Գինեգործության աշխարհում Հայաստանը հայտնի է ոչ միայն իր գինեգործության հնագույն տեխնոլոգիաներով, այլև խաղողի յուրահատուկ սորտերով, որոնք հայկական գինիներին տալիս են յուրահատուկ բնավորություն և համային հարստություն։ Այսօր մենք կխոսենք սպիտակ խաղողի երկու ամենահայտնի սորտերի՝ «Ոսկեհատի» և «Կանգունի» մասին՝ բացահայտելով դրանց ծագումը, առանձնահատկությունները, ինչու են դրանք այդքան տարբեր և ինչպես տարբերել դրանք միմյանցից:
Ոսկեհատ
Հայկական հնագույն սպիտակ խաղողի սորտ՝ հարուստ պատմությամբ և յուրահատուկ հատկանիշներով, որոնք այն ճանաչելի են դարձնում գինու սիրահարների և գիտակների շրջանում: Հայաստանի տարածքում կատարած մեր հետազոտությունների շնորհիվ մենք այժմ գիտենք, որ այն սկսել է մշակվել ավելի քան 3,5 հազար տարի առաջ, և այդ ժամանակվանից դարձել է հայկական գինեգործության անբաժանելի մասը։
Սորտն ինքնին տարածված է ամբողջ Հայաստանում, հատկապես Վայոց ձորի, Արմավիրի և Հայկական լեռնաշխարհի մարզերում, ինչն այն այն սպառման համար հասանելի է դարձնում։ Բարձր բերքատվության և ցրտահարության և սնկային հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականության շնորհիվ դրա հետ նախընտրում է աշխատել երկրի գինեգործարանների մեծ մասը։
Ոսկեհատի գինիները սովորաբար ունենում են գունատ, կիտրոնի երկանգ՝ կանաչ փայլով, նրանց բույրն այնքան էլ հարուստ չէ, բայց դա հենց շատերին դուր է գալիս։ Ոսկեհատի գինիների մեծ մասը իր փնջի մեջ զուսպ է, ոչ թե օծանելիքային-ծաղկային, ավելի շատ կանաչ խնձորի, չհասած դեղձի և ցիտրուսային մրգերի նրբերանգներ ունեն։ Համի մեջ գերակշռում է կծու թթվայնությունը, իսկ որոշ գինիներ ունեն գրեյպֆրուտի դառնություն հետհամի մեջ՝ կախված խաղողի բերքահավաքից և գինեգործի մոտեցումից:
Դրանք հիանալի համադրվում են հայկական խոհանոցի ճաշատեսակների հետ՝ շնորհիվ իրենց ունիվերսալ գաստրոնոմիական կառուցվածքի. այն թարմացնում է, չի խանգարում այլ համերին և շատ նրբորեն ընդգծում է կանաչի և բանջարեղենի բարձր պարունակությամբ ուտեստների համը՝ իդեալական «հայկական» տանդեմ:
Կանգուն
Կանգունը սկսել է մշակվել է 80-ականների սկզբին՝ Ռկացիտելի և Սպիտակ Սուխոլիմանսկի սորտերի սելեկցիայով: «Կանգուն» բառը հայերենից թարգմանվում է որպես «դիմացկուն», և այս տեսակն այդպես են անվանվել, քանի որ այն շատ ցրտադիմացկուն է և համառ: Կանգունն աճեցվում է հիմնականում Հայաստանի արևմուտքում՝ Արարատյան դաշտում և համարվում է ուշահաս սորտ, ինչի շնորհիվ խաղողը պահպանելու ճիշտ պայմաններում բավականին երկար ժամանակ պահպանում է իր համային և օգտակար հատկությունները։
Հատկանշական է, որ այս խաղողից ոչ միայն գինիներ են պատրաստվում, այլ նաև կոնյակ։
Կանգունի գինիները հաճախ բաց ոսկեգույն են՝ պլատինե փայլով, գարնանային կանաչների և ցիտրուսային նոտաների թարմացնող բուրմունքներով, իսկ թթվածնի հետ մի քանի րոպե շփվելուց հետո բացվում է կանաչ խնձորի թեթև նոտան՝ հասած տանձի ցողոտ բույրով՝ ստեղծելով հյութեղության և քաղցրության տպավորություն:
Կանգունի առաջին կումը թարմությամբ այրում է լեզուն և հիշեցնում ամառային առավոտվա թեթև զեփյուռ: Դրանից ստացված գինիները փխրուն են, ընդգծված թթվայնությամբ, հանքայնությամբ և մրգային համերով՝ փափուկ, հյութալի մարմնով: Նրանք իդեալական են համադրվում ծովամթերքով ուտեստների, փափուկ պանիրների և սպիտակ մսի հետ:
Լիանա Աղաջանյան
Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում
10:22, 9 մայիսի
Քրիս Ջենները հայտնել է, որ ուռուցք ունի09:00, 9 մայիսի
ՄԱՅԻՍԻ 9-Ի ՁԵՐ ՌՈՄԱՆՏԻԿ ՀՈՐՈՍԿՈՊԸ23:18, 8 մայիսի
Շամպայն, 24 կարատանոց ոսկուց խնամքի միջոցներ եւ 100,000 դոլարի շքեղություն. հանգստացեք Դուբայի լավագույն հանգստավայրում22:24, 8 մայիսի
Մայքլ Դուգլասը համեմատել է սեքսուալ տեսարանների նկարահանումները իր ծաղկման ժամանակների հետ. «Ես անցել եմ այն տարիքից, երբ պետք է անհանգստանայի»21:11, 8 մայիսի
Աշխարհի նախկին ամենահարուստ մարդը` Ուորեն Բաֆեթ. «Հաջողությունը փողի մեջ չէ, այլ նրանում է, որ սիրված լինեք նրանց կողմից, ում ցանկանում եք սիրել»20:26, 8 մայիսի
Սիլվեստր Ստալոնեի ժամացույցները կհայտնվեն աճուրդում, այդ թվում՝ նրա հավաքածուի «սուրբ գրաալը»19:27, 8 մայիսի
Նյու Յորքի Times Square-ը գլխավորում է աշխարհի ամենավատ զբոսաշրջային վայրերի ցուցակը17:13, 8 մայիսի
Ռուսաստանում բանակցություններ են ընթանում այնտեղ Քանյե Ուեսթի համերգը կազմակերպելու շուրջ16:32, 8 մայիսի
Հիսուս Քրիստոսի մանկության մասին սարսափ ֆիլմ կնկարահանվի15:11, 8 մայիսի
Քլոե Քարդաշյանը պատմել է այն խնդիրների մասին, որոնց բախվել է որդու՝ Թաթումի ծնվելուց հետո15:00, 8 մայիսի
«Եվրատեսիլ 2009»-ի հաղթող Ալեքսանդր Ռիբակը Հայաստանի երգը նշել է, որպես իր ֆավորիտ` իր երաժշտական աջակցությունը հայտնելով «Լադանիվա»-ին14:18, 8 մայիսի
Աննա Վինտուրն արգելել է այս երեք մթերքը մատուցել Met Gala-ին