• Скандал вокруг Michelin Guide: знаменитый ресторанный гид обвинили в использовании ИИ для написания отзывов

  Знаменитый Michelin Guide оказался в центре скандала после расследования американского журнала D Magazine. Издание утверждает, что искусственный интеллект мог написать большинство или даже все новые обзоры ресторанов Далласа, опубликованные в гиде за 2026 год. В Michelin обвинения отвергают...

• Тайные романы, королевские ужины и устрицы: старейший ресторан Лондона передали Национальному фонду  

  Старейший ресторан Лондона Rules, открытый еще в 1798 году, передадут в дар Национальному фонду Великобритании (National Trust), чтобы сохранить его для будущих поколений. За более чем два столетия здесь бывали короли, политики, писатели и мировые знаменитости — от Чарльза Диккенса до Мадонны...

• Армяно-ливанский ресторан Zareh в Мельбурне признан «Рестораном года» в Австралии

  Меньше чем через год после открытия амбициозный проект Zareh завоевал одну из самых престижных гастрономических наград Австралии. Авторитетное издание Gourmet Traveller назвало заведение «Рестораном года», нарушив многолетнюю традицию доминирования классического высокой кухни и европейских гастрономических традиций...

• Тёмная сторона высокой кухни, которую становится всё труднее игнорировать  

  Исследования показывают, что издевательства и физическое давление в Michelin-кухнях часто воспринимаются как часть профессионального роста, а пережившие это носили опыт как «знак чести»...

• Известный шеф Рене Редзепи привозит ресторан Noma в Лос-Анджелес — ужин за $1 500

  Мировая знаменитость гастрономии, шеф-повар Рене Редзепи, известный своим кулинарным творением Noma в Копенгагене, откроет временный поп-ап в районе Сильвер-Лейк, Лос-Анджелес, с 11 марта по 26 июня...

• Лучший бар мира 2025 года: итальянская атмосфера в сердце Гонконга  

  Leone, итальянский коктейльный бар в оживлённом районе Central в Гонконге, возглавил престижный рейтинг World’s 50 Best Bars 2025, став первым азиатским заведением, которому удалось занять первое место за всю историю конкурса...

• Дегустация с размахом: во сколько обойдет обед в 50 лучших ресторанов мира

  Список «50 лучших ресторанов мира», публикуемый британской медиа-компанией William Reed, уже давно вызывает споры. Основная критика связана с анонимностью голосующих — никто не может быть уверен, что все они действительно посещали рестораны, которые оценивают...

• 74 000 долларов за ужин: как 18 гостей превратили ресторан на Майорке в сенсацию

  В эпоху, когда все следят за калориями и помешаны на препаратах вроде Ozempic или Mounjaro, счёт в 74 000 долларов просто обречён был стать вирусным. Всё дело в ужине 18 гостей в новом ресторане Annabel в Пальманове, Майорка...

Долгое время гастрономический образ Дубая для многих складывался вокруг эффектных ресторанов, премиальных продуктов и ужинов с видом на небоскрёбы. Город по-прежнему умеет превращать ужин в событие, однако его ресторанная сцена гораздо разнообразнее привычных представлений. Здесь возвращаются к семейным рецептам, переосмысляют региональные традиции и создают новые форматы. По соседству работают эмиратские кафе, балканские бистро, японские раменные и рестораны с авторскими дегустационными меню.

Знакомиться с гастрономическим Дубаем лучше постепенно: начать с местной кухни, присмотреться к небольшим городским заведениям, а один из вечеров посвятить особому ресторанному опыту. Такой маршрут расскажет и об истории Эмиратов, и о людях, которые приехали сюда из разных стран и стали частью города.

Сначала — местные вкусы

Начать можно с завтрака в Arabian Tea House в историческом районе Аль-Фахиди. После прогулки по узким переулкам среди домов с традиционными ветряными башнями здесь приятно задержаться за столом и познакомиться с эмиратской кухней. Завтрак становится продолжением прогулки и позволяет почувствовать размеренный ритм старого Дубая.

Современный взгляд на местные традиции предлагает Gerbou в районе Nad Al Sheba. Здесь привычные рецепты и способы приготовления получают новое прочтение. За проектом стоит творческий центр Tashkeel, поэтому кухня и дизайн связаны особенно тесно: мебель, материалы и детали интерьера обращаются к природе и культурному наследию ОАЭ. Знакомство с местной гастрономией продолжается через ремёсла, искусство и архитектуру.

Kulture House: кофе, бранчи и искусство в Джумейре

Связь еды и творческой жизни города можно проследить и в Kulture House — кафе, концепт-сторе и арт-пространстве, расположенном в вилле в районе Джумейра 1. Сюда приходят на неспешный бранч, за кофе или ради новой выставки, а заодно рассматривают дизайнерские вещи.

В меню знакомые утренние блюда соседствуют с необычными сочетаниями. Здесь приятно задержаться с книгой или за разговором, прежде чем продолжить знакомство с городом.

Разные кухни — один город

Гастрономический Дубай складывается из традиций людей, приехавших сюда со всего мира. Семейные рецепты становятся основой небольших бистро, а национальные кухни получают новое прочтение в авторских ресторанах. Знакомиться с этим разнообразием можно и за непринуждённым обедом, и во время большого дегустационного ужина.

В Sufret Maryam шеф-повара Салам Даккак левантийская кухня тесно связана с семейной историей. Домашние рецепты и палестинское искусство на стенах рассказывают о доме и гостеприимстве. Эту тему продолжает Nairi — семейный армянский ресторан в районе Meydan, где подают свежий лаваш, долму, мясо на углях и гату к чаю. 

Узбекскую кухню в современном прочтении предлагает SANA в Jumeirah Mina Al Salam: традиционные вкусы здесь сочетаются с азиатскими влияниями и авторским подходом к подаче. За балканскими блюдами стоит отправиться в 21grams в районе Умм-Сукейм. Выпечка из теста фило, бёрек со шпинатом и кофе — хороший повод собраться за большим столом и никуда не спешить. 

В авторских проектах география становится ещё шире. Братья Орфали в Orfali Bros соединяют сирийские корни, армянское и турецкое наследие с впечатлениями от путешествий. В Birch в DIFC шеф Арслан Бердыев обращается к своим туркменским корням и семейным рецептам, сочетая их с международными влияниями. Такие рестораны позволяют увидеть, как личный опыт повара превращается в самостоятельный кулинарный стиль. 

Особенно разнообразно в Дубае представлена японская кухня. В 3Fils у рыбацкой гавани Jumeirah Fishing Harbour готовят небольшие азиатские блюда с заметным японским влиянием. Здесь удобно заказать несколько позиций на стол и пробовать вместе. В Kinoya основу концепции составляют рамен и идзакая — формат непринуждённого заведения с разнообразными закусками. Сюда можно прийти за тарелкой рамена или собрать ужин из сашими, темпуры и блюд с гриля робата.

Более камерное знакомство с японской традицией предлагает Hōseki в Bulgari Resort Dubai. Суши-мастер Масахиро Сугияма и его команда работают перед гостями, а формат омакасе предполагает доверие выбору повара. Внимание сосредоточено на продукте, точности движений и последовательности подачи — деталях, которые становятся важной частью ужина.

Индийскую кухню с неожиданной стороны раскрывает Trèsind Studio, о котором писал NEWS.am STYLE. Проект шеф-повара Химаншу Саини обращается к традициям разных регионов Индии, выходя далеко за пределы привычных представлений о карри и тандури.

Дегустационное меню выстроено как последовательность связанных историй: ароматы, текстуры и сочетания вкусов знакомят гостей с кулинарным разнообразием страны. Здесь интересно следить за деталями: как соус меняет восприятие основного продукта, зачем появляется хрустящая текстура, почему определённый аромат напоминает о конкретном регионе. Камерный формат позволяет сосредоточиться на каждом блюде и пояснениях команды. В 2025 году Trèsind Studio стал первым индийским рестораном в мире, получившим три звезды Michelin.

Европейскую линию продолжает FZN by Björn Frantzén в Atlantis, The Palm. Шведский шеф соединяет современную европейскую технику с японским влиянием, уделяя особое внимание качеству продуктов и точности приготовления. Вечер включает несколько этапов — от встречи в гостиной и знакомства с кухней до ужина и его продолжения в лаунже. Музыка и свободная атмосфера дополняют тщательно продуманное меню. FZN также получил три звезды Michelin в 2025 году, вскоре после открытия.

При этом гастрономические открытия в Дубае доступны в разных форматах. 3Fils, Kinoya, Sufret Maryam и 21grams отмечены Bib Gourmand — наградой Michelin за хорошую кухню по умеренной цене. Их можно включить в повседневный маршрут по городу, а для дегустационного ужина выделить отдельный вечер. 

Для знакомства с гастрономическим Дубаем не обязательно составлять маршрут исключительно из знаменитых ресторанов. Эмиратский завтрак, обед у гавани, семейные рецепты и авторское меню раскрывают разные стороны одного города. Несколько ужинов можно забронировать заранее, а между ними оставить время для случайной находки — кафе в вилле или небольшого бистро, в которое захочется вернуться.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram