• Другой Ереван в объективе Lyovon

  Фотограф Левон Варданян (Lyovon) показывает столицу именно такой. Впрочем, контент Левона не ограничивается Ереваном, но отдельные его работы, посвященные столице, заставляют чувствовать себя внутри аниме, нуар и артхаусных кинолент...

• Яркая индивидуальность юных армянских художников на выставке в Институте Искусств Нарекаци

  Это событие привлекло внимание как любителей искусства, так и профессиональных искусствоведов. Выставка стала прекрасной возможностью увидеть, как молодые таланты воплощают свои идеи на холсте...

• Сосо Павлиашвили: Искусственный интеллект - это подобие антихриста

  Гостем нового выпуска «Женщина и вино» стал известный певец и композитор Сосо Павлиашвили. За бокалом вина Karas Single Vineyard Areni он делится своими мыслями об искусстве как божьей миссии, объясняет, почему зритель важнее артиста, озвучивает свои опасения за молодёжь, которую называет «рабами интернета», и об искусственном интеллекте, который считает «антихристом».

• Сосо Павлиашвили: Армения - это брат, это надёжный, любимый брат

  Армения - это брат, это надёжный, любимый брат, заявил Сосо Павлиашвили по прибытии в международный аэропорт «Звартноц» в Ереване...

• Кинофестиваль «Золотой абрикос» в этом году привнесет свой твист в красную дорожку кинофестиваля

  В музее ARARAT открылась временная выставка ковров «Отважный Хндзореск», ставшая изысканным прологом к церемонии красной дорожки 21-го Ереванского международного кинофестиваля «Золотой абрикос». В этом году фестиваль, который пройдет в армянской столице с 7 по 14 июля, отходит от традиционной красной дорожки...

• Впервые в Ереване проводится музыкальный фестиваль «Дворцы Санкт-Петербурга»

  Международный музыкальный фестиваль «Дворцы Санкт-Петербурга» проводится в Ереване впервые. В рамках фестиваля в Национальном академическом театре оперы и балета им. А. Спедиаряна состоялся гала-концерт, посвященный всемирно известному артисту Федору Шаляпину. Концерт собрал ведущих вокалистов Санкт-Петербурга, Москвы и Еревана из известных оперных театров...

• Wine Story. История армянских вин NOA: от Ноя до современности

  NOA Wine, основанная компанией Areni Viticulture LLC, представляет собой синтез богатого исторического наследия и современных винодельческих технологий. Проект начался в сотрудничестве со швейцарским винным домом St. Jakobskellerei Schuler & Cie AG Schwyz, основанным в 1694 году...

• Известный российский режиссер Александр Сокуров откроет мастерскую в Ереване

  Как сообщает Ереванский государственный институт театра и кино в сентябре 2024 года в магистратуре института будет открыта Мастерская признанного мастера кинематографа, чьё имя Европейская киноакадемия включила в список 100 лучших режиссёров мирового кино, Александра Николаевича Сокурова....

31-летний Артур Шахназарян из Екатеринбурга считается одним из главных популяризаторов армянской кухни в России. В 19 лет - самый молодой призёр гастрономического конкурса «Евразия», а в 2021 - победитель шоу Константина Ивлева «Молодые ножи».

NEWS.am Style задал Артуру 10 вопросов, чтобы узнать о его кулинарном пути, источниках вдохновения и планах на будущее. 

View this post on Instagram

A post shared by АРТУР ШАХНАЗАРЯН (@chef_arthur_)

Артур, расскажите, как вы начали свою карьеру и что вдохновило вас идти по пути кулинарии?

Встал на этот совершенно случайно, начал свою карьеру также случайно. Изначально я планировал стать спортсменом, но по наставлениям и советам родителей я оставил так и не начавшуюся спортивную карьеру и решил пойти в кулинарный техникум. Параллельно с учёбой я начал работать помощником повара, и с этого момента официально начался мой путь в кулинарии.

Как участие и победа в шоу «Молодые ножи» повлияли на вашу карьеру?

Участие в шоу «Молодые ножи» стало для меня важным этапом. Во-первых, оно дало мне огромный опыт и положительно повлияло на мою карьеру. В процессе участия я переосмыслил многие аспекты своей работы, понял, на какие направления нужно делать упор. Во-вторых, победа укрепила мою уверенность и стала катализатором для всестороннего роста в профессии.

Что для вас самое важное в работе?

Самое важное в работе для меня - это дисциплина, без неё умения почти нечего не значат. Я совершенно уверен, что если повар дисциплинирован, то он определённо сможет научиться готовить вкусно. Если с дисциплиной проблемы, то его вкусная готовка - это всего лишь временные явления, потому на первом месте дисциплина. А на втором - возможность быть свободным в своих фантазиях, в своих действиях, в полёте своих мыслей. Как только тебя начинают ограничивать, то всё, что имеет потенциал и может привести к каким-то нереальным впечатлениям, начинает просто исчезать.

Какие три слова лучше всего описывают ваш кулинарный стиль?

 История. Возрождение. Переосмысление.

 Что вас вдохновило на создание направления высокой армянской кухни?

Идея создания создания чего-то нового в армянской кухне сама по себе зрела давно, она больше связана с осознанием того факта, что мы потеряли свою кухню на протяжении истории, мы потеряли исконно армянские технологии, то ремесло и тот быт, которые были заложены в традиционную армянскую кухню, и потому была идея возродить её, но сделать это в новом свете, в новом проявлении, отсюда и желание создания «высокой армянской кухни». Сейчас её называют современной армянской кухней, но это не суть, как называется, а главное - что процесс запущен.

View this post on Instagram

A post shared by Каскад • ресторан современной армянской кухни (@cascade_vlg)

Есть ли традиционные армянские блюда, которые вы любите готовить больше всего?

Каких-то конкретных блюд нет, я люблю постоянно готовить что-то новое, находить старые рецепты, разбирать их по косточкам , по полочкам, и потом понимать, как я могу переосмыслить его по-новому.

Как вы считаете, в чём уникальность армянской кухни?

Армянская кухня всецело уникальна - своей историей, своими технологиями, большинство из которых нами утрачены или забыты, к сожалению. Она уникальна тем, что, по сути, является основоположником всей кулинарии в передней Азии, все нововведения, все древние новшества создавались именно в армянской кухне.

Есть ли у вас любимый рецепт из армянской кухни, которым вы гордитесь больше всего?

Не могу назвать что-то одно, каждое блюдо по-своему уникально, в каждый рецепт я вношу свою идею, что в вопросе подачи, что в вопросе приёма, внешнего вид, вкуса, в сочетании - оно уникально с самого процесса задумки и до реализации.

Расскажите о ваших текущих проектах и планах на будущее

 Сейчас ведётся работа над несколькими проектами, включающими открытие заведений армянской кухни в России, которые сочетают современные и традиционные концепции. В ближайшие годы планирую открыть ресторан в Москве с современным направлением, а также заведение в Армении. Мы активно ищем новых партнёров, сотрудничаем, создаём коллаборации и стремимся максимально распространять наше направление. В планах – продолжать развивать и популяризировать современную армянскую кухню.

Какие кулинарные тренды вы считаете наиболее перспективными в ближайшие годы?

Я не склонен следовать трендам, поскольку они приходят и уходят, а основы остаются. История всегда повторяется, и вкусы тоже возвращаются. Тренд – это временное явление, которое может наделать шума на год-два, а затем исчезнуть так же тихо, как и появилось. Важно понимать, что ты делаешь, и продвигать свою линию не как мимолётный тренд, а как нечто долговечное и классическое.

Тем не менее, я уверен, что в ближайшие годы будут активно внедряться современные технологии, включая искусственный интеллект, который уже находит применение в кулинарии. Также будет усиливаться акцент на здоровое питание. Люди всё больше заботятся о своём здоровье и внешнем виде, и это отражается на их предпочтениях в еде. Независимо от того, какое направление кулинарии развивается, оно обязательно будет делать акцент на правильное питание и использование полезных продуктов.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram