Знаменитому шеф-повару со звездой Мишлен грозит год тюрьмы из-за муравьев в десертах  

Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле.

Прокуратура Южной Кореи требует приговорить шеф-повара к одному году лишения свободы, а также оштрафовать управляющую компанию ресторана на 20 миллионов вон (около $15 000). По данным следствия, начиная с 2021 года в заведении, расположенном в фешенебельном районе Каннам, клиентам подали около 49 000 муравьев, пишет Daily Mail.

Правоохранительные органы вышли на ресторан благодаря фотографиям необычных десертов, которые посетители активно публиковали в социальных сетях.

В чем суть нарушения?

Согласно южнокорейскому законодательству, в пищу разрешено использовать только 10 официально одобренных видов насекомых (среди которых кузнечики, саранча и сверчки).

Использование любых других насекомых требует специального временного разрешения от властей, за которым обладатель двух звезд Мишлен не обращался.

Кроме того, проверка органов здравоохранения показала, что подаваемые в ресторане муравьи содержали уровень тяжелых металлов, превышающий норму для съедобных насекомых до 55 раз. Высокая концентрация таких элементов, как свинец или мышьяк, представляет угрозу для здоровья при регулярном употреблении.

Позиция ресторана

Представители заведения и сам Лиджервуд заявили, что шеф-повар ранее использовал муравьиную кислинку в блюдах во время работы в США и Европе и просто не знал о строгости корейских законов.

В защите ресторана также отметили:

• Муравьи использовались лишь в качестве декорации к одному из блюд сета из 15 перемен.
• Посетителей заранее предупреждали и предлагали альтернативу — ферментированный уксус и съедобные цветы. Лишь около 60% гостей соглашались попробовать экзотическую добавку.

Оглашение приговора по этому делу назначено на 2 сентября.

Муравьи в высокой кухне

Использование муравьев — не редкий прием в мировой гастрономии. Например, знаменитый датский шеф-повар Рене Редзепи из ресторана Noma подавал блюда с живыми муравьями на поп-ап проекте в Токио, а бразильский шеф Алекс Атала в своем мишленовском ресторане D.O.M. сочетает кубики ананаса с амазонскими муравьями-листорезами. Однако в Южной Корее соблюдение строгих стандартов пищевой безопасности оказалось выше кулинарных трендов.