• «Հղիությունը բոլորիս մոտ տարբեր է ընթանում, ու դրա մասին տարածված պատկերացումները պարտադիր չէ, որ համապատասխանեն նաև ինձ». Սոնա Եսայան

  «Ես լավ եմ, ամեն ինչ լավ է։ Շարունակում եմ աշխատել, դասավանդել ու հաճույք ստանալ իմ գործից»,-ինստագրամյան իր էջում հրապարակած տեսանյութին կից գրել է պարուհի Սոնա Եսայանը…

• Սոս Ջանիբեկյանը, Լուիզա Ներսիսյանը, Դիանա Մալենկոն և Լևոն Հախվերդյանը՝ սիրային քառանկյունու կիզակետում. Երևանում մեկնարկել են նոր՝ «Հպում» ֆիլմի նկարահանումները (VIDEO)

  Երևանում մեկնարկել են նոր՝ «Հպում» ֆիլմի նկարահանման աշխատանքները. գլխավոր դերերում՝ Սոս Ջանիբեկյան, Լուիզա Ներսիսյան, Դիանա Մալենկո և Լևոն Հախվերդյան…

• Գուրգեն Դաբաղյանի ու որդու զբոսանքը՝ Հյուսիսային պողոտայում

  Գուրգեն Դաբաղյանն ու որդին՝ Լևոնը, ոճային կերպարներով են զբոսնել Հյուսիսային պողոտայում։ Գուրգենը որդու հետ անցկացրած ժամանցով կիսվել է ինստագրամյան իր էջում…

• Սիլվա Հակոբյանի ու դստեր՝ Միլայի զվարճալի զուգերգը (տեսանյութ)

  Սիլվա Հակոբյանն ու նրա ավագ դուստրը՝ Միլան, շուտով նոր զուգերգ կներկայացնեն երաժշտասերներին…

• «Խաշ կա՞». Շառլ Ազնավուրի թոռնիկի անսպասելի ցանկությունը (տեսանյութ)

  Շառլ Ազնավուրի հարսը՝ երգչուհի Քրիստինա Ազնավուրը, ջերմացնող տեսանյութ է տեղադրել ինստագրամյան իր էջում…

• «Վարդանյան եղբայրներ» կրկեսը՝ հյուրախաղերով Հայաստանի մարզերում

  «Վարդանյան եղբայրներ» կրկեսը, որը սիրված է ինչպես Երևանում, այնպես էլ մարզերում, առաջին անգամ հյուրախաղերով շրջագայում է Հայաստանի մարզերում…

• Էվելինա Խանոյանի 31-ամյակն ու անակնկալը՝ հյուրերին (VIDEO)

  Բլոգեր Էվելինա Խանոյանը իրեն բնորոշ յուրահատուկ կերպով է նշել իր ծննդյան 31-ամյակը…

• «Սերը մեզ բերեց այստեղ». Էլեն Սաֆարյանի առաջին հրապարակումն ամուսնությունից հետո

  Այս կիրակի՝ հոկտեմբերի 25-ին, Էլեն Սաֆարյանի և նրա ընտրյալի Էրիկի հարսանիքն էր…

Ամեն տարի ProFood Armenia-ն հաստատում է տարածաշրջանի գաստրոնոմիկ ոլորտի խոշորագույն մասնագիտական հարթակներից մեկի իր կարգավիճակը: Համաժողովը միավորում է շեֆ-խոհարարների, ռեստորանատերերի, արտադրողների, մատակարարների, HoReCa ոլորտի փորձագետների և բոլոր նրանց, ովքեր մասնակցում են ժամանակակից գաստրոնոմիայի զարգացմանը:

Այս տարի գործնական և գաստրոնոմիկ ծրագրի մասնակիցներից էր հայտնի հայ շեֆ-խոհարար, խոհարարական խորհրդատու, Marush Kitchen ռեստորանի շեֆ-խոհարար Ռաֆիկ Սինանյանը: Մասնագիտական հանրույթում նա հայտնի է ոչ միայն որպես շեֆ-խոհարար, այլև որպես մասնագետ, ով աշխատում է ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման ուղղությամբ:

Շեֆ-խոհարարն իր աշխատանքում համադրում է տեղական մթերքի հանդեպ հարգանքը համաշխարհային խոհարարական միտումների հետ՝ օգնելով հայկական խոհանոցին ավելի ճանաչելի դառնալ երկրի սահմաններից դուրս:

Այս մոտեցումն արտացոլվել է նաև «չորս ձեռք» ձևաչափով վարպետության դասում, որը նա անցկացրել է շեֆ-խոհարար Խորեն Հարությունյանի հետ: Ռաֆիկի համար, ինչպես ինքն է նշում է, ProFood Armenia-ին մասնակցությունն արդեն կարևոր մասնագիտական ավանդույթ է դարձել:

«ProFood Armenia-ին մասնակցում եմ արդեն երկրորդ տարին անընդմեջ: Այս անգամ հանդես եմ գալիս «չորս ձեռք» վարպետության դասի ձևաչափով: Բացի այդ, ելույթ եմ ունեցել  համաժողովի գործնական ծրագրի շրջանակում, որտեղ քննարկում էինք խոհանոցի կառավարման և մթերքի արդյունավետ օգտագործման հարցերը»,- պատմել է նա NEWS.am STYLE-ին:

Ըստ շեֆ-խոհարարի, նման հարթակները կարևոր դեր ունեն մասնագիտական հանրույթի զարգացման գործում՝ թույլ տալով մասնագետներին փոխանակվել փորձով, ծանոթանալ նոր մոտեցումներին և քննարկել ոլորտի արդիական հարցերը: Մասնագիտական նման փոխանակման հնարավորություններից էր նաև հատուկ համաժողովի հյուրերի համար պատրաստված վարպետության դասը:

«Պատրաստել ենք մի քանի ուտեստ, որոնցում միավորել ենք հայկական և ասիական ավանդույթները: Մեզ հետաքրքիր էր ցույց տալ, թե ինչպես կարող են որակյալ հայկական մթերքները բացահայտվել նոր գաստրոնոմիկ համատեքստում»,- նշել է շեֆ-խոհարարը:

Վարպետության դասի շրջանակում շեֆ-խոհարարները ներկայացրել են մի քանի հեղինակային ուտեստներ՝ հիմնված հայկական մթերքների և պատրաստման ասիական տեխնիկաների համադրության վրա: Հիմնական խնդիրներից էր ցույց տալ, որ տեղական բաղադրիչները կարող են հաջողությամբ աշխատել ամենատարբեր գաստրոնոմիկ հայեցակարգերում՝ միաժամանակ պահպանելով սեփական բնույթն ու ճանաչելիությունը:

Ամենաարտասովոր լուծումներից մեկը հայկական տոլմայի և չինական դամփլինգների համադրությունն էր մեկ ուտեստում: Հենց նման օրինակների վրա վարպետության դասի մասնակիցները կարող էին տեսնել, թե ինչպես են ծնվում նոր գաստրոնոմիկ գաղափարներ տարբեր մշակույթների հատման կետում:

Շեֆ-խոհարարի խոսքով՝ հայեցակարգի վրա աշխատելիս պահանջվել են մի շարք փորձարկումներ և բազմաթիվ թեստեր: Որոշ համադրություններ առաջին հայացքից անսպասելի էին թվում, սակայն հենց նոր համային լուծումների փնտրտուքն էր առանցքային գաղափարներից մեկը:

Ըստ Ռաֆիկի, հենց փորձարկումների պատրաստակամությունն ու նոր համերի փնտրտուքն են օգնում հայկական գաստրոնոմիային առաջ շարժվել: Այս ոլորտում աշխատելով արդեն 12 տարի՝ նա նշում է, որ վերջին հինգ տարում ոլորտը հսկայական քայլ է կատարել, իսկ այսօր Հայաստանը տարածաշրջանի ամենաարագ զարգացող գաստրոնոմիկ երկրներից մեկն է:

Վարպետության դասի ժամանակ Ռաֆիկ Սինանյանը մանրամասն պատմում էր ոչ միայն ուտեստների, այլև դրանց ստեղծման սկզբունքների մասին: Նրա համար կարևոր էր ցույց տալ, որ հաջողված ուտեստը ծնվում է ոչ թե մթերքների արտասովոր համադրությամբ զարմացնելու ցանկությունից, այլ այն ըմբռնումից, թե ինչպես են բաղադրիչներն աշխատում միասին և բացահայտում միմյանց համը:

Նման մոտեցումն այսօր դառնում է ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման նկատելի ուղղություններից մեկը: Վարպետության դասն ակնառու ցույց տվեց, թե ինչպես կարող է հայկական խոհանոցը պահպանել իր ինքնությունը՝ բաց մնալով նոր գաղափարների, համերի և խոհարարական ավանդույթների համար:

Լիանա Աղաջանյան

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում