• 2026 թվականի աշխարհի լավագույն գաստրոնոմիական մայրաքաղաքները. լավագույն 20-ը՝ ըստ Time Out-ի

  Երբ խոսքը գնում է կատարյալ ճանապարհորդության պլանավորման մասին, ամեն ինչ, ի վերջո, կախված է նրանից, թե ինչ է առաջարկում քաղաքը

• «Yerord mas»-ի վիրուսային բաստուրմայով սենդվիչը խենթացրել է Լոս Անջելեսին

  Լոս Անջելեսում գտնվող «Երրորդ Մաս» անվանումով հայկական ռեստորանը վիրուսային է դարձել մեկ սենդվիչի շնորհիվ․․․

• Ֆրանսիական խոհանոցի հանճարը՝ Միշլենի 18 աստղով, որի մասին աշխարհը քիչ է լսել

  Ֆրանսիացի խոհարար Յանիկ Ալենոն այսօր, ըստ Միշլենի, համարվում է «ժամանակակից ֆրանսիական գաստրոնոմիայի իսկական լուսատու»․․․

• Թարմացեք և հանգստացեք առանց տնից դուրս գալու. 5 հեշտ կոկտեյլ, որոնք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր խոհանոցում  

  Գարնանային կոկտեյլները հիմնված են երեք սյուների վրա՝ ծաղիկներ, հատապտուղներ և ցիտրուսներ։ Մնացած ամեն ինչ պարզապես տարբերակ է։ Հիմքը հաճախ թափանցիկ և մաքուր համ ունի՝ ջին, փրփրուն գինի կամ սպիտակ ռոմ։ Այստեղ տրամադրությունը գլխավորն է. որքան բարձր է տրամադրությունը, այնքան լավ...

• Բարձրակարգ խոհանոցի մութ կողմը, որը գնալով դժվար է անտեսել

  Երբ խոհարար Ռենե Ռեձեպին ներողություն խնդրեց իր աշխատակիցներից իր նախկին վարքագծի համար և հայտարարեց աշխարհի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկից՝ Noma-ից ժամանակավորապես հեռանալու մասին, դա սկանդալային լուր էր, բայց արդյո՞ք որևէ մեկը իսկապես զարմացած էր․․․

• WPR-ի ուսումնասիրության համաձայն՝ Հայաստանը ընդգրկվել է ամենավատ խոհանոց ունեցող երկրների շարքում

  «World Population Review» վերլուծական հարթակը հրապարակել է ամենահամեղ ազգային խոհանոցներ ունեցող երկրների վարկանիշային աղյուսակը՝ հիմնված 2025 թվականի TasteAtlas ուսումնասիրության վրա…

• Որքա՞ն կարժենա հայկական Նոր տարվա սեղանը 2025 թվականին

  Հայկական Նոր տարին վաղուց ի վեր հոմանիշ է եղել առատաձեռնության, առատության և «թող սեղանը լի լինի, և մենք կլուծենք» մտածելակերպի․․․

• Մի կին ծովամթերք և միս է գողացել Լոնդոնի՝ երկու Միշլենի աստղ ունեցող ռեստորաններից

  Լոնդոնի Միշլենի աստղեր ունեցող ռեստորանների աշխատակիցները տագնապ են հնչեցնում մի շարք սննդի գողություններից հետո, որոնք, նրանց կարծիքով, մեկ կնոջ ձեռքի գործն են…

Միջազգային խոշոր քաղաքային կենտրոն Տոկիոյում գնալով ավելի հաճախ են հայտնվում նորաձևության տների կողմից պատկանող ռեստորաններ։ Դրանց թվում են ARMANI / RISTORANTE-ն և Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo-ն։ Երկու հաստատություններն էլ առաջարկում են իտալական խոհանոց՝ վերաիմաստավորված ճապոնական զգացողության միջոցով, բացելով գաստրոնոմիական փորձարարությունների նոր ալիք։

Միշլեն ուղեցույցը ներկայացնում է երկու ռեստորաններ, որոնք յուրովի մարմնավորում են իտալական էլեգանտության գաղափարը։

ARMANI / RISTORANTE

Հանգուցյալ Ջորջիո Արմանին, որին անվանում էին «նորաձևության կայսր», հայտնի դարձավ այսպես կոչված «չկառուցված պիջակի» ստեղծմամբ՝ առանց ուսադիրների մոդելի, որը ստեղծում է ավելի թեթև և բնական ուրվագիծ։ Նրա ոճը միշտ առանձնացել է մինիմալիզմով և նրբագեղությամբ։ Այս փիլիսոփայությունը տեղափոխվել է նաև ռեստորանային աշխարհ։ ARMANI / RISTORANTE-ում գլխավոր խոհարարը Բրունո Հիրուման է՝ ճապոնա-իսպանական արմատներով անձ, որը մեծացել է Իսպանիայում։ Նա դեռ վաղ տարիքից ծանոթ է եղել միջերկրածովյան խոհանոցին, սակայն առանձնահատուկ բարձր է գնահատում ճապոնական բաղադրիչները, հատկապես՝ ծովամթերքը։

18 տարեկանում նա ժամանել է Ճապոնիա և սկսել է աշխատել Հակոդատեի ֆրանսիական ռեստորաններից մեկում, որտեղ անցկացրել է հինգ տարի։ Նույնիսկ այսօր այն ձկնարտադրողների մի մասը, որոնց հետ նա համագործակցում է, մարդիկ են, որոնց նա հենց այդ ժամանակ է ծանոթացել։ Հետագայում նա եղել է Տոկիոյի իսպանական Zurriola ռեստորանի օգնական-շեֆը, իսկ 2021 թվականին միացել է ARMANI / RISTORANTE-ին։ 2024 թվականի դեկտեմբերից նա զբաղեցնում է գլխավոր խոհարարի պաշտոնը։

Նրա համար ամենակարևորը մարդկանց հետ երկխոսությունն է։ Նա ազատ խոսում է ճապոներեն և ակտիվորեն շրջում է ամբողջ երկրով՝ ծանոթանալով արտադրողների հետ։ Նրան հատկապես տպավորում է ճապոնական արհեստագործությունը, որտեղ նույնիսկ փոքր դետալները կարող են փոխել ուտեստի համն ու բնույթը։ Նրա խոհանոցը առաջին հայացքից պարզ է և գրեթե զուրկ ավելորդ տարրերից, սակայն այդ պարզության հետևում թաքնված է ջերմաստիճանների և կառուցվածքների (տեքստուրաների) ճշգրիտ աշխատանքը։ Նա ձգտում է բացահայտել յուրաքանչյուր բաղադրիչի բնույթը և փոխանցել անսպասելի բացահայտման զգացողություն։

Օրինակ՝ հիմնական ուտեստների համար օգտագործվող վայրի ձուկը միշտ տարբերվում է իր ճարպայնությամբ և խոնավությամբ, ուստի յուրաքանչյուր օրինակ պատրաստվում և հնեցվում է անհատապես։ Ձուկը հասցվում է կատարյալ վիճակի ածուխի վրա, որպեսզի պահպանվի խրթխրթան կեղևի բույրը, մսի հյութեղությունը և ճարպի փափկությունը։

Գլխավոր խոհարարը նախընտրում է ուտեստները մատուցել իրենց լավագույն պահին և ասում է․ «Ես երջանիկ կլինեի, եթե դուք դա փորձեիք հենց այն պահին, երբ ուտեստը մատուցվում է»։

Գարնանը ռեստորանում մեկնարկում է «47 Roots» նախագիծը, որը միավորում է Ջորջիո Արմանի-ի փիլիսոփայությունը՝ նորաձևությունից դուրս հավերժական էսթետիկայի ձգտումը, և Հիրումայի ուշադրությունը արտադրանքի՝ որպես համի աղբյուրի նկատմամբ։ Նախագիծը նվիրված է ճապոնական տեռուարին․ տարվա ընթացքում չորս անգամ խոհանոցը կուսումնասիրի Ճապոնիայի 47 շրջաններից մեկի արտադրանքը և խոհարարական մշակույթը։ Սկիզբը՝ Էհիմե պրեֆեկտուրան։

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo

Gucci-ի տունը հետևում է անցյալն ու ներկան միավորելու գաղափարին՝ վերածելով ժառանգությունը ժամանակակիցի։ Խոհարարական ոլորտում այս փիլիսոփայությունը մարմնավորում է հարավային Իտալիայից սերված խոհարար Ռաֆաելլա Դե Վիտան։

Ճապոնական մինիմալիզմից, էսթետիկայից և արվեստից ներշնչված նա 2017 թվականին տեղափոխվել է Ճապոնիա։ Այստեղ սովորել է լեզուն և միաժամանակ աշխատել խոհանոցում։ 2022 թվականին դարձել է Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo-ի ավագ օգնական-շեֆ, իսկ 2025 թվականի գարնանը՝ գլխավոր խոհարար։ Նա իր խոհանոցը նկարագրում է որպես զգացմունքային և նոստալգիկ՝ հիմնված ընտանիքի հիշողությունների, տատիկի խոհանոցի և Իտալիայով կատարած ճանապարհորդությունների վրա։ Այս տպավորությունները նա վերածում է խոհարարական պատկերների։ Ինչպես իր ուսուցիչ Մասիմո Բոտտուրան, նա նույնպես խորապես կապված է արվեստի հետ։ Նրա ոճը առօրյա կյանքում զուսպ է, սակայն ուտեստներում՝ վառ և արտահայտիչ։ Նրա ֆիրմային ուտեստներից մեկը «Կարտելատե»-ն է՝ ծաղիկ հիշեցնող ձևով մակարոն, որը մատուցվում է սեզոնային լցոնումներով։

Նրա համար ամենակարևորը արտադրանքի զգացողությունն է։ Նա համոզված է, որ ազնիվ բաղադրիչները ստեղծվում են ազնիվ մարդկանց կողմից, և դա անմիջապես ազդում է համի վրա։

Այցելելով Նիիգատայի ֆերմերներին և նույնիսկ մասնակցելով բրնձի տնկմանը՝ նա էլ ավելի խորապես է հարգանքով լցվել ճապոնական աշխատանքի նկատմամբ։ Կարևոր ուտեստներից մեկը «Հարգանքի տուրք Ճապոնիային» է՝ երկրին նվիրված ուտեստ։ Այն համատեղում է իտալական ձևը և ճապոնական խորհրդանիշները. սպիտակ ափսեի մեջ մատուցվում է ճապոնական դրոշից ոգեշնչված կարմիր սոուս՝ ծովամթերքի և հարավային Իտալիայի մասին հիշեցնող տարրերի հետ միասին։

Դե Վիտան ձգտում է, որ իր ոճը ճանաչելի լինի առաջին հայացքից։ Նա կարծում է, որ ուժեղ վիզուալ ներկայացման և ուտեստի պատմության համադրությունը կարող է հյուրի մոտ առաջացնել խոր զգացմունքներ։

Մեկ էլեգանտության երկու հայացք

Բրունո Հիրուման էսթետիկան արտահայտում է զսպվածության և ձևի մաքրության միջոցով՝ ընդգծելով արտադրանքի բնական գույնը։

Ռաֆաելլա Դե Վիտան, հակառակը, աշխատում է վառ արտահայտչականությամբ և զգացմունքային արտահայտմամբ։

Երկու խոհարարներն էլ տարբեր կերպ են մեկնաբանում իտալական էլեգանտությունը՝ այն միավորելով Ճապոնիայի հանդեպ սիրով և ճապոնական բաղադրիչների նկատմամբ խորը հարգանքով։ Իտալական խոհանոցը, հարմարեցված ճապոնական համատեքստին, շարունակում է զարգանալ՝ հարստացնելով երկրի խոհարարական մշակույթը։

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում