• Մրգերն ու բանջարեղենը 50%-ով պակաս սննդարար են, քան 1960-ականներին. գիտնականները զգուշացնում են սննդանյութերի «արտահոսման» մասին  

  Մրգերն ու բանջարեղենը կարող են զգալիորեն ավելի քիչ սննդանյութեր պարունակել, քան 60 տարի առաջ: Նոր ուսումնասիրության համաձայն՝ գյուղատնտեսական արտադրանքի մեջ մի քանի կարևոր հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը նվազել է 20-50%-ով: Հետազոտողները որպես հիմնական պատճառներից մեկը նշում են հողի որակի վատթարացումը, հաղորդում է NYP-ն...

• Կարո՞ղ է, արդյոք, սխտորը օգնել գրավել կնոջը․ գիտնականներն ուսումնասիրել են սննդի ազդեցությունը ժամադրությունների վրա

  Առաջին ժամադրությունից առաջ կարևոր է ոչ միայն ընտրել գեղեցիկ հագուստ, այլև հաշվի առնել, թե ինչ եք կերել․․․

• Ինչպես պահպանել տան համը աշխարհի մյուս կողմում. Ֆրանսիայում կհրատարակվի Զարզավաջյան եղբայրների գիրքը՝ հայկական սփյուռքի խոհանոցի մասին

  Արգենտինայից և Լիբանանից մինչև Ավստրալիա և Ճապոնիա. հայկական խոհանոցը երկար ժամանակ ապրել է Հայաստանի սահմաններից շատ հեռու՝ փոխվելով նոր երկրների, ապրանքների և ընտանեկան պատմությունների ազդեցության տակ․․․

• Պանիրը թույլատրելի է, կարագը՝ զգուշությամբ. գիտնականները պարզել են, թե որ ճարպոտ սննդամթերքներն են իսկապես առողջարար

  Տարիներ շարունակ մեզ ասել են, որ ճարպոտ սնունդը վնասակար է մեզ համար․․․

• Գինով և ոստրեներով մարաթոն. Ֆրանսիայի ամենախենթ վազքարշավը

  Marathon des Châteaux du Médoc-ն անցկացվում է ֆրանսիական Մեդոկի խաղողի այգիներում և ավելի շատ գաստրոնոմիական փառատոն է հիշեցնում, քան սպորտային մրցույթ: Ինչպես գրում է NYT-ն, վազքուղու ողջ երկայնքով մասնակիցներին սպասվում է գինու մոտ 20 համտես, կրուասաններ, կանելեներ, ոստրեներ և սթեյքեր...

• Բրիտանացի կինը վերադարձրել է Գինեսի համաշխարհային ռեկորդի տիտղոսը՝ 30 վայրկյանում բուրիտո ուտելով

  Բրիտանուհին վերադարձրեց իր Գինեսի ռեկորդների գրքի տիտղոսը՝ մեծ բուրիտոն ուտելով ընդամենը 30.75 վայրկյանում․․․

• Ճապոնական սառույց. մեկ խորանարդը՝ 1.50 դոլարով . շքեղության նոր խորհրդանիշ աշխարհի լավագույն բարերում

  AFP-ն հաղորդում է, որ Ճապոնիայի պատմական Կանազավա քաղաքում արհեստավորները մանրակրկիտ կերպով պատրաստում և կտրում են սառույցի հսկայական կտորներ, որոնք կսառեցնեն Նեգրոնիսը աշխարհի ամենանորաձև բարերում․․․

• Սուշիի մասին տհաճ ճշմարտությունը. գիտնականները պարզել են, որ թյունոսի 96%-ը պարունակում է մակաբույծ որդեր

  Եթե ​​պատրաստվում էիք ընթրիքի համար սուշի պատվիրել, գուցե արժե վերանայել որոշումը…

Մեզանից շատերը ձմերուկի քաղցր միջուկը վայելելուց հետո առանց երկար մտածելու կեղևը նետում են աղբամանը։ Սակայն ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) ձմերուկի կեղևն ընդգրկել է սննդային տվյալների իր պաշտոնական բազայում՝ ներկայացնելով դրա օգտակար հատկությունները և առաջարկելով սննդային թափոնների քանակը նվազեցնելու նոր տարբերակ։

USDA-ի տվյալների համաձայն՝ առանց սերմերի ձմերուկի հում կեղևի մեկ երրորդ բաժակը պարունակում է․
• 10 կալորիա
• 1 գրամ սննդային մանրաթել
• 140 միլիգրամ կալիում
• 4 միլիգրամ վիտամին C

Թեև ձմերուկի կեղևը ուտելի է, մասնագետները նշում են, որ այն չի կարող փոխարինել հակաօքսիդանտներով հարուստ հյութալի միջուկին, հատկապես՝ լիկոպինին։ Այնուամենայնիվ, կեղևը կարող է օգտակար հավելում լինել սննդակարգում։

Ձմերուկի խթանման ազգային խորհրդի (NWPB) հաղորդակցության գծով ավագ տնօրեն Ստեֆանի Բարլոուի խոսքով՝ նախկինում ձմերուկի կեղևը ուսումնասիրվել է աշխարհի տարբեր գիտական հաստատությունների կողմից, սակայն երբեք՝ USDA-ի խիստ և ստանդարտացված չափանիշներով։

Այս ուսումնասիրության ֆինանսավորումն ու արտադրանքը FoodData Central բազայում ներառելու նախաձեռնությունը հենց խորհուրդն է իրականացրել։

«Սպառողների մեծ մասը պարզապես չգիտի, որ ձմերուկի կեղևը կարելի է ուտել»,- ասում է Բարլոուն։
Շուկայի ուսումնասիրության համաձայն՝ միջինում ձմերուկի մոտ 70%-ը կազմում է միջուկը, իսկ 30%-ը՝ կեղևը։ Ընդ որում, գնորդների 62%-ը կեղևն ամբողջությամբ դեն է նետում։ Քաշով դա մեկ միջին ձմերուկից մոտ 5 ֆունտ (ավելի քան 2 կգ) սննդային արժեք ունեցող մաս է, որը կարելի է օգտագործել նաև խոհարարության մեջ։

Նյու Յորքի համալսարանի սննդաբան Լիզա Յանգը ընդգծում է․ «Ձմերուկի կեղևը չի կարելի սուպերֆուդ համարել, սակայն այն օգտագործելը պարզ միջոց է՝ մի փոքր ավելի շատ սննդանյութեր ստանալու և սննդային թափոնները նվազեցնելու համար։ Կեղևն ավելի կոշտ է և պակաս քաղցր, այդ պատճառով պատրաստման եղանակը կարևոր է։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք ձմերուկը կտրելուց առաջ այն մանրակրկիտ լվանալ»։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձմերուկի կեղևը

Ձմերուկի կեղևի նկատմամբ հետաքրքրությունը տարեցտարի աճում է՝ մեծապես շնորհիվ TikTok-ի և YouTube-ի խոհարարական բլոգերների, որոնք տարածում են աշխարհի տարբեր երկրների բաղադրատոմսեր։
NWPB-ի մասնագետների խոսքով՝ ձմերուկի կեղևը կարելի է օգտագործել ամենատարբեր եղանակներով։

1. Սմուզիների մեջ․ Կեղևը փորձելու ամենաարագ տարբերակն այն է, որ պարզապես ավելացնեք այն բլենդերի մեջ՝ մյուս բաղադրիչների հետ։

2. Աղցանների մեջ․ Կեղևը կարելի է քերիչով անցկացնել և համեմել քացախով, շաքարով, աղով ու բուսական յուղով։ Ընդ որում՝ կարելի է նույնիսկ չհեռացնել կեղևի արտաքին կանաչ հատվածը։

3. Մարինացում և թխում․ Ձմերուկի կեղևը հարմար է մարինացնելու համար։ Պատրաստված կեղևը փակ ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում, կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ։ Այն կարելի է նաև օգտագործել ասիական ոճի տաք ուտեստների և թխվածքների պատրաստման համար։

Պատրաստելուց առաջ մասնագետները խորհուրդ են տալիս․

• Ձմերուկն ամբողջությամբ լավ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ։ Կոշտ սպունգների կամ մաքրող միջոցների օգտագործման կարիք չկա։

• Սրբիչով չորացնել, կտրատել շերտերի կամ խորանարդիկների և առանձնացնել կեղևը՝ հետագայում ուտեստների մեջ օգտագործելու համար։

• Կտրատած ձմերուկը կամ կեղևը պահել սառնարանում՝ հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, 3-5 օր։

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում