31-летний Артур Шахназарян из Екатеринбурга считается одним из главных популяризаторов армянской кухни в России. В 19 лет - самый молодой призёр гастрономического конкурса «Евразия», а в 2021 - победитель шоу Константина Ивлева «Молодые ножи».
NEWS.am Style задал Артуру 10 вопросов, чтобы узнать о его кулинарном пути, источниках вдохновения и планах на будущее.
View this post on Instagram
Артур, расскажите, как вы начали свою карьеру и что вдохновило вас идти по пути кулинарии?
Встал на этот совершенно случайно, начал свою карьеру также случайно. Изначально я планировал стать спортсменом, но по наставлениям и советам родителей я оставил так и не начавшуюся спортивную карьеру и решил пойти в кулинарный техникум. Параллельно с учёбой я начал работать помощником повара, и с этого момента официально начался мой путь в кулинарии.
Как участие и победа в шоу «Молодые ножи» повлияли на вашу карьеру?
Участие в шоу «Молодые ножи» стало для меня важным этапом. Во-первых, оно дало мне огромный опыт и положительно повлияло на мою карьеру. В процессе участия я переосмыслил многие аспекты своей работы, понял, на какие направления нужно делать упор. Во-вторых, победа укрепила мою уверенность и стала катализатором для всестороннего роста в профессии.
Что для вас самое важное в работе?
Самое важное в работе для меня - это дисциплина, без неё умения почти нечего не значат. Я совершенно уверен, что если повар дисциплинирован, то он определённо сможет научиться готовить вкусно. Если с дисциплиной проблемы, то его вкусная готовка - это всего лишь временные явления, потому на первом месте дисциплина. А на втором - возможность быть свободным в своих фантазиях, в своих действиях, в полёте своих мыслей. Как только тебя начинают ограничивать, то всё, что имеет потенциал и может привести к каким-то нереальным впечатлениям, начинает просто исчезать.
Какие три слова лучше всего описывают ваш кулинарный стиль?
История. Возрождение. Переосмысление.
Что вас вдохновило на создание направления высокой армянской кухни?
Идея создания создания чего-то нового в армянской кухне сама по себе зрела давно, она больше связана с осознанием того факта, что мы потеряли свою кухню на протяжении истории, мы потеряли исконно армянские технологии, то ремесло и тот быт, которые были заложены в традиционную армянскую кухню, и потому была идея возродить её, но сделать это в новом свете, в новом проявлении, отсюда и желание создания «высокой армянской кухни». Сейчас её называют современной армянской кухней, но это не суть, как называется, а главное - что процесс запущен.
View this post on Instagram
Есть ли традиционные армянские блюда, которые вы любите готовить больше всего?
Каких-то конкретных блюд нет, я люблю постоянно готовить что-то новое, находить старые рецепты, разбирать их по косточкам , по полочкам, и потом понимать, как я могу переосмыслить его по-новому.
Как вы считаете, в чём уникальность армянской кухни?
Армянская кухня всецело уникальна - своей историей, своими технологиями, большинство из которых нами утрачены или забыты, к сожалению. Она уникальна тем, что, по сути, является основоположником всей кулинарии в передней Азии, все нововведения, все древние новшества создавались именно в армянской кухне.
Есть ли у вас любимый рецепт из армянской кухни, которым вы гордитесь больше всего?
Не могу назвать что-то одно, каждое блюдо по-своему уникально, в каждый рецепт я вношу свою идею, что в вопросе подачи, что в вопросе приёма, внешнего вид, вкуса, в сочетании - оно уникально с самого процесса задумки и до реализации.
Расскажите о ваших текущих проектах и планах на будущее
Сейчас ведётся работа над несколькими проектами, включающими открытие заведений армянской кухни в России, которые сочетают современные и традиционные концепции. В ближайшие годы планирую открыть ресторан в Москве с современным направлением, а также заведение в Армении. Мы активно ищем новых партнёров, сотрудничаем, создаём коллаборации и стремимся максимально распространять наше направление. В планах – продолжать развивать и популяризировать современную армянскую кухню.
Какие кулинарные тренды вы считаете наиболее перспективными в ближайшие годы?
Я не склонен следовать трендам, поскольку они приходят и уходят, а основы остаются. История всегда повторяется, и вкусы тоже возвращаются. Тренд – это временное явление, которое может наделать шума на год-два, а затем исчезнуть так же тихо, как и появилось. Важно понимать, что ты делаешь, и продвигать свою линию не как мимолётный тренд, а как нечто долговечное и классическое.
Тем не менее, я уверен, что в ближайшие годы будут активно внедряться современные технологии, включая искусственный интеллект, который уже находит применение в кулинарии. Также будет усиливаться акцент на здоровое питание. Люди всё больше заботятся о своём здоровье и внешнем виде, и это отражается на их предпочтениях в еде. Независимо от того, какое направление кулинарии развивается, оно обязательно будет делать акцент на правильное питание и использование полезных продуктов.
Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram
20:23, 6 июля
Ради «белой вечеринки» миллиардера Майкла Рубина знаменитости готовы выложить $5 млн18:17, 6 июля
Самый богатый человек в мире высмеял Марка Цукерберга в связи с вирусным видео16:08, 6 июля
Видео Марка Цукерберга в Instagram, посвященное Дню независимости, стало вирусным14:17, 6 июля
Гламурный образ Кэти Перри от Dolce & Gabbana13:22, 6 июля
Винни Харлоу и Эмили Ратаковски в сексуальных белых аутфитах на вечеринке миллиардера Майкла Рубина12:23, 6 июля
Мадонна опубликовала пикантное фото с загадочным молодым мужчиной10:30, 6 июля
Ким и Хлоя Кардашьян на известной «белой вечеринке» миллиардера Майкла Рубина09:00, 6 июля
ВАШ РОМАНТИЧЕСКИЙ ГОРОСКОП НА 6 ИЮЛЯ23:30, 5 июля
El Pais: Как «Вагина Барби» стала еще одним нездоровым навязчивым трендом21:15, 5 июля
Певица Zivert назвала дату возвращения на сцену после болезни20:25, 5 июля
Зак Эфрон отреагировал на беременность своей бывшей возлюбленной Ванессы Хадженс15:36, 5 июля
Dolce&Gabbana Alta Moda: Итальянское богатство на острове Сардиния