• Wine Story. История армянских вин NOA: от Ноя до современности

  NOA Wine, основанная компанией Areni Viticulture LLC, представляет собой синтез богатого исторического наследия и современных винодельческих технологий. Проект начался в сотрудничестве со швейцарским винным домом St. Jakobskellerei Schuler & Cie AG Schwyz, основанным в 1694 году...

• Wine Story: Как музыка может повлиять на вкус вина

  Согласно ряду исследований сочетание музыки с вином может изменить и даже улучшить наше восприятие того, что находится в бокале. Так что, если Пино Гриджио покажется вам слишком пресным или Зинфандель слишком сладким, возможно, вам поможет смена плейлиста...

• Известный российский режиссер Александр Сокуров откроет мастерскую в Ереване

  Как сообщает Ереванский государственный институт театра и кино в сентябре 2024 года в магистратуре института будет открыта Мастерская признанного мастера кинематографа, чьё имя Европейская киноакадемия включила в список 100 лучших режиссёров мирового кино, Александра Николаевича Сокурова....

• Винные дни с ARARAT:  Ломая стереотипы - коньяк с икрой, стейк из арбуза и икра из коньяка

  Легендарные коньяки ARARAT и высокая кухня – идеальное сочетание, которое ломает традиционные стереотипы о том, как и с чем следует вкушать этот волшебный напиток....

• Street style на  Yerevan Wine Days: Яркие образы и аутфиты

  Фестиваль Yerevan Wine Days – это не только повод распробовать армянские вина, но показать себя. Наш фотограф Настя Шевченко вышла «на охоту» за яркими образами и атуфитами. Вот что получилось...

• Wine Story. Сочетаем армянские сыры и вино

  В этом обзоре мы рассмотрим, как армянские вина, произведённые из местных сортов винограда, гармонично сочетаются с армянскими сырами, и расскажем, какие вкусовые ощущения дарят эти сочетания и почему они так вкусны...

• Wine story: 53-летняя вино Domaine de la Romanée-Conti может уйти с молотка за 200 000 долларов

  В этом месяце у коллекционеров вина есть шанс приобрести довольно впечатляющие экземпляры. В частности,  на аукционе Bonhams Skinner,  можно приобрети  Imperial Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 1971 года (6 литров), которое оценивается  в ​​200 000 долларов...

• Винные дни с «ARARAT»: Гастрономическая феерия, оригинальные коктейли, интерактивные игры

  Оригинальные, освежающие коктейли на основе линейки вкусовой линейки ARARAT- ARARAT Apricot, ARARAT Coffee, ARARAT Cherry и ARARAT Honey, приятно щекотали нёбо, взрываясь во рту фейерверком неожиданных сочетаний и вкусов. Неудивительно, что к бару павильона выстроилась длинная очередь желающих вкусить это коньячное искушение....

В течение веков армянские виноделы изготавливали вино в традиционных глиняных амфорах, которые по местному обычаю называли карасами.

В чём заключается ценность карасов

Десятки лет назад по всей Армении целые деревни посвящали себя искусству создания карасов из глины. Одним из центров этого ремесла был Араратский регион, в котором особенно известна была деревня Шаумян, а также небольшие населённые пункты под Ереваном, где мастерили норкские карасы из красной глины. В каждом уголке страны можно было найти свой уникальный стиль карасов, варьирующийся по типу глины и форме — даже сегодня они легко узнаваемы.

Сейчас почти невозможно найти настоящих мастеров в создании карасов, поэтому каждый найденный карас - бесценен.

Ну и, конечно, возраст карасов. В пещере Арени, расположенной в Армении, можно увидеть самые древние карасы, относящиеся к последней четверти 5-го тысячелетия до н. э. и первой половине 4-го тысячелетия до н. э. Однако на местных винодельнях в Армении можно обнаружить карасы, которым скоро исполнится 100 лет, и они все ещё активно участвуют в процессе производства вин рядом с современными аналогами.

Философия выдержки вина в карасах

Для многих это не просто горшочки, а целая философия. Это философия минимального вмешательства в процесс виноделия, стремление использовать исключительно натуральные материалы.

Можно сказать, что карас - это винодельческий ренессанс. Виноделы считают, что так создавали вино их предки, и они продолжают эту традицию. Для кого-то использование амфор – это увлекательный эксперимент в области энологии, стремление к новаторству и раскрытию потенциала винограда. И, конечно, не стоит забывать о тех, кто хочет быть на волне моды или использовать амфоры как способ привлечения внимания к своим винам.

Как карас используется в практике 

Существует несколько вариантов производственной цепочки, использующих глиняные амфоры.

Например, на винодельне Voskevaz практикуется технология, когда вино, разлитое в амфоры, проходит стадию брожения, чтобы затем, успокоившись, отправиться на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.

В то время как на винодельне Zorah предпочитают начинать ферментацию сусла в цементных «яйцах», а затем перекачивают вино в карасы для дальнейшей выдержки. Некоторые виноделы идут дальше и используют терракоту для брожения и выдержки лишь части винограда, особенно если речь идет о создании бленда из нескольких сортов винограда. Этот подход позволяет создавать вина с уникальными характеристиками, подчёркивая разнообразие и комплексность вкуса.

Trinity Canyon Vineyards вложили свою веру в традиционное искусство производства вина, используя карасы для ферментации и мацерации своих богатых вин в течение целых 6 месяцев. Этот длительный процесс позволяет вину полностью раскрыть свои уникальные ароматы и вкусовые качества, создавая напиток, который заслуживает восхищения и уважения.

Цены на такие вина начинаются с 13 000 драм. Самым дорогим на сегодняшний день является вино от винодельни Zorah, цена которого в магазинах превышает 60 000 драм. Виноград для этого вина собирают с небольших участков виноградников, которые образуют яркий букет различных сортов древнего Арени. Ферментация происходит в грубых бетонных ёмкостях при контролируемой температуре, используя только естественные дрожжи, а уже затем - выдержка в карасах разного размера в течение около 24 месяцев с короткими периодами покоя в больших неподжаренных бочках для смягчения танинов.

Лиана Агаджанян

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram