• Неаппетитная правда о суши: ученые выяснили, что 96% тунца заражено паразитическими червями

  Если вы планировали заказать сет суши на вечер, возможно, вам стоит пересмотреть свои планы. Новое исследование показало, что тунец буквально кишит паразитическими червями...

• Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

  Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов...

• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

В историческом японском городе Канадзава мастера кропотливо обрабатывают и нарезают огромные глыбы льда, которым предстоит охлаждать негрони в самых модных барах мира, пишет AFP.

Эти специалисты работают в компании Kuramoto Ice — предприятии с вековой историей, расположенном в префектуре Исикава на побережье Японского моря. Это одна из десятков японских компаний, производящих премиальный лед исключительной прозрачности.

Сегодня этот, казалось бы, простой продукт превратился в настоящий люксовый аксессуар для коктейлей. Считается, что такой лед тает медленнее обычного, поэтому его все чаще используют в японской коктейльной культуре. Но мода на дорогой лед уже вышла далеко за пределы страны: бары в США, Австралии и других странах готовы платить за него до 200 иен — около $1,3 за один кубик.

Kuramoto Ice — одна из немногих японских компаний, экспортирующих такой лед за рубеж. С момента начала международных поставок в 2019 году ее совокупные продажи выросли более чем вдвое.

«Мы никуда не торопимся и медленно замораживаем воду, постоянно поддерживая ее движение. Именно так получается хороший лед», — рассказал AFP на фабрике в Канадзаве руководитель компании в пятом поколении

«Мое сердце буквально замирает от радости, когда я вижу лед, похожий на драгоценный камень», — признался 41-летний предприниматель, наливая холодный чай ходзича в стакан с идеально прозрачным ледяным шаром.

Технология, первоначально разработанная в США, в Японии превратилась практически в искусство. Специализированные производители замораживают воду в течение 48–72 часов — значительно дольше, чем требуется для приготовления обычного льда дома или в промышленных льдогенераторах, где процесс занимает около 30 минут.

Когда вода начинает превращаться в лед, кристаллизация идет от внешних стенок к центру. Различные примеси постепенно вытесняются в середину. Японская технология предусматривает удаление этой загрязненной воды и замену ее свежей.

Постоянное перемешивание также помогает избавляться от пузырьков воздуха. В результате получается практически идеально прозрачный лед, который в Японии называют «дзюмпё» (junpyo).

Хотя убедительных научных доказательств этому немного, считается, что такая технология позволяет получить более холодный и плотный лед, который охлаждает коктейль, не разбавляя его лишней водой.

Популярность японского льда стремительно растет за пределами страны.

Например, модный сингапурский бар Native, вошедший в список 50 лучших баров Азии в этом году, ежегодно импортирует около 900 килограммов льда Kuramoto.

«Местный лед обходится дешевле, но Kuramoto Ice прозрачнее, плотнее и тает медленнее», — рассказал совладелец заведения Йонг Вэй.

В самой Канадзаве рабочие в защитных комбинезонах вручную перемещают по фабрике огромные ледяные блоки, после чего начинается филигранная работа: из них вырезают идеально ровные сферы, кубы и прямоугольные бруски со скошенными углами.

По желанию заказчика лед можно изготовить точно под размеры конкретного бокала.

Готовые изделия упаковывают и хранят в специальном помещении при температуре –10 °C, после чего отправляют заказчикам по всему миру.

Глава компании Курамото не закрывает глаза на экологическую стоимость доставки льда на тысячи километров, однако считает, что небольшие по объему товары оказывают относительно незначительное воздействие на окружающую среду.

Мечта выйти на американский рынок появилась у него еще более десяти лет назад, когда он побывал в Лас-Вегасе и заметил парадокс: в дорогих коктейлях использовался некачественный лед, который быстро таял и разбавлял напитки.

Между тем трудоемкая технология производства льда, которая до сих пор широко используется в Японии и позволяет получать продукт более высокого качества, в США практически вышла из употребления.

В баре отеля Hilton неподалеку от Токио бармен Синго Миячи готовит негрони, используя один из крупных прозрачных кубиков Kuramoto Ice.

Куб идеально помещается в бокал, а благодаря своей кристальной прозрачности становится практически невидимым.

«Лед действительно оказывает огромное влияние на вкус коктейля», — объясняет Миячи.

По его словам, когда лед начинает таять, это особенно заметно по послевкусию напитка.

Работа со льдом считается одним из важнейших навыков японских барменов. Обучение многие из них начинают именно с того, что учатся точно и аккуратно разбивать лед.

«Когда вы смотрите на лед и видите, сколько внимания уделено каждой детали, вы практически сразу можете понять, насколько серьезно бармен относится к вкусу коктейля и сколько заботы он в него вложил», — говорит Миячи. «Коктейль по-настоящему рождается только тогда, когда бокал, лед и жидкость превращаются в единое целое».

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram