• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

• Знаменитому шеф-повару со звездой Мишлен грозит год тюрьмы из-за муравьев в десертах  

  Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле...

Армянский Новый год давно стал синонимом щедрости, изобилия и подхода «пусть стол ломится, а там разберёмся». Даже зажжение главной ёлки на площади Республики каждый год попадает в зарубежные обзоры и соцсети, что уж говорить об новогодних застольях в армянских домах.

Мы проанализировала средние цены на продукты в супермаркетах Еревана и сопоставила их с реальными наборами блюд, которые готовят к Новому году в городских семьях. В расчётах мы не брали крайние сценарии экономии и не уходили в показной люкс, а ориентировались на типичные продуктовые корзины, которые формируются под праздничный стол с гостями. В результате получились три наиболее распространённых формата новогоднего застолья: «среднебюджетный», «дорогой» и «роскошный».

Среднебюджетный новогодний стол

150 000-200 000 драмов

Это самый распространённый сценарий празднования Нового года в Ереване. Стол выглядит щедро, еды достаточно для семьи и гостей, есть и горячее, и закуски, и десерт, но без редких деликатесов и демонстративной роскоши. Основу бюджета здесь составляет понятная схема: одно-два основных горячих блюда, несколько салатов, аккуратная сырно-мясная нарезка, фрукты, торт и стандартный набор напитков.

Заметную часть суммы забирает горячее. Запечённая курица или индейка весом около 2-2,5 кг в супермаркетах сегодня обходится примерно в 6 000-10 000 драмов, свинина или говядина на компанию - уже 18 000-35 000 драмов в зависимости от объёма и вида мяса. К этому добавляются гарниры, овощи для запекания, соусы и специи - ещё 5 000-10 000 драмов. В результате горячие блюда формируют 30 000-45 000 драмов.

Следующая статья расходов - холодные закуски. Сырная и мясная нарезка даже в среднем сегменте обходится недёшево: 500-700 г сыров нескольки видов - 8 000-15 000 драмов, колбасы и ветчина - ещё 8 000-15 000 драмов. Если добавить 300-500 г слабосолёной красной рыбы «для праздничного вида», это плюс 6 000-14 000 драмов. В сумме закуски легко выходят на 30 000-45 000 драмов.

Салаты остаются классическими, но их, как правило, несколько. Овощи, зелень, курица, яйца, орехи, майонез и заправки в текущих ценах формируют ещё 30 000-35 000 драмов. Это та часть стола, на которой редко экономят, потому что именно салаты создают ощущение полноценного праздника.

Десерт и фрукты добавляют ещё 20 000-25 000 драмов. Торт среднего сегмента стоит 6 000-9 000 драмов, остальное уходит на мандарины, виноград, яблоки и гранаты. Напитки и алкоголь - ещё 30 000-35 000 драмов: несколько бутылок вина, игристое, соки, вода и бутылка крепкого алкоголя «для тостов».

Чтобы уложиться в диапазон 150 000-200 000 драмов, семьи обычно выбирают компромиссные решения: берут 300-500 г рыбы вместо килограммов, более простые сыры и частично домашние десерты. Но стоит в корзине появиться сразу и рыбе, и нескольким хорошим сырам, и крепкому алкоголю - сумма быстро приближается к верхней границе этого диапазона.

Дорогой новогодний стол

300 000-400 000 драмов

Дорогой формат начинается там, где продукты выбирают не из соображений «чтобы было», а с прицелом на вкус, разнообразие и эффектную подачу. Здесь увеличиваются объёмы рыбы, появляются морепродукты, салаты становятся сложнее, а алкоголь - качественнее.

Закусочная часть такого стола сразу выходит в более высокий ценовой диапазон. Сырная тарелка расширяется до нескольких видов, мясная нарезка становится разнообразнее, красная рыба берётся уже не символически. В сумме закуски формируют 80 000-100 000 драмов.

Салаты в дорогом варианте часто включают мясо, хорошие заправки, сыры и миксы зелени. Даже 1-2 таких блюда заметно увеличивают бюджет, что уж говорить о четырёх салатах, и посему салатная часть выходит в среднем примерно на 30 000 драмов.

Горячее здесь также редко ограничивается двумя-тремя. Помимо мяса на столе появляется рыба или птица, а иногда сразу несколько вариантов. Мясо и рыба для горячих блюд в этом формате тянут на 110 000-130 000 драмов, не считая гарниров и соусов.

Фрукты и десерты покупаются с запасом, а алкогольная корзина уже включает не только вино и игристое, но и крепкий алкоголь достойного уровня. На напитки, сладкое и фрукты уходит ещё 80 000-120 000 драмов.

В итоге дорогой новогодний стол стабильно выходит за 300 000 драмов и нередко приближается к 400 000, особенно если в меню присутствует рыба на горячее и несколько видов алкоголя.

Роскошный новогодний стол

от 500 000 драмов

Роскошный стол формируется по принципу частного приёма у себя дома. Здесь бюджет растёт не из-за количества блюд, а за счёт качества продуктов, деликатесных позиций и продуманной подачи.

Сырная тарелка в этом формате редко весит меньше полутора-двух килограммов и собирается из выдержанных, мягких и голубых сыров. Даже без экзотики такая позиция обходится в среднем в 35 000 драмов, а при выборе дорогих позиций может дойти и до 70 000. Мясные деликатесы премиального сегмента - прошутто, салями, брезаола, бастурма - добавляют ещё 30 000-70 000 драмов.

Рыба и морепродукты закупаются в больших объёмах и используются в разных форматах: слабосолёная рыба, креветки, гребешки. Эта категория легко тянет на 55 000-130 000 драмов. Появление икры, даже в небольшом количестве, автоматически увеличивает чек ещё на 20 000-60 000 драмов.

Салаты в роскошном варианте по составу и себестоимости близки к ресторанным: морепродукты, качественные сыры, сложные заправки. На них уходит 70 000-100 000 драмов. Горячие блюда включают стейки, ягнёнка или премиальную рыбу, часто в нескольких вариантах, и становятся самой дорогой частью стола - 150 000-250 000 драмов.

Фрукты, ягоды, несколько десертов и дорогие конфеты от известных фабрик добавляют ещё 60 000-100 000 драмов, алкоголь достойного уровня - 100 000-180 000 драмов. Отдельно стоит учитывать расходы на сервировку и подачу - свечи, салфетки, текстиль, лёд, красивые мелочи - ещё 15 000-40 000 драмов.

В результате роскошный новогодний стол в Ереване уверенно начинается от 500 000 драмов и может расти дальше без чёткой верхней границы.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram