• Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

  Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов...

• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

Если вы планировали заказать сет суши на вечер, возможно, вам стоит пересмотреть свои планы. Новое исследование показало, что тунец буквально кишит паразитическими червями.

Ученые из Федерального университета Санта-Катарины в Бразилии отобрали 53 особи местной рыбы и выявили пугающую статистику: 96% исследуемых образцов были заражены паразитами. В общей сложности специалисты извлекли более 1 600 червей.

Особенно тревожит то, что один из обнаруженных видов — Anisakis (анизакиды) — представляет прямую угрозу для здоровья человека.

«Червь может проникать в стенки кишечника человека, вызывая острую временную инфекцию, которая сопровождается болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей», — предупреждают исследователи.

В центре внимания ученых оказался полосатый тунец (Katsuwonus pelamis, также известный как скипджек).

«Полосатый тунец имеет высокую экономическую ценность и широко используется в рыбоперерабатывающей промышленности, в основном для производства консервов, — отмечают авторы работы, опубликованной в журнале Ocean and Coastal Research

С помощью сканирующей электронной микроскопии ученые обнаружены два основных рода паразитов в 96% рыбы: Anisakis и Trypanorhyncha.

Большая часть червей локализовалась в:

• Кишечнике — 596 паразитов;
• Мышечных тканях — 441 паразит;
• Желудке — 408 паразитов.

Приготовление рыбы не дает 100% гарантии

Исследователи подчеркивают, что употребление сырой или слабообработанной рыбы с анизакидами крайне опасно. Более того, даже термическая обработка не всегда спасает от последствий.

• «Готовка и/или заморозка морепродуктов могут оказаться недостаточными для предотвращения реакций гиперчувствительности [аллергии]», — предупреждают специалисты.
• В экстрактах были обнаружены термостабильные аллергены, что ставит под вопрос полную безопасность употребления даже термически обработанной рыбы, содержавшей паразитов.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram