• Шер раскрыла секрет своего легендарного «голого» платья для Met Gala  

  Шер рассказала необычную историю создания одного из самых знаменитых нарядов в своей карьере — прозрачного платья, в котором она появилась на Met Gala в 1974 году. Как выяснилось, материал для культового образа был запрещен в США, а доставить его в страну тайно помогла легендарная актриса Марлен Дитрих...

• Майкл Дуглас рассказал, как Дэнни ДеВито съел все косяки с травкой, когда их остановила полиция

  82-летний Майкл Дуглас поделился забавной историей о том, как его давний друг, актер Дэнни ДеВито, проглотил несколько косяков с марихуаной, когда их остановила полиция...

• «Ты меня опозорил!»: Меган Маркл разорвала отношения с дизайнером из-за Кейт Миддлтон

  Меган Маркл поклялась больше не носить наряды французского дизайнера Ролана Муре после того, как его команда по ошибке обратилась к сотрудникам Кейт Миддлтон с просьбой вернуть одежду, которую модельер предоставил герцогине Сассекской...

• Ким Кардашьян отметила 46-летие в платье из одних шнурков

  Ким Кардашьян решила отметить приближающийся 46-й день рождения в откровенном наряде, который практически ничего не скрывал. Во время поездки на Филиппины звезда устроила праздничный ужин у океана и продемонстрировала топ из переплетенных шнурков, оставивший открытой значительную часть ее тела...

• «Показывала фото пенисов и хвасталась любовниками»: Скандал вокруг экс-посла США в Греции набирает обороты  

  Бывшая посол США в Греции Кимберли Гилфойл, по словам экс-коллеги, открыто рассказывала о своей сексуальной жизни и показывала сотрудникам фотографии интимных частей тела своих любовников...

• Майк Тайсон тратит тысячи долларов на парфюм: каждый аромат стоит от 2000 до $6000

  Легендарный боксер Майк Тайсон признался, на какую роскошь до сих пор не жалеет денег. Несмотря на финансовый крах в прошлом, сегодня 60-летний спортсмен продолжает тратить крупные суммы на элитную парфюмерию...

• Наследница миллиардера тратит до $60 тысяч в год на красоту: ботокс с 23 лет и маникюр за $500

  38-летняя Дороти Ван, дочь миллиардера и звезда реалити-шоу, раскрыла, сколько денег уходит на поддержание ее внешности. Суммы впечатляют даже по меркам состоятельных людей: только на косметические процедуры, уход за волосами и ногтями она тратит до $60 тысяч в год. При этом некоторые процедуры вошли в ее жизнь еще в юности...

• Семья Лиама Пейна добилась от интернет-гигантов удаления жутких фото певца ради его сына

  Семья Лиама Пейна предприняла масштабные юридические меры, чтобы удалить из интернета фотографии тела певца после его гибели...

Джеффри Закарян, долгожитель кулинарного мира Food Network, Iron Chef и успешный ресторатор, давно стал авторитетом в мире гастрономии. Он делился секретами приготовления всего — от ароматной жареной курицы до выбора живого омара. Сейчас шеф сосредоточился на другом: он переосмысливает больничное питание, сотрудничая с Tampa General Hospital, где создал меню из свежих, сезонных и локально выращенных продуктов — от гриль-снеппера до бистро-стейка.

Недавно Закариан провел мастер-класс по салату Нисуаз на Bahamas Culinary & Arts Festival, и  The Take out поговорил с ним о тонкостях французской классики. С правильным подходом даже консервированный тунец превращается в изысканное блюдо.

Следуйте классической рецептуре

Салат Нисуаз пережил множество трансформаций. Первая версия едва напоминала современный салат — это были черствый хлеб, помидоры и анчоусы. Шеф Огюст Эскофье популяризировал более современную версию с картофелем и зеленой фасолью.

Рецепт Закаряна включает зеленую фасоль, консервированный тунец, салатные листья, черри, лук, огурцы, перцы, оливки, яйца и свежие травы. Однако для «классического» Нисуаза критически важны шесть ингредиентов: оливки, зеленая фасоль, анчоусы, яйца, консервированный или пашотный тунец и отварной картофель.

Не жалейте уксусной заправки

Традиционно салат заправляли оливковым маслом, затем — маслом из консервы тунца. Сегодня фаворитом стала винегретная заправка. Закарян советует делать её «с заметной кислинкой». Достаточно масла, уксуса и эмульгатора, а взбивать можно в миске или в банке с крышкой.

Простой винегрет с рыбой

Лучший винегрет для Нисуаза, по мнению шефа, — из анчоусов, красного винного уксуса и оливкового масла Extra Virgin. Такой соус универсален: его можно использовать как дип, поливать овощи или мариновать курицу. Нет анчоусов? Используйте классический французский винегрет с яичным желтком, дижонской горчицей, уксусом, лимоном и маслом.

Выбирайте правильный тунец

Да, даже консервированный тунец может стать звездой блюда. Закарян советует выбирать тунец в банках или стеклянных банках. Среди фаворитов — испанский бренд Ortiz, а также Wild Planet, Safe Catch и TonNino.

Замена ингредиентов — с умом

Если вы хотите заменить тунец, шеф рекомендует пашотный лосось или курицу. С другими ингредиентами, например, с оливками, можно быть более гибким: вместо традиционных оливок Нисуаз допустимы Каламата или лигурийские оливки.

Картофель и яйца — ключ к текстуре

Для салата Закарян советует картофель Yukon Gold или французский сорт La Ratte. Яйца должны быть «немного мягкими внутри». Для этого отварите яйца шесть минут в кипящей воде, затем охладите в ледяной бане.

Хрустящие акценты и подача

После освоения классики можно добавить хрустящие крутоны — сливочные, чесночные. Главное — не усложнять подачу: выкладывайте ингредиенты красиво, но отдельно. Картофель, яйца, фасоль и оливки располагаются на листьях салата, заправка подается сверху или отдельно. Для подачи на несколько человек ингредиенты можно разложить порционно, чтобы каждый собрал свой салат.

Закарян напоминает: красота салата в его простоте и гармонии цветов, вкусов и текстур. И даже консервированный тунец в его руках становится гастрономическим искусством.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram