• Главные гастрономические столицы мира 2026 года: Time Out назвал 20 городов с лучшей едой на планете

  Изучение города через его кухню позволяет буквально ощутить это место на вкус. И в этом году определиться с направлением для кулинарного паломничества стало гораздо проще. Time Out опубликовал свой ежегодный рейтинг лучших гастрономических городов мира...

• Вирусный сэндвич с бастурмой от Yerord Mas свёл с ума Лос-Анджелес  

  Армянский ресторан с красноречивым названием Yerord Mas  в Лос-Анджелосе  стал вирусным благодаря одному сэндвичу...

• Гений французской кухни с 18 звёздами Michelin, о котором мир почти не слышал  

  Французский шеф-повар Янник Аллено сегодня считается, по версии Michelin «подлинным светилом современной французской гастрономии». Однако парадокс его карьеры заключается в том, что, обладая одним из самых впечатляющих «звёздных капиталов» в мировой кулинарии, за пределами Франции он остаётся почти незаметной фигурой для широкой публики, сообщает CNN...

• Освежитесь и расслабьтесь, не выходя из дома: 5 лёгких коктейлей, которые легко приготовить у себя на кухне  

  Весна - это прозрачность, лёгкость, игра света в стекле и аромат, который словно только что сорвали с ветки. Домашние коктейли в это время года особенно хороши! Лёгкость здесь - главный принцип. Весенние коктейли держатся на трёх опорах: цветы, ягоды, цитрус. Всё остальное - вариации. Основа чаще всего прозрачная и чистая по вкусу: джин, игристое, белый ром. Здесь важнее настроение - чем выше, тем вкуснее...

• Тёмная сторона высокой кухни, которую становится всё труднее игнорировать  

  Исследования показывают, что издевательства и физическое давление в Michelin-кухнях часто воспринимаются как часть профессионального роста, а пережившие это носили опыт как «знак чести»...

• Армения оказалась в списке стран с самой невкусной кухней по исследованию WPR  

  Аналитическая платформа World Population Review опубликовала рейтинг стран с самой вкусной национальной кухней по итогам исследования TasteAtlas за 2025 год. В список вошли 99 государств, которые были оценены на основе пользовательских отзывов и средних баллов...

• Во сколько обойдется армянский новогодний стол в 2025 году  

  Армянский Новый год давно стал синонимом щедрости, изобилия и подхода «пусть стол ломится, а там разберёмся». Даже зажжение главной ёлки на площади Республики каждый год попадает в зарубежные обзоры и соцсети, что уж говорить об новогодних застольях в армянских домах...

• «Грабитель из мира высокой кухни» украл морепродукты и мясо из двух мишленовских ресторанов Лондона

  Сотрудники ресторанов со звездами Мишлен Лондона бьют тревогу после серии дерзких краж продуктов, в которых, по их мнению, замешана одна и та же женщина...

В международном мегаполисе Токио всё чаще появляются рестораны, принадлежащие модным домам. Среди них — ARMANI / RISTORANTE и Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo. Оба заведения предлагают итальянскую кухню, переосмысленную через японскую чувствительность, открывая новую волну гастрономических экспериментов.

Гид Мишлен рассказывает о двух ресторанах, которые по-своему воплощают идею итальянской элегантности.

ARMANI / RISTORANTE

Покойный Джорджо Армани, которого называли «императором моды», прославился изобретением так называемого «неструктурированного пиджака» — модели без подплечников, создающей более лёгкий и естественный силуэт. Его стиль всегда отличали минимализм и утончённость.

Эта философия перенесена и в ресторанный мир. В ARMANI / RISTORANTE в Токио шеф-поваром является Бруно Хирума — человек с японско-испанскими корнями, выросший в Испании. Он с ранних лет был знаком со средиземноморской кухней, но при этом особенно высоко ценит японские ингредиенты, прежде всего морепродукты.

В 18 лет он приехал в Японию и начал работать во французском ресторане в Хакодате, где провёл пять лет. Даже сегодня многие поставщики рыбы, с которыми он работает, — это люди, с которыми он познакомился именно тогда. Позднее он был су-шефом испанского ресторана Zurriola в Токио, а в 2021 году присоединился к Armani / Ristorante. С декабря 2024 года он занимает должность шеф-повара.

Главное для него — диалог с людьми. Он свободно говорит по-японски и активно ездит по стране, знакомясь с производителями. Его особенно впечатляет японское ремесло, где даже небольшие детали меняют вкус и характер блюда.

Его кухня на первый взгляд проста и почти лишена лишних элементов, но за этой простотой скрывается точная работа с температурой и текстурами. Он стремится раскрыть природу каждого ингредиента и передать ощущение неожиданного открытия.

Например, дикая рыба для основных блюд всегда отличается по жирности и влажности, поэтому каждый экземпляр выдерживается и готовится индивидуально. Рыба доводится до идеального момента на углях, чтобы сохранить аромат хрустящей кожи, сочность мяса и мягкость жира. Шеф предпочитает подавать блюда в их пике и говорит: «Я был бы счастлив, если бы вы попробовали это сразу же, как только блюдо подано».

Весной в ресторане запускается проект «47 Roots», объединяющий философию Армани — стремление к вечной эстетике вне моды — и внимание Хирумы к продукту как источнику вкуса. Проект посвящён японскому терруару: четыре раза в год кухня будет изучать продукты и гастрономическую культуру одного из 47 регионов Японии. Начало — префектура Эхимэ.

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo

Дом Gucci придерживается идеи соединения прошлого и настоящего, превращая наследие в современность. В гастрономии эту философию воплощает шеф Рaffaэлла Де Вита из южной Италии.

Вдохновлённая японским минимализмом, эстетикой и искусством, она переехала в Японию в 2017 году. Здесь она изучала язык и одновременно работала на кухне. В 2022 году стала старшим су-шефом Gucci Osteria, а весной 2025 года — её шеф-поваром.

Она описывает свою кухню как эмоциональную и ностальгическую — основанную на воспоминаниях о семье, бабушкиной кухне и путешествиях по Италии. Эти впечатления она переводит в гастрономические образы.

Как и её наставник Массимо Боттура, она глубоко связана с искусством. Её стиль сдержан в жизни, но яркий и выразительный в блюдах. Одно из фирменных блюд — Cartellate, паста, напоминающая цветок, с сезонными начинками.

Для неё главное — ощущение от продукта. Она убеждена, что честные ингредиенты создаются честными людьми, и это напрямую влияет на вкус. Посетив фермеров в Ниигате и даже участвуя в посадке риса, она ещё сильнее прониклась уважением к японскому труду.

Одним из ключевых блюд является «Homage to Japan» — дань уважения стране. Оно объединяет итальянскую форму и японскую символику: красный соус, вдохновлённый флагом Японии, подаётся на белой тарелке вместе с морепродуктами и элементами, отсылающими к югу Италии.

Де Вита стремится к тому, чтобы её стиль был узнаваем с первого взгляда. Она считает, что сочетание сильной визуальной подачи и истории блюда способно вызывать глубокие эмоции у гостя.

Два взгляда на одну элегантность

Бруно Хирума выражает эстетику через сдержанность и чистоту формы, подчёркивая естественный цвет продукта. Рaffaэлла Де Вита, напротив, работает с яркостью и эмоциональной выразительностью.

Оба шефа по-разному интерпретируют итальянскую элегантность, объединённую любовью к Японии и глубоким уважением к её ингредиентам. Итальянская кухня, адаптированная к японскому контексту, продолжает развиваться, обогащая гастрономическую культуру страны.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram