• Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

  Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов...

• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

Держa в руках элегантную чёрную коробку с золотой надписью “World’s Best Rice” (Самый лучший в мире рис), японский шеф Кеничи Фудзимото скептически улыбается: «Эти премиальные продукты часто больше коммерческие, чем действительно качественные», — говорит он, хозяин ресторана Sushi Fujimoto в Гонконге.

Но опытный повар с более чем 20-летней практикой под руководством мастеров с мишленовскими звёздами признаёт: такого риса он ещё не встречал, пишет CNN.

Мировое признание и рекорды

Производители Kinmemai Premium утверждают, что это лучший рис в мире. В 2016 году Guinness World Records признал его самым дорогим. Каждый год выпускается всего 1 000 коробок, а цена достигает 10 800 иен (около $73 за коробку).

Для японцев рис — это «еда души», отмечает Фудзимото. «Для суши рис — самое важное: 80% вкуса зависит от него, и только 20% — от рыбы».

Создание уникального продукта

Президент компании Toyo Rice Corporation Кейдзи Саика, которому сейчас 91 год, рассказал CNN, что проект Kinmemai Premium не преследует цель заработать. Напротив, он направлен на повышение престижа японского риса и стимулирование фермеров выращивать высококачественные сорта.

Каждый год Саика отбирает 4–6 лучших сортов риса из более чем 5 000 кандидатов, оценивая не только вкус и текстуру, но и уровень ферментов, который свидетельствует о жизненной силе зерна. После этого рис проходит процесс выдержки для усиления вкуса и пользы для здоровья.

Премиальный вкус и гастрономические впечатления

Повар Фудзимото приготовил рис в чугунной кастрюле и отметил: «Цвет чистый, зерна блестящие, аромат сбалансирован — вкус хорошо гармонирует, текстура отличная». При этом он уточнил, что такой рис слишком дорог для использования в ресторане с суши и больше подходит для подачи в стиле кайсэки — традиционных японских изысканных блюд.

Другой шеф, Нансен Лай из Гонконга, сравнил Kinmemai Premium с привычной смесью тайского и японского риса. «Он вкусный, с более сложным и глубоким вкусом. Такой рис можно есть просто так, без добавок», — отметил он.

Миссия и наследие
Саика подчеркивает, что его работа — это не только бизнес, но и миссия. «В 91 год я продолжаю ходить на работу каждый день, потому что меня волнует будущее Японии и развитие общества», — говорит он.

Kinmemai Premium — не просто дорогой рис, это символ японской культуры, страсти к качеству и уважения к традициям, который вдохновляет как шефов, так и фермеров по всей стране.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram