• Խոհարարական նոր բացահայտում․ ԱՄՆ-ում կոչ են անում ուտել ձմերուկի կեղևը

  Մեզանից շատերը ձմերուկի քաղցր միջուկը վայելելուց հետո առանց երկար մտածելու կեղևը նետում են աղբամանը։ Սակայն ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) ձմերուկի կեղևն ընդգրկել է սննդային տվյալների իր պաշտոնական բազայում՝ ներկայացնելով դրա օգտակար հատկությունները և առաջարկելով սննդային թափոնների քանակը նվազեցնելու նոր տարբերակ...

• Լեոնարդո դա Վինչին՝ որպես խոհարարական հանճար․ ի՞նչ էր ուտում, պատրաստում և արարում մեծ նկարիչը խոհանոցում

  Պատկերացրեք Լեոնարդո դա Վինչիին ոչ թե արվեստանոցում՝ մոլբերտի առջև, այլ խոհանոցում․ վրձնի փոխարեն դանակ է, ներկապնակի փոխարեն՝ կտրատելու տախտակ։ Կողքին դրված է խոհարարական գործընթացը թեթևացնող մեխանիզմի գծագիրը, իսկ ինքը գրանցում է մթերքների արտասովոր համադրություններն ու հորինում սեփական բաղադրատոմսերը...

• Գաստրոնոմիկ տուրիզմը ժողովրդականություն է վայելում. ո՞ւր գնալ համեղ փորձառություն վայելելու համար

  Սնունդը վաղուց ի վեր եղել է ճանապարհորդական ուղղությունների վրա ազդող հիմնական գործոն․․․

• Թբիլիսիի գաղտնիքները. Ինչու՞ Հյուստոնի խոհարարները գնացին Վրաստան՝ աշխարհի լավագույն խավիարը փնտրելու

  Հյուստոնում գործող Goodnight Hospitality-ի խոհարարներ Ֆելիպե Ռիչիոն և Օսթին Ուեյթերը աշխարհի առաջատար խավիարի արտադրողներից մեկի մոտ կատարած ուղևորության ժամանակ բացահայտեցին, թե ինչն է տարբերակում լավ խավիարը իսկապես ակնառուից, գրում է Robb Report-ը․․․

• Հարյուր դոլարանոց հոթ-դոգի վերելքը. Ինչպես է պարզ փողոցային սնունդը վերածվում haute cuisine-ի

  Իր ստեղծման օրվանից հոթ-դոգը տարիներ շարունակ կրել է տարածված արագ սննդի համբավ՝ էժան, ոչ ամենաառողջարար և անպաճույճ․․․

• Մերկ և քաղցած. Հյուրերը լիովին մերկ ճաշում են Ֆլորիդայի նոր ռեստորանում  

  Հոլիվուդում գտնվող Ֆլորիդայի C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse ռեստորանը իր հյուրերին առաջարկել է անսովոր խոհարարական փորձառություն՝ լիովին մերկ ճաշելու հնարավորություն: Այս խիզախ միջոցառումներն այժմ անցկացվում են ամեն ամսվա առաջին երկուշաբթի օրը...

• 32 դոլար արժողությամբ տապակած տավարի մսից մինչև հավի խավիար. հայտարարվել են առաջիկա US Open-ի լավագույն ուտեստները

  Արինա Սաբալենկայի և Նովակ Ջոկովիչի միջև խաղերի հետ մեկտեղ, այս տարվա ԱՄՆ բաց առաջնության մասնակիցները կվայելեն բարձրակարգ խոհանոցի իսկական խնջույք․․․

• Ամենօրյա շքեղություն. Ինչպես 6000 դոլար արժողությամբ պաղպաղակն ու արհեստական ​​հացը դարձան նոր շքեղություն

  Շքեղության հասկացությունը այլևս չի սահմանափակվում Միշլենի աստղանիշով ռեստորանների նուրբ խոհանոցով կամ վինտաժային գինիներով․․․

«Աշխարհի լավագույն բրինձը» ոսկեգույն մակագրությամբ էլեգանտ սև տուփը ձեռքին՝ ճապոնացի խոհարար Կենիչի Ֆուջիմոտոն կասկածանքով ժպտում է. «Այս պրեմիում արտադրանքը հաճախ ավելի շատ առևտրային է, քան իսկապես բարձրորակ»,-ասում է Հոնկոնգում գտնվող Sushi Fujimoto-ի սեփականատերը։

Սակայն, ինչպես գրում է CNN-ը, խոհարարը, որն ունի ավելի քան 20 տարվա փորձ, խոստովանում է՝ նա երբեք նման բրնձի չի հանդիպել։

Աշխարհի ճանաչում և ռեկորդներ

Kinmemai Premium-ի արտադրողները պնդում են, որ դա աշխարհի լավագույն բրինձն է։ 2016 թվականին Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների գիրքը այն ճանաչեց որպես ամենաթանկը։ Ամեն տարի արտադրվում է ընդամենը 1000 տուփ, իսկ գինը հասնում է 10,800 իենի (մոտ 73 դոլար մեկ տուփի համար)։

Ճապոնացիների համար բրինձը «հոգու սնունդ» է, նշում է Ֆուջիմոտոն։ «Սուշիի համար բրինձն ամենակարևորն է. համի 80%-ը գալիս է դրանից, և միայն 20%-ը՝ ձկից»։

Ստեղծելով եզակի արտադրանք

Toyo Rice Corporation-ի 91-ամյա նախագահ Կեյջի Սաիկան CNN-ին ասել է, որ Kinmemai Premium նախագիծը նպատակ չունի գումար վաստակել: Դրա փոխարեն, այն նպատակ ունի բարձրացնել ճապոնական բրնձի ճանաչելիությունը և խրախուսել ֆերմերներին աճեցնել բարձրորակ տեսակներ:

Ամեն տարի Սաիկան ավելի քան 5000 թեկնածուներից ընտրում է բրնձի չորսից վեց լավագույն տեսակներ՝ գնահատելով ոչ միայն համը և կառուցվածքը, այլև ֆերմենտների մակարդակը, որոնք ցույց են տալիս հատիկի կենսունակությունը: Այնուհետև բրինձը ենթարկվում է հասունացման գործընթացի՝ համը բարելավելու և առողջության համար օգտակար հատկությունները խթանելու համար:

Բարձրորակ համ և գաստրոնոմիկ փորձ

Շեֆ-խոհարար Ֆուջիմոտոն բրինձը պատրաստում է թուջե կաթսայի մեջ և նշում. «Գույնը մաքուր է, հատիկները փայլուն են, բույրը՝ հավասարակշռված, համերը լավ ներդաշնակեցված են, կառուցվածքը՝ գերազանց»: Նա նաև պարզաբանում է, որ այս տեսակի բրինձը չափազանց թանկ է սուշի ռեստորանում օգտագործելու համար և ավելի հարմար է կայսեկիի՝ ավանդական ճապոնական գուրման ուտեստների մատուցման համար:

Մեկ այլ խոհարար՝ Հոնկոնգից Նանսեն Լայը, Kinmemai Premium-ը համեմատոիմ է թայլանդական և ճապոնական բրնձի ավանդական խառնուրդի հետ: «Այն համեղ է, ավելի բարդ և խորը համով։ Դուք կարող եք ուտել այս բրինձը առանց որևէ հավելանյութի»,-նշում է նա։

Առաքելություն և ժառանգություն

Նա, սայկան, ընդգծում է, որ իր աշխատանքը ոչ միայն բիզնես է, այլև առաքելություն։ «91 տարեկանում ես շարունակում եմ ամեն օր գնալ աշխատանքի, քանի որ հոգ եմ տանում Ճապոնիայի ապագայի և հասարակության զարգացման մասին»։

Kinmemai Premium-ը պարզապես թանկարժեք բրինձ չէ. այն ճապոնական մշակույթի, որակի նկատմամբ կրքի և ավանդույթների նկատմամբ հարգանքի խորհրդանիշ է, որը ոգեշնչում է ինչպես խոհարարներին, այնպես էլ ֆերմերներին՝ ամբողջ երկրում։

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում