Знаменитый российский ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов открывает ресторан в Ереване (видео)

Знаменитый российский ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов открывает ресторан в Ереване. Об этом именитый шеф рассказал в эксклюзивном интервью NEWS.am STYLE. Ресторан называется «Мина», открытие ожидается в мае.

«Он будет на моей любимой Сарьяна, буквально в двух шагах от музея Мартироса Сарьяна. И я считаю, что мне очень повезло… Я считаю, что Ереван готов к моему ресторану, а я готов к Еревану.  Надо было прожить долгую жизнь, чтобы понять, что твои корни – это то, что остается с тобой навсегда. И вот я решил открыть свой традиционный ресторан в Ереване. Мои рестораны в Москве, Петербурге и Берлине итальянские, поэтому это будет итальянский ресторан, небольшая, крошечная часть меню будет посвящена тем блюдам, которые я люблю в Армении и на востоке. А так в основном команда у меня итальянская. Я очень много времени провел в Италии, очень хорошо знаю ее кухню.  Она очень близка армянам, как и всем в мире. Я думаю, что это кухня номер один в мире….Ресторан будет называться «Мина», и уже ереванцы ходят по Сарьяна и фотографируются на его фоне.  «Мина» - это женское имя, от армянского Армине. Мне нравится это имя очень. Есть уже два ресторана с этим именем – один в Москве, один в Петербурге, очень успешный проект.

По его словам, нужно открыть Армению для всего мира более подробно, потому что, к сожалению, при том что к армянам везде отношение прекрасное  как к трудолюбивым очень талантливым людям, именно саму Армению,  как страну, куда многие мечтают попасть, знают немногие. «Кухня  -  это один из элементов того, что может быть привлекательным. Потому что, мы все едем туда, где вкусно, где хорошо, красиво гостеприимно. Нужно, и я сейчас занимаюсь этим, в следующий год-два привести сюда людей, так называемых  «opinion leaders», которые формируют  мнение. Вот для Грузии уже оно сформировано, они постарались чуть-чуть раньше. И конечно, для того, чтобы это произошло, мы должны лучше знать свою культуру и передавать эту любовь через еду, через  атмосферу людям во всем мире.  Нам надо делать то, что мы любим и больше ничего, не подстраиваться ни под кого…

Мнацканов считает, что понятие fine-dining устарело во всем мире. «Я считаю, что это ерунда полная. Я считаю, что мои рестораны – это fun-dining. Поэтому я желаю Армении, чтобы она была fun-dining».

Говоря о том, что для него  кухня – это страсть, любовь или бизнес, он отметил: «Это все вместе. Нельзя сказать, что больше, наверное, больше это любовь. Без этого невозможно.  Еда  - это времяпровождение, приносящее невероятное удовольствие и впечатление для всех, кто вокруг этого».

Отвечая на вопрос о том, какую национальную кухню, он считает самой сложной, знаменитый шеф-повар сказал, что любая кухня стоит на каких-то базовых принципах. «Если вы разберетесь в них, как в азбуке, то вы можете дальше быть креатором, фантазировать. Но вы должны знать основы…Есть несколько глобальных таких кухонь, французская и все что от нее отходит, японская, перуанская, китайская. То есть, вот эти главные направления, они немного отличаются по ряду вещей. Невозможно владеть всеми кухнями, всеми техниками, но все они в одинаковой степени сложные, но с другой стороны все они простые, потому что они базируются на локальных продуктах и культуре».

По его словам, он любит армянскую кухню. «Я обожаю баклажаны, помидоры, не думаю, что отличаюсь чем-то от армян. Я люблю долму…»

Самое первое детское воспоминание о еде -  бабушка конечно. «Она готовила невероятно, и особенно когда приходили наши родственники, у нас был небольшой палисадник, и мы  собирались во дворе. Но это такое общее воспоминание очень многих людей, которые живут в Армении».

Беседу вела Лусине Ваграмян