• Խոհարարական նոր բացահայտում․ ԱՄՆ-ում կոչ են անում ուտել ձմերուկի կեղևը

  Մեզանից շատերը ձմերուկի քաղցր միջուկը վայելելուց հետո առանց երկար մտածելու կեղևը նետում են աղբամանը։ Սակայն ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) ձմերուկի կեղևն ընդգրկել է սննդային տվյալների իր պաշտոնական բազայում՝ ներկայացնելով դրա օգտակար հատկությունները և առաջարկելով սննդային թափոնների քանակը նվազեցնելու նոր տարբերակ...

• Լեոնարդո դա Վինչին՝ որպես խոհարարական հանճար․ ի՞նչ էր ուտում, պատրաստում և արարում մեծ նկարիչը խոհանոցում

  Պատկերացրեք Լեոնարդո դա Վինչիին ոչ թե արվեստանոցում՝ մոլբերտի առջև, այլ խոհանոցում․ վրձնի փոխարեն դանակ է, ներկապնակի փոխարեն՝ կտրատելու տախտակ։ Կողքին դրված է խոհարարական գործընթացը թեթևացնող մեխանիզմի գծագիրը, իսկ ինքը գրանցում է մթերքների արտասովոր համադրություններն ու հորինում սեփական բաղադրատոմսերը...

• Գաստրոնոմիկ տուրիզմը ժողովրդականություն է վայելում. ո՞ւր գնալ համեղ փորձառություն վայելելու համար

  Սնունդը վաղուց ի վեր եղել է ճանապարհորդական ուղղությունների վրա ազդող հիմնական գործոն․․․

• Թբիլիսիի գաղտնիքները. Ինչու՞ Հյուստոնի խոհարարները գնացին Վրաստան՝ աշխարհի լավագույն խավիարը փնտրելու

  Հյուստոնում գործող Goodnight Hospitality-ի խոհարարներ Ֆելիպե Ռիչիոն և Օսթին Ուեյթերը աշխարհի առաջատար խավիարի արտադրողներից մեկի մոտ կատարած ուղևորության ժամանակ բացահայտեցին, թե ինչն է տարբերակում լավ խավիարը իսկապես ակնառուից, գրում է Robb Report-ը․․․

• Հարյուր դոլարանոց հոթ-դոգի վերելքը. Ինչպես է պարզ փողոցային սնունդը վերածվում haute cuisine-ի

  Իր ստեղծման օրվանից հոթ-դոգը տարիներ շարունակ կրել է տարածված արագ սննդի համբավ՝ էժան, ոչ ամենաառողջարար և անպաճույճ․․․

• Մերկ և քաղցած. Հյուրերը լիովին մերկ ճաշում են Ֆլորիդայի նոր ռեստորանում  

  Հոլիվուդում գտնվող Ֆլորիդայի C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse ռեստորանը իր հյուրերին առաջարկել է անսովոր խոհարարական փորձառություն՝ լիովին մերկ ճաշելու հնարավորություն: Այս խիզախ միջոցառումներն այժմ անցկացվում են ամեն ամսվա առաջին երկուշաբթի օրը...

• 32 դոլար արժողությամբ տապակած տավարի մսից մինչև հավի խավիար. հայտարարվել են առաջիկա US Open-ի լավագույն ուտեստները

  Արինա Սաբալենկայի և Նովակ Ջոկովիչի միջև խաղերի հետ մեկտեղ, այս տարվա ԱՄՆ բաց առաջնության մասնակիցները կվայելեն բարձրակարգ խոհանոցի իսկական խնջույք․․․

• Ամենօրյա շքեղություն. Ինչպես 6000 դոլար արժողությամբ պաղպաղակն ու արհեստական ​​հացը դարձան նոր շքեղություն

  Շքեղության հասկացությունը այլևս չի սահմանափակվում Միշլենի աստղանիշով ռեստորանների նուրբ խոհանոցով կամ վինտաժային գինիներով․․․

Եթե ​​պատրաստվում էիք ընթրիքի համար սուշի պատվիրել, գուցե արժե վերանայել որոշումը։ Նոր ուսումնասիրությունը պարզել է, որ թյունոսը բառացիորեն լի է մակաբույծ որդերով։

Բրազիլիայի Սանտա Կատարինայի դաշնային համալսարանի գիտնականները 53 տեղական ձկան նմուշներ են վերցրել և մտահոգիչ վիճակագրություն են հայտնաբերել. նմուշների 96%-ը վարակված էր մակաբույծներով։ Ընդհանուր առմամբ, հետազոտողները հեռացրել են ավելի քան 1600 որդ։

Հատկապես մտահոգիչ է, որ հայտնաբերված տեսակներից մեկը՝ Anisakis-ը, ուղղակի սպառնալիք է ներկայացնում մարդու առողջության համար։

«Որդը կարող է ներթափանցել մարդու աղիքային պատը՝ առաջացնելով սուր, ժամանակավոր վարակ, որը ուղեկցվում է որովայնի ցավով, սրտխառնոցով, փսխումով և լուծով», - զգուշացնում են հետազոտողները։

Գիտնականները կենտրոնացել են սկիպջեք թյունոսի (Katsuwonus pelamis, որը հայտնի է նաև որպես սկիպջեք) վրա։

«Սկիդնի թյունոսն ունի բարձր տնտեսական արժեք և լայնորեն օգտագործվում է ձկան վերամշակման արդյունաբերության մեջ, հիմնականում՝ պահածոյացված ապրանքների համար», - նշում են Ocean and Coastal Research ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության հեղինակները։

Սկանավորող էլեկտրոնային մանրադիտակի միջոցով գիտնականները ձկների 96%-ի մոտ հայտնաբերել են մակաբույծների երկու հիմնական տեսակներ՝ Anisakis և Trypanorhyncha։

Որդերի մեծ մասը տեղայնացվել է.

• Աղիքներում՝ 596 մակաբույծ,
• Մկանային հյուսվածքում՝ 441 մակաբույծ,
• Ստամոքսում՝ 408 մակաբույծ։
• Ձկան եփելը 100% երաշխիք չէ։

Հետազոտողները շեշտում են, որ անիսակիս պարունակող հում կամ թերեփված ձկան օգտագործումը չափազանց վտանգավոր է։ Ավելին, նույնիսկ եփելը միշտ չէ, որ կանխում է հետևանքները։

«Ծովամթերքի եփումը և/կամ սառեցումը կարող է բավարար չլինել գերզգայունության [ալերգիկ] ռեակցիաները կանխելու համար», - զգուշացնում են մասնագետները։

Էքստրակտներում հայտնաբերվել են ջերմակայուն ալերգեններ, ինչը կասկածի տակ է դնում նույնիսկ մակաբույծներ պարունակող ջերմային մշակման ենթարկված ձկան սպառման լիակատար անվտանգությունը։

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում