• «Антихрист едет в Ереван»: В Армении требуют отменить концерт Моргенштерна

  19 декабря в Ереване должен выступить Моргенштерн. До концерта несколько месяцев, но спорят о нем уже так, будто речь идет не о музыкальном вечере, а о судьбе страны. Артиста называют угрозой «христианским ценностям Армении»...

• «Кинематографичная, космополитичная, восхитительная»: Vogue France рассказал о свадьбе в Армении

  Что получится, если армянские свадебные традиции встретятся с культурой Вьетнама, Камбоджи и Китая? Сара-Мей Нго и Георгий Амбарцумян превратили свою свадьбу в кинематографичную историю, где переплелись семейные традиции, французская мода, музыка Шарля Азнавура и армянская культура. Эту необычную историю теперь подробно рассказал французский Vogue...

• «Отношение души к душе»: как в Ереване открывали Дни духовной культуры России

  30 сентября в Русском драматическом театре имени Станиславского в Ереване открылись Дни духовной культуры России в Армении. Вечер начался с пресс-подхода. Перед журналистами выступили специальный представитель Президента России по международному культурному сотрудничеству Михаил Швыдкой и художественный руководитель Академического Большого хора «Мастера хорового пения» Телерадиоцентра «Орфей» Лев Конторович...

• Как сохранить вкус дома на другом конце света: во Франции издастся книга брата и сестры Зарзаваджянов о кухне армянской диаспоры

  От Аргентины и Ливана до Австралии и Японии: армянская кухня давно живет далеко за пределами Армении, меняясь под влиянием новых стран, продуктов и семейных историй...

• Сыр можно, масло — осторожно: ученые выяснили, какие жирные продукты действительно полезны

  Долгие годы нас убеждали, что жирные продукты вредны: цельное молоко советовали заменять обезжиренным, сливочное масло — спредами, а сыр есть как можно реже. Но новые исследования показывают, что все не так просто...

• По ту сторону континента: зарубежные писатели об Армении

  Зажатые между сталкивающимися империями, между враждующими религиями и идеологиями — на самом перекрестке истории — армяне каким-то образом выжили вопреки всему...

• Марафон с вином и устрицами: самый безумный забег Франции  

  Что лучше всего сочетается с насыщенным красным вином из Бордо? Оказывается, марафон...

• Британка вернула себе титул рекордсменки Гиннеса, молниеносно съев бурито за 30 секунд

  Британка вернула себе титул рекордсменки Книги рекордов Гиннеса, справившись с большим бурито всего за 30,75 секунды...

Американский Vogue посвятил статью армянским женщинам-шефам, которые переосмысливают национальную кухню, привнося в неё современные нотки.

«Армения известна своим великолепным гостеприимством», — пишет Vogue. «Зайдите в любую пекарню, и вам с удовольствием положат в сумку три лишние буханки хлеба в подарок. А если отправитесь в поход, не удивляйтесь, если вас пригласят на хоровац — армянское барбекю, — достаточно лишь жестов для такого приглашения, когда вы проходите мимо одной из множества пикниковых зон. Ожидайте несколько рюмок домашней водки, чтобы поднять тосты за семью, дружбу и счастливое будущее. Языковые навыки не требуются, ведь еда — универсальный язык».

«Армянская кухня отражает богатую культуру и природную красоту страны. Среди знаковых блюд — свежевыпеченный лаваш размером с небольшой скатерть, сочный джингялов хац (лепешки, начиненные до 40 видами трав) и нежная гата. Весной природа оживает, и люди устремляются в горы, где собирают дикие травы. С более чем 300 солнечными днями в году и обширными территориями, покрытыми озером Севан, Армения славится одними из самых вкусных фруктов и овощей в мире.

Несмотря на то, что в армянской культуре традиционно готовили женщины, сейчас именно такие шефы, как Аревик Мартиросян из Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun, получают международное признание за свое мастерство и инновационный подход. Мартиросян фокусируется на использовании локальных продуктов и старинных рецептов, но преподносит их в современных формах, подчёркивая связь между культурой, природой и вкусом.

Другим важным новатором является Варда Аветисян, шеф и владелица ресторанов Kchuch и Tava, которая известна своим вниманием к сезонным и локальным ингредиентам. В своих ресторанах Варда возрождает забытые рецепты и традиции, делая ставку на уникальные армянские блюда, такие как хашлама и супы, приготовленные в керамических горшочках (кчучах), откуда и пошло название одного из её заведений.

Ани Арутюнян, основательница Arm Food Lab и совладелица Ootelie Bakery, также играет важную роль в развитии современной армянской гастрономии. Её проекты направлены на исследование и адаптацию традиционных армянских техник и ингредиентов в новые, креативные форматы. Arm Food Lab стал платформой для экспериментов и кулинарных исследований, объединяющей как местных поваров, так и зарубежных гостей. «Я хочу понять, что ели армяне, как они ели, какие рецепты и какие ингредиенты они использовали», — говорит она.

Армения также считается колыбелью виноделия: первая в мире винодельня была найдена в пещере Арени-1 на юге страны. В контексте растущего интереса к армянским винам Мариам Сагателян, совладелица винного бара In Vino, активно продвигает лучшие местные вина, в том числе натуральные, подчеркивая уникальный вкус и потенциал армянского виноделия. «Когда мы открылись, у нас было всего около 10 сортов армянского вина, пригодного для питья. Теперь их более 600», — говорит Мариам. «Никто не пил вина, только водку».

 Помимо ресторанов и виноделен, важным элементом современного армянского гастрономического ландшафта становится сыроварение. Марина Шакарян-Микаелян, главный сыродел фермы «Микаелян Фэмили Фарм», привносит новый взгляд на эту сферу. Несмотря на то, что Армения традиционно известна всего двумя видами сыра — Лори и Чанах, — Марина решила идти другим путём. Ранее работав биохимиком, теперь она воплощает свою страсть к науке в производстве сыра. Получив знания из книг и проведя множество экспериментов, она создала коллекцию из 10 различных видов сыра. Но, как она сама признаёт, путь был нелёгким: «Количество экспериментов, которые пошли не так, превышает 50», — говорит Марина. Однако она не боится ошибок: «Неудачи случаются чаще, чем хороший результат, но мы знаем, что никогда не должны останавливаться».

Photo: Jessica Jungbauer

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram