• Тёмная сторона высокой кухни, которую становится всё труднее игнорировать  

  Исследования показывают, что издевательства и физическое давление в Michelin-кухнях часто воспринимаются как часть профессионального роста, а пережившие это носили опыт как «знак чести»...

• Известный шеф Рене Редзепи привозит ресторан Noma в Лос-Анджелес — ужин за $1 500

  Мировая знаменитость гастрономии, шеф-повар Рене Редзепи, известный своим кулинарным творением Noma в Копенгагене, откроет временный поп-ап в районе Сильвер-Лейк, Лос-Анджелес, с 11 марта по 26 июня...

• Лучший бар мира 2025 года: итальянская атмосфера в сердце Гонконга  

  Leone, итальянский коктейльный бар в оживлённом районе Central в Гонконге, возглавил престижный рейтинг World’s 50 Best Bars 2025, став первым азиатским заведением, которому удалось занять первое место за всю историю конкурса...

• Дегустация с размахом: во сколько обойдет обед в 50 лучших ресторанов мира

  Список «50 лучших ресторанов мира», публикуемый британской медиа-компанией William Reed, уже давно вызывает споры. Основная критика связана с анонимностью голосующих — никто не может быть уверен, что все они действительно посещали рестораны, которые оценивают...

• 74 000 долларов за ужин: как 18 гостей превратили ресторан на Майорке в сенсацию

  В эпоху, когда все следят за калориями и помешаны на препаратах вроде Ozempic или Mounjaro, счёт в 74 000 долларов просто обречён был стать вирусным. Всё дело в ужине 18 гостей в новом ресторане Annabel в Пальманове, Майорка...

• «Электрошок для армянской кухни: как ресторан Taline попал в гид «Мишлен»  

  Когда в сентябре 2024 года шеф-повар Себу Якубян вышел на сцену получать табличку от гида «Мишлен», эмоции захлестнули его....

• Парижский ресторан Джулии Сефеджян «Baieta» получил звезду Мишлен  

  Шеф-повар армяно-сицилийского происхождения Джулия Сефеджян считается самым молодым звёздным шефом Франции, получив первую звезду Мишлен в 21 год...

• Лучший ресторан мира — в Лиме: Maido возглавил рейтинг World’s 50 Best Restaurants 2025. В топе — и заведения из Дубая

  Лима вновь подтверждает свой статус мировой гастрономической столицы: сразу два ресторана из столицы Перу вошли в топ-10 престижного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2025, а ресторан Maido занял первое место в мире...

Меньше чем через год после открытия амбициозный проект Zareh завоевал одну из самых престижных гастрономических наград Австралии. Авторитетное издание Gourmet Traveller назвало заведение «Рестораном года», нарушив многолетнюю традицию доминирования классического высокой кухни и европейских гастрономических традиций, сообщает The Armenian Report.

Ресторан открылся в Мельбурне в августе 2025 года усилиями шеф-поваров и рестораторов Тома Сарафяна (Tom Sarafian) и Жинан Бу-Асси (Jinane Bou-Assi). Название заведения отсылает к семейным корням: ресторан назван в честь деда Сарафяна по отцовской линии — Заре.

Концепция меню построена на переплетении армянских, ливанских и египетских традиций с использованием локальных австралийских продуктов:

• Аиш балади (Aish baladi): традиционная египетская лепешка, для которой мука перемалывается прямо на полуострове Морнингтон в Виктории.
• Кюфта найя (Kafta nayyah): блюдо из сырого мелкорубленного мяса ягненка, привезенного из Тасмании и Виктории.
• Хумус со спаннерским крабом: фирменная вариация классической закуски с нежным мясом австралийского краба.

Для самого Тома Сарафяна победа стала полной неожиданностью, во многом из-за более расслабленного формата заведения по сравнению с прошлыми лауреатами премии (среди которых числятся такие культовые места, как Saint Peter, Attica, Quay и Orana).

«Думаю, это синдром самозванца, ведь мы не относимся к высокой кухне в привычном понимании, — признался Сарафян. — Но, возможно, мы стали частью новой волны, которая готовит не хуже, но подходит к процессу гораздо проще и свободнее».

За успехом ресторана стоит глубокий исторический контекст. Меню отражает сложные и тесные взаимосвязи между армянской и ливанской общинами: в начале XX века Ливан стал спасительным убежищем для выживших после Геноцида армян, превратившись в один из главных центров армянской диаспоры на Ближнем Востоке.

По словам Сарафяна, Zareh — это не просто ресторан, а нечто большее. «Это наше любовное послание Ливану, который открыл свои объятия и страну для армян и так прекрасно принял нас. Это межкультурный праздник».

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram