• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Армянский ролик в мировом культурном тренде покоряет соцсети и привлекает внимание зарубежных медиа  

  Ролик BORN FROM CULTURE | ARMENIA, созданный в рамках международного визуального тренда режиссером и оператором Аво Арутюняном и командой Black Flight, всего за неделю после публикации перевалил за отметку в миллион просмотров...

• Туристический бум в Армении: чем страна покоряет путешественников в 2026 году

  2026 год стал для армянского туризма рекордным: страна переживает беспрецедентный рост туристического потока и фиксирует лучшие показатели за всю историю независимости...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Праздник первого урожая винограда в Арени: как винный туризм и новый кластер развивают сельские территории

  В этом году «Хахохорнек» пройдет 16 августа в Агавнадзоре. Программа начнется с обряда освящения первого урожая винограда в местной церкви. На фестивале будут представлены традиционные блюда и местная...

• «Армянская культура знакомств вредит нашей демографии»  

  «Все хотят чувствовать себя любимыми. Все хотят близости. Но армяне сами превращают знакомство друг с другом в самое трудное испытание», - пишет автор...

Американский Vogue посвятил статью армянским женщинам-шефам, которые переосмысливают национальную кухню, привнося в неё современные нотки.

«Армения известна своим великолепным гостеприимством», — пишет Vogue. «Зайдите в любую пекарню, и вам с удовольствием положат в сумку три лишние буханки хлеба в подарок. А если отправитесь в поход, не удивляйтесь, если вас пригласят на хоровац — армянское барбекю, — достаточно лишь жестов для такого приглашения, когда вы проходите мимо одной из множества пикниковых зон. Ожидайте несколько рюмок домашней водки, чтобы поднять тосты за семью, дружбу и счастливое будущее. Языковые навыки не требуются, ведь еда — универсальный язык».

«Армянская кухня отражает богатую культуру и природную красоту страны. Среди знаковых блюд — свежевыпеченный лаваш размером с небольшой скатерть, сочный джингялов хац (лепешки, начиненные до 40 видами трав) и нежная гата. Весной природа оживает, и люди устремляются в горы, где собирают дикие травы. С более чем 300 солнечными днями в году и обширными территориями, покрытыми озером Севан, Армения славится одними из самых вкусных фруктов и овощей в мире.

Несмотря на то, что в армянской культуре традиционно готовили женщины, сейчас именно такие шефы, как Аревик Мартиросян из Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun, получают международное признание за свое мастерство и инновационный подход. Мартиросян фокусируется на использовании локальных продуктов и старинных рецептов, но преподносит их в современных формах, подчёркивая связь между культурой, природой и вкусом.

Другим важным новатором является Варда Аветисян, шеф и владелица ресторанов Kchuch и Tava, которая известна своим вниманием к сезонным и локальным ингредиентам. В своих ресторанах Варда возрождает забытые рецепты и традиции, делая ставку на уникальные армянские блюда, такие как хашлама и супы, приготовленные в керамических горшочках (кчучах), откуда и пошло название одного из её заведений.

Ани Арутюнян, основательница Arm Food Lab и совладелица Ootelie Bakery, также играет важную роль в развитии современной армянской гастрономии. Её проекты направлены на исследование и адаптацию традиционных армянских техник и ингредиентов в новые, креативные форматы. Arm Food Lab стал платформой для экспериментов и кулинарных исследований, объединяющей как местных поваров, так и зарубежных гостей. «Я хочу понять, что ели армяне, как они ели, какие рецепты и какие ингредиенты они использовали», — говорит она.

Армения также считается колыбелью виноделия: первая в мире винодельня была найдена в пещере Арени-1 на юге страны. В контексте растущего интереса к армянским винам Мариам Сагателян, совладелица винного бара In Vino, активно продвигает лучшие местные вина, в том числе натуральные, подчеркивая уникальный вкус и потенциал армянского виноделия. «Когда мы открылись, у нас было всего около 10 сортов армянского вина, пригодного для питья. Теперь их более 600», — говорит Мариам. «Никто не пил вина, только водку».

 Помимо ресторанов и виноделен, важным элементом современного армянского гастрономического ландшафта становится сыроварение. Марина Шакарян-Микаелян, главный сыродел фермы «Микаелян Фэмили Фарм», привносит новый взгляд на эту сферу. Несмотря на то, что Армения традиционно известна всего двумя видами сыра — Лори и Чанах, — Марина решила идти другим путём. Ранее работав биохимиком, теперь она воплощает свою страсть к науке в производстве сыра. Получив знания из книг и проведя множество экспериментов, она создала коллекцию из 10 различных видов сыра. Но, как она сама признаёт, путь был нелёгким: «Количество экспериментов, которые пошли не так, превышает 50», — говорит Марина. Однако она не боится ошибок: «Неудачи случаются чаще, чем хороший результат, но мы знаем, что никогда не должны останавливаться».

Photo: Jessica Jungbauer

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram