Не знаю как вы, а я терпеть не могу кофе в «магазинной» упаковке. Более того, на своем опыте убедилась, что хороший кофе в Ереване подают лишь в нескольких местах. А продают- и того меньше. А потому, не могла пройти мимо нового кофейного места Nero Bean Coffee Roastery. Это не кафе. Это- магазин – обжарочная (roastery shop): в нашем городе формат абсолютно новый, а, главное, с грамотным подходом к теме. A в том, что кофе для армян- тема, сомневаться не приходится.
Вот вы знали, например, что кофе можно пить только на второй- третий день после обжарки? А все потому что сразу после этого продукт должен пройти процесс дегазации: он остывает, вырабатывает CO2, который не должен соприкасаться с воздухом... «Если заметили упаковки итальянских кофе-брендов фольгированные, они не пропускают свет и на них есть такой специальный клапан, - рассказывает основатель и владелец заведения Гаруш Хажакян.- За счет клапана из упаковки выходит газ, но внутрь не попадает воздух».
Гаруш Хажакян не просто любит кофе, он-дипломированный специалист и, кажется, знает об этом напитке всё. Ну, или почти всё. «В Москве, на курсах авторитетный эксперт, один из крупнейших импортеров зеленого зерна в страны СНГ, сказал: мол, 20 лет мы завозим кофе и поняли, что ничего в нем не понимаем. Абсолютно мистический напиток!», - делится собеседник NEWS.am STYLE. По его словам, в Украине и в России тренд «кофе обжаренный на месте всегда лучше»- уже работает. У нас в этот важнейший аспект кофепития пока не очень вникают, а зря.
«Если в Италии кофе обжарили, скажем, в сентябре, а потом его еще везли через границу, плюс он «замерз» в Ларсе, содержался непонятно где, то вкус будет, конечно же, плохим,- говорит Гаруш Хажакян.- Десять- пятнадцать дней – это пик хранения кофе, потом его антиоксиданты, витамины постепенно испаряются, он теряет крепость, вкусовые качества. Можно пойти на компромисс с этим процессом и иметь в виду, скажем, в общей сложности месяц. Европейские «госты» дают три месяца. Всё. Это, что называется, рубикон: кофе, который хранится дольше этого срока можно считать мертвым. Иными словами, все что продается в наших супермаркетах - «мертвый продукт». Каким бы итальянским ни был кофе, он не может оказаться в ереванской кофейне спустя 10-15 дней после обжарки и local roast в этом смысле- настоящее спасение»...
Понятно, что не каждый объект- ресторан, отель, или кофейня, могут позволить себе обжарочный аппарат, но вместо этого можно обратиться в Nero Bean Coffee Roastery. «Nero bean- в переводе с английского «черное зернышко», - говорит Гаруш.- Но черным онo становится не сразу. Мы импортируем зеленый кофе из разных стран- от Колумбии до Папуа Новой Гвинеи, Индии и Вьетнама, обжариваем и продаем, соблюдая все нормативы обработки и хранения. Пожалуй, главная концепция нашего roaster – магазина: бизнез помогает бизнесу. То есть, мы доставляем кофе в кафе и рестораны, в клубы, в офисы, делимся с ними всевможными рецептами приготовления этого напитка. Вторая бизнес- концепция: бизнес – клиентам. Посетители могут покупать у нас свежеобжаренный кофе- минимальная порция сто граммов. Помол самый разный: от мелкого для джазве до крупного, преднозначенного для аппаратов. Можно заказать доставку- правильно упакованный товар подвезут в любую точку города. Кстати, молотый кофе тоже не долго живет: через пару- тройку дней в нем нет никакого аромата, так что лучше покупать по малу»...
Как- то вспомнилось, что в 90-х мама с бабушкой сами обжаривали кофе, сами же его мололи и заваривали, и он был куда вкуснее, чем все то, что продается сейчас под красивыми этикетками.
«Правильная обжарка- залог хорошего вкуса,- говорит Гаруш показывая аппарат, расчитанный 5 килограммов зерен.- Передержать продукт 10 секунд – значит испортить его. Недодержать 10 секунд – получить на выходе опять не то... Импортированный, даже самый хороший кофе, в нашей стране, как правило, обжаривается в огромных аппаратах, вместимостью 240 кг., в страшно негигиеничных условиях. Он жарится до черноты: ведь, чем сильнее обжарка, тем лучше скрываются посторонние запахи и вкусы. Вместо аромата напиток приобретает запах паленой покрышки»...
Мне предложили попробовать кофе, заваренный особенным, японским методом- V-60...
Такого интересного аромата, признаться, не ожидала: тут и фруктовая кислинка, и древесные нотки и немного шоколадное послевкусие. Потом был эспрессо из «Уганда- арабика», «Колумбия-суприм», «Папуа Новая Гвинея», «Малабар Индия»... И опять буйство вкусов и ароматов, которые в обычной, ресторанно- кафешной рутине не встречаются. Словом, на рабочий режим я настроилась, мучивший с утра недосып улетучился и, главное, захотелось заварить еще одну чашечку кофе- правильной обжарки, естественно...
Анна Сатян
Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram
23:16, 28 марта
Рианна выглядит невероятно на обложке китайского Vogue22:15, 28 марта
Актриса Ребел Уилсон надеется распространить «позитивное послание», рассказав, что потеряла девственность в 3521:35, 28 марта
TikTok завоевал новый тренд по похудению: «Волшебный» напиток Oatzempic20:25, 28 марта
Звезды Голливуда, которые снимались в порнофильмах20:12, 28 марта
Михаил Шуфутинский: Я люблю Ереван и Армению19:47, 28 марта
Wine Story: Как правильно подобрать вино к Пасхе17:02, 28 марта
Абу-Даби планирует создать рай для геймеров: первый в мире остров киберспорта16:33, 28 марта
Последние часы Navitimer от Breitling прославляют историческую связь компании с авиацией и космосом15:11, 28 марта
Мартин Скорсезе станет ведущим и продюсером сериала «Святые» для канала Fox Nation14:10, 28 марта
Футуристическая квартира Карла Лагерфельда в Париже продана за $10,8 миллиона13:30, 28 марта
Оделл Бекхэм-младший расстался Ким Кардашьян из-за ее желания создать с ним семью12:55, 28 марта
Джулия Робертс сыграет главную роль в триллере режиссера Луки Гуаданьино