Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов.

Согласно данным USDA, одна треть чашки сырой мякоти арбузной корки без семян содержит:

• 10 калорий
• 1 грамм пищевой клетчатки
• 140 миллиграммов калия
• 4 миллиграмма витамина С

Хотя корка съедобна, эксперты отмечают, что она не заменяет богатую антиоксидантами сочную мякоть (в частности, ликопин), но представляет собой отличный бонус к питанию.

Как отмечает Стефани Барлоу, старший директор по коммуникациям Национального совета по продвижению арбузов (NWPB), ранее корки изучались другими институтами по всему миру, но никогда — по строгим стандартизированным требованиям USDA. Финансирование этого анализа и включение продукта в базу FoodData Central инициировал сам совет.

«Большинство потребителей просто не знают, что корка съедобна, — говорит Барлоу.

Согласно исследованию рынка, в среднем арбуз состоит из мякоти на 70% и из корки на 30%, причем 62% покупателей полностью выбрасывают эту часть. В пересчете на вес это около пяти фунтов (более 2 кг) ценного продукта с одного среднего арбуза, который можно использовать в кулинарии.

Диетолог Лиза Янг из Нью-Йоркского университета подчеркивает: «Арбузную корку нельзя назвать суперфудом, но ее употребление — это простой способ получить чуть больше питательных веществ и сократить пищевые отходы. Корка жестче и менее сладкая, поэтому способ приготовления имеет значение. И, конечно, не забудьте тщательно вымыть арбуз перед нарезкой».

Как приготовить арбузную корку?

Интерес к арбузным коркам растет из года в год во многом благодаря кулинарным блогерам на TikTok и YouTube, популяризирующим рецепты со всего мира. По словам экспертов NWPB, корку можно использовать самыми разными способами:

1. В смузи: Самый быстрый способ попробовать корку — просто добавить ее в блендер к основным ингредиентам.
2. В салатах: Корку можно натереть на терке и заправить уксусом, сахаром, солью и растительным маслом. При этом можно даже оставлять зеленую внешнюю кожицу.
3. Маринование, запекание: Корки отлично маринуются (в закрытой стеклянной банке в холодильнике такие заготовки хранятся до двух недель), подходят для горячих блюд в азиатском стиле и выпечки.

Перед приготовлением эксперты рекомендуют:

• Тщательно вымыть целый арбуз под прохладной проточной водой (никаких агрессивных губок или чистящих средств не требуется).
• Обсушить полотенцем, нарезать на дольки или кубики, отделив корку для будущих блюд.
• Нарезанный арбуз или корки хранить в холодильнике в герметичном контейнере от трех до пяти дней.