style.news.am

style.news.am

news.am style

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

News.am Style

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

NEWS.am STYLE

«Правильная обжарка- залог ароматного кофе»: в Nero Bean Coffee Roastery знают о мистическом напитке всё

20:47, 11 апреля

Не знаю как вы, а я терпеть не могу кофе в «магазинной» упаковке. Более того, на своем опыте убедилась, что хороший кофе в Ереване подают лишь в нескольких местах. А продают- и того меньше. А потому, не могла пройти мимо нового кофейного места Nero Bean Coffee Roastery. Это не кафе. Это- магазин – обжарочная (roastery shop): в нашем городе формат абсолютно новый, а, главное, с грамотным подходом к теме. A в том, что кофе для армян- тема, сомневаться не приходится.

Вот вы знали, например, что кофе можно пить только на второй- третий день после обжарки? А все потому что сразу после этого продукт должен пройти процесс дегазации: он остывает, вырабатывает CO2, который не должен соприкасаться с воздухом... «Если заметили упаковки итальянских кофе-брендов фольгированные, они не пропускают свет и на них есть такой специальный клапан, - рассказывает основатель и владелец заведения Гаруш Хажакян.-  За счет клапана из упаковки выходит газ, но внутрь не попадает воздух».

Гаруш Хажакян не просто любит кофе, он-дипломированный специалист и, кажется, знает об этом напитке всё. Ну, или почти всё. «В Москве, на курсах авторитетный эксперт, один из крупнейших импортеров зеленого зерна в страны СНГ, сказал: мол, 20 лет мы завозим кофе и поняли, что ничего в нем не понимаем. Абсолютно мистический напиток!», - делится собеседник NEWS.am STYLE. По его словам, в Украине и в России тренд «кофе обжаренный на месте всегда лучше»- уже работает. У нас в этот важнейший аспект кофепития пока не очень вникают, а зря.

«Если в Италии кофе обжарили, скажем, в сентябре, а потом его еще везли через границу, плюс он «замерз» в Ларсе, содержался непонятно где, то вкус будет, конечно же, плохим,- говорит Гаруш Хажакян.- Десять- пятнадцать дней – это пик хранения кофе, потом его антиоксиданты, витамины постепенно испаряются, он теряет крепость, вкусовые качества. Можно пойти на компромисс с этим процессом и иметь в виду, скажем, в общей сложности месяц. Европейские «госты» дают три месяца. Всё. Это, что называется, рубикон: кофе, который хранится дольше этого срока можно считать мертвым. Иными словами, все что продается в наших супермаркетах -  «мертвый продукт». Каким бы итальянским ни был кофе, он не может оказаться в ереванской кофейне спустя 10-15 дней после обжарки и local roast в этом смысле- настоящее спасение»...

Понятно, что не каждый объект- ресторан, отель, или кофейня, могут позволить себе обжарочный аппарат, но вместо этого можно обратиться в Nero Bean Coffee Roastery. «Nero bean- в переводе с английского «черное зернышко», - говорит Гаруш.- Но черным онo становится не сразу. Мы импортируем зеленый кофе из разных стран- от Колумбии до Папуа Новой Гвинеи, Индии и Вьетнама, обжариваем и продаем, соблюдая все нормативы обработки и хранения. Пожалуй, главная концепция нашего roaster – магазина: бизнез помогает бизнесу. То есть, мы доставляем кофе в кафе и рестораны, в клубы, в офисы, делимся с ними всевможными рецептами приготовления этого напитка. Вторая бизнес- концепция: бизнес – клиентам. Посетители могут покупать у нас свежеобжаренный кофе- минимальная порция сто граммов. Помол самый разный: от мелкого для джазве до крупного, преднозначенного для аппаратов. Можно заказать доставку- правильно упакованный товар подвезут в любую точку города. Кстати, молотый кофе тоже не долго живет: через пару- тройку дней в нем нет никакого аромата, так что лучше покупать по малу»...  

Как- то вспомнилось, что в 90-х мама с бабушкой сами обжаривали кофе, сами же его мололи и заваривали, и он был куда вкуснее, чем все то, что продается сейчас под красивыми этикетками.

«Правильная обжарка- залог хорошего вкуса,- говорит Гаруш показывая аппарат, расчитанный 5 килограммов зерен.-  Передержать продукт 10 секунд – значит испортить его. Недодержать 10 секунд – получить на выходе опять не то... Импортированный, даже самый хороший кофе, в нашей стране, как правило, обжаривается в огромных аппаратах, вместимостью 240 кг., в страшно негигиеничных условиях. Он жарится до черноты: ведь, чем сильнее обжарка, тем лучше скрываются посторонние запахи и вкусы. Вместо аромата напиток приобретает запах паленой покрышки»...

Мне предложили попробовать кофе, заваренный особенным, японским методом- V-60...

Такого интересного аромата, признаться, не ожидала: тут и фруктовая кислинка, и древесные нотки и немного шоколадное послевкусие. Потом был эспрессо из «Уганда- арабика», «Колумбия-суприм», «Папуа Новая Гвинея», «Малабар Индия»... И опять буйство вкусов и ароматов, которые в обычной, ресторанно- кафешной рутине не встречаются. Словом, на рабочий режим я настроилась, мучивший с утра недосып улетучился и, главное, захотелось заварить еще одну чашечку кофе- правильной обжарки, естественно...  

Анна Сатян

                                                   


Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram





  • Также по теме



@NEWSam_STYLE

  • Архив
Поиск