• Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

  Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов...

• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

Ради чего туристы приезжаю в один из северных уголков России, в Мурманск? Чтобы посмотреть на северное сияние, покататься на лыжах и сноуборде — это первое, что приходит в голову. А еще, чтобы сходить на охоту, рыбалку, собрать грибов и ягод. Именно с особенными местными продуктами неразрывно связана традиционная кухня Кольского полуострова. 

Кухня Кольского полуострова, где находится Мурманск, специфическая и включает в себя продукты, которые не характерны для других регионов. Здесь в изобилии представлена рыба, ягоды и оленина. Распространены и интересные способы заготовки продуктов — вяленые рыба и мясо, квашеные и соленые ягоды.

Потомки поморов и саамов — коренное население Мурманска. Но кроме них здесь проживает множество национальностей, что сильно влияет на культурные привычки и традиции. Давайте рассмотрим особенности традиционной кухни Мурманской области, которая складывалась на основе обычаев саамов и поморов, а потом менялась под влиянием остального населения этого края. Так ради вкуса каких блюд стоит приехать в Мурманск?

Мясо

В северной кухне много мяса лося и оленя. Оба этих продукта считаются диетическими, с пониженным содержанием жиров. Диких оленей на полуострове почти не осталось, но их выращивают на фермах. 

Традиционным саамским блюдом считается оленина в брусничном взваре. А еще из оленины можно найти пельмени, бургеры, тушенку (ее можно увезти в качестве сувенира), рагу, котлеты. Любителям совсем необычной кухни можно предложить сердце оленя. Гурманы оценят его подачу с брусникой и подосиновиками.

На Крайнем Севере можно попробовать и медвежатину. Готовить его не просто, есть свои секреты приготовления. Советуем попробовать медвежатину в ресторанах Мурманска, которую подают в креме из дикой ягоды с печеными кореньями и свежей малиной. 

Рыба

Гордостью мурманчан являются морепродукты – краб и рыба. Недаром Мурманск носит гордое звание город-порт. В регион стоит приехать ради того, чтобы попробовать свежевыловленные морепродукты, которые подают буквально через несколько минут после того, как их достали из воды.

Нельзя побывать на Севере и не попробовать уху. В этот горячий суп идут свежайшая рыба одного или нескольких сортов, гребешки, креветки и иногда даже камчатский краб. Уха может быть сливочной, со свежими листьями зелени, с морошкой. А может быть самой простой: на воде с одним видом рыбы. Особенно хорошо такую уху есть из котелка в походе по сопкам. А еще вы можете сделать уху рыбака. В конце приготовления такого блюда в него добавляют водку или окунают горелую деревяшку. 

Кстати, уже несколько лет летом в Териберке (поселок на самом севере Кольского полуострова) проводят культурно-гастрономический фестиваль «Териберка. Новая жизнь». На этом фестивале организовывают гастрономические зоны, на которых можно попробовать местные деликатесы. Блюда готовят из свежих морепродуктов, которые поставляют ныряльщики, погружаясь в нескольких метрах от берега Баренцева моря. Во время фестиваля можно попробовать икру морских ежей, больших диких мидий, морского гребешка, треску, камчатского краба.

Камчатский краб, хоть и называется так, обитает и в Мурманской области. Способов приготовления этого членистоногого много: с майонезом и зеленью, со сливочным маслом и даже с северными ягодами. Морской гребешок тоже едят свежим, например, в сливочном соусе, томленым в вине, с кашей, на грибной подушке.

Когда речь идет о выборе рыбы, то в основном туристам предлагают треску,  семгу и палтус. Каждый выбирает на свой вкус, в каком виде попробовать рыбу: на гриле, запеченную, вареную или жареную. Северную морскую рыбу можно есть даже в свежем виде или слабосоленую.

Вяленая рыба – фирменный стиль Мурманской области. Попробуйте или возьмите с собой ерша с собой, чтобы угостить близких. Вяленая рыба хорошо переносит поездки до 3-4 суток.

Море – это не только рыба. Не стоит забывать про такой полезный продукт, как морские водоросли. На вкус свежая морская капуста лучше, чем магазинная, а еще она богата йодом.

Ягоды и грибы

В Мурманской области очень много ягод: морошка, голубика, брусника, черника, вороника. Есть еще шиповник, смородина, можжевельник, рябина, черемуха.

Шеф-повара давно открыли для себя вкус северных ягод и грибов и готовы побаловать ими своих гостей. Соусы из брусники и клюквы, десерты из ягод, соленые подберезовики или жареные сыроежки — какое блюдо вам нравится больше? У саамов есть и совсем оригинальные вещи, например, десерт из ягод с оленьим жиром. Также можно отведать капучино из лесных грибов — это необычная подача супа.

Из местных ягод получается невероятно вкусное варенье: из морошки, клюквы, брусники и черники. Оно непременно вызовет восторг у гостей региона. Советуем не только попробовать с чаем, но и привезти пару банок домой своим близким.

Особым ценителям арктической кухни рекомендуем попробовать ягодные соусы, которые станут прекрасным дополнением к блюдам из оленины.

Настойки 

Настойки на северных ягодах славятся своим ароматом и вкусом. Их делают на морошке, клюкве, бруснике и воронике. Они идеальны для завершения активного дня и плотного ужина, особенно зимой после охоты за северным сиянием. С ними можно делать коктейли, а еще очень удобно привозить в качестве сувенира своим друзьям.

Лесной чай

Говоря о чае, нельзя не упомянуть потрясающие сборы из северных трав и ягод, которые не только согревают, но и оказывают лечебный эффект. Сборы на основе иван-чая или листьев брусники приготовлены специально, чтобы согревать вас в холодные зимние вечера. А самое главное, такой напиток невероятно полезный и очень вкусный!

Олений мох

Следует выделить и ягель (олений мох). Саамы добавляют его в чай, также туда идут листья брусники и можжевельник. Получается очень полезный напиток. 

Если хочется экзотики, то попробуйте чипсы из ягеля. Несмотря на то, что ягель считается едой оленей, если его приготовить во фритюре и посолить, то получается оригинальное и необычное блюдо. В Мурманской области можно купить даже чипсы из ягеля со вкусом лесных ягод. Кто-то ест их просто так, но профессиональные повара рекомендуют попробовать их с сухим красным вином.

Хоть путешествовать придется далеко, поводов съездить в Мурманскую область достаточно. Зимой приезжают охотники за северным сиянием, а летом — те, кто хотят увидеть полярный день. В это время солнце не садится за горизонт и светит даже ночью. Гастрономический туризм зависит от сезона не так сильно. Но если вы хотите свежих ягод и грибов, все-таки лучше приехать в Мурманск осенью. В остальном, в любое время вы сможете насладиться вкусом северной кухни, почувствовать ее уникальность, а еще привезти гостинцы друзьям.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram