Неаппетитная правда о суши: ученые выяснили, что 96% тунца заражено паразитическими червями

Если вы планировали заказать сет суши на вечер, возможно, вам стоит пересмотреть свои планы. Новое исследование показало, что тунец буквально кишит паразитическими червями.

Ученые из Федерального университета Санта-Катарины в Бразилии отобрали 53 особи местной рыбы и выявили пугающую статистику: 96% исследуемых образцов были заражены паразитами. В общей сложности специалисты извлекли более 1 600 червей.

Особенно тревожит то, что один из обнаруженных видов — Anisakis (анизакиды) — представляет прямую угрозу для здоровья человека.

«Червь может проникать в стенки кишечника человека, вызывая острую временную инфекцию, которая сопровождается болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей», — предупреждают исследователи.

В центре внимания ученых оказался полосатый тунец (Katsuwonus pelamis, также известный как скипджек).

«Полосатый тунец имеет высокую экономическую ценность и широко используется в рыбоперерабатывающей промышленности, в основном для производства консервов, — отмечают авторы работы, опубликованной в журнале Ocean and Coastal Research

С помощью сканирующей электронной микроскопии ученые обнаружены два основных рода паразитов в 96% рыбы: Anisakis и Trypanorhyncha.

Большая часть червей локализовалась в:

• Кишечнике — 596 паразитов;
• Мышечных тканях — 441 паразит;
• Желудке — 408 паразитов.

Приготовление рыбы не дает 100% гарантии

Исследователи подчеркивают, что употребление сырой или слабообработанной рыбы с анизакидами крайне опасно. Более того, даже термическая обработка не всегда спасает от последствий.

• «Готовка и/или заморозка морепродуктов могут оказаться недостаточными для предотвращения реакций гиперчувствительности [аллергии]», — предупреждают специалисты.
• В экстрактах были обнаружены термостабильные аллергены, что ставит под вопрос полную безопасность употребления даже термически обработанной рыбы, содержавшей паразитов.