Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun стал первым рестораном Армении, вошедшим в The World’s 50 Best Discovery

Знаковое событие для армянской гастрономии: Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun стал первым рестораном из Армении, вошедшим в The World’s 50 Best Discovery, привлекая международное внимание к современной гастрономической сцене страны.

The World’s 50 Best Discovery — часть международной платформы The World’s 50 Best, представляющая выдающиеся рестораны, бары и отели со всего мира, отобранные экспертным сообществом 50 Best. Платформа помогает путешественникам и профессионалам гастрономической индустрии открывать места, в которых сочетаются высокое качество, творческий подход и яркий локальный характер.

Включение Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun в The World’s 50 Best Discovery стало важным событием для армянской гастрономии. Ранее ресторан вошел в La Liste — один из ведущих мировых ресторанных гидов, а также получил международное признание благодаря публикациям в Forbes, The Guardian, National Geographic, Vogue и других ведущих мировых изданиях. Новое признание укрепляет позиции Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun как одного из наиболее ярких представителей современной армянской кухни на мировой гастрономической сцене.

Основанный в 2021 году в рамках Gagarin Project фонда DAR Foundation, ресторан Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun расположен в селе Цахкунк, в десяти минутах езды от озера Севан и в часе езды от Еревана. Он был создан с целью развивать современный язык армянской кухни, объединяя местные продукты, производителей и людей, живущих и работающих в этом регионе.

С момента открытия Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun активно участвует в развитии гастрономической культуры Армении, создавая совместные проекты с международно признанными шеф-поварами. Одним из наиболее значимых — сотрудничество с Мэдсом Рефслундом (Mads Refslund) — сооснователем оригинального ресторана Noma в Копенгагене. В 2021 году он провел почти месяц в Цахкунке, изучая армянские продукты, кулинарные традиции и работу местных производителей, результатом чего стала серия гастрономических ужинов.

Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun продолжает организовывать совместные ужины и гастрономические проекты с армянскими и зарубежными шефами, открывая новые грани современной армянской кухни. Подобные международные проекты привносят новые идеи в армянскую гастрономию, вдохновляют местных шеф-поваров и способствуют развитию современной кулинарной культуры страны в целом. 

Сердце ресторана — Глхатун, историческое здание, история которого восходит к XI веку и которое было бережно восстановлено фондом DAR Foundation. Во время реставрации были обнаружены и сохранены древние архитектурные элементы и подземные глиняные печи — тониры. Сегодня они остаются частью пространства ресторана и традиционного процесса выпечки армянского лаваша.

Tsaghkunk тесно сотрудничает с фермой органического регенеративного земледелия ARTER и армянскими фермерами, поддерживая ответственные методы земледелия и раскрывая богатство местных продуктов.
Особая ценность Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun — его люди. Команда ресторана состоит преимущественно из местных жителей и молодых людей региона, которые получили возможность освоить новые профессиональные навыки и развиваться вместе с проектом. Вместе с местными фермерами, производителями и ремесленниками они создают ресторан, глубоко связанный со своим местом и сообществом.