло Сперхосу выйти далеко за рамки работы «личного повара». Он вовремя поймал тренд на ультра-персонализацию и создал бизнес, способный обслужить клиента высочайшего уровня где угодно: на борту суперъяхты, в закрытой резиденции или на закрытом гала-вечере.

Стратегия полностью оправдала себя. Только в этом году империя Сперхоса пополнилась заведениями The Dish в торговом центре на Пальме Джумейра (Palm Jumeirah Mall) и Readles by Chef Sperxos в Дубай Молле (Dubai Mall), увеличив общее число точек в ОАЭ до 14.

Несмотря на весь лоск работы со звездами, Сперхос признается, что главный вызов для него лежит в другой плоскости. «Без сомнения, строить ресторанный бизнес гораздо сложнее. Приготовить ужин для миллиардера — это одна подача, один стол и один вечер. А управлять ресторанами — это значит просыпаться каждый божий день и выдавать этот космический стандарт качества для каждого гостя, который переступает порог твоего заведения».

Создание команд, отладка систем и поддержание стабильного качества в 14 разных местах одновременно требуют управленческих навыков, с которыми не сравнится ни один, даже самый требовательный VIP-клиент. Этот опыт окончательно сформировал его философию гостеприимства.

«Настоящее гостеприимство — это не умение услужить знаменитости. Это умение сделать так, чтобы абсолютно каждый гость почувствовал себя важным. Приготовить ужин для миллиардера — привилегия. Но сделать так, чтобы каждый обычный гость почувствовал себя миллиардером — вот это настоящий вызов».