В ресторане «Айрик» Seven Visions Hotels, The Dvin накануне состоялось гастро-шоу с участием шеф-повара с двумя звездами Мишлен Флоранс Далией и шефом ресторана Рафаэлом Казумяном. NEWS.am STYLE удалось поговорить со звездным шеф-поваром и попробовать сет из шести блюд, приготовленных в открытой кухне ресторана.
Флоранс родом из Бургундии. В свои 42 года она успела поработать в лучших ресторанах Гонконга, Шанхая, а также Латинской Америки. По ее словам, самым запоминающимся опытом в Шанхае и самым большим испытанием для нее было управление командой из более чем 40 поваров в ресторане New Heights. Но именно там она влюбилась в динамизм Азии. Армению она посещает уже второй раз. Причем в первый раз приехала сюда, чтобы просто отдохнуть. По ее словам, на этот раз ей не удалось насладиться блюдами армянской кухни из-за жесткого графика, но при первой поездке она попробовала местные сыры, долму и лаваш. Звездный шеф призналась, что дома предпочитает готовить более простые блюда, а также планирует открыть свой ресторан.
Флоранс отметила, что быть поваром со звездой Мишлен это большая честь, но также и большое давление. «Я очень требовательна сама к себе, и конечно это большое давление», - сказала она, отметив, что со стрессом ей удается справляться, благодаря медитации, которую она освоила в Азии. На вопрос, хотела бы она получить третью звезду, Флоранс откровенно сказала, что удержать две звезды – это уже большое достижение и вызов. «Надо постоянно совершенствоваться».
Сет из шести блюд представлял собой уникальное и неожиданное сочетание вкусов. Наиболее впечатлило конфи из форели c фаршированным тушенным латуком и эмульсией из шампанского от Флоранс Дали и фуа-гра в конвертиках из свеклы с мандарином от Рафаэля Казумяна.
Не менее потрясающим был десерт от шеф-кондитера ресторана Лоуренса Деганда – мильфей из гречихи, с шоколадом, лавандой, урцом и мятой.
Сет вкушали Лусине Ваграмян и Ната Бреттелл