• Бургерный гид Еревана: в поисках идеального вкуса

  Найти идеальный бургер может быть настоящим вызовом .NEWS.am STYLE рассмотрел как самые впечатляющие, так и менее вдохновляющие предложения города, и расскажет вам о их вкусных плюсах и  неприятных недостатках....

• Итальянский ресторан предлагает бесплатную бутылку вина клиентам, которые откажутся от своих мобильников

  Владелец ресторана Al Condominio Анджело Лелла в Вероне отметила, что цель заключалась в том, чтобы побудить посетителей общаться друг с другом, а не постоянно смотреть в свои телефоны...

• Ученый и известный композитор выяснили, как звучит паста  

  В саундтреке Al Bronzo есть песни специально для каждого вида пасты Al Bronzo: Bucatini, Mezzi Rigatoni, Spaghetti, Penne Rigate, Fusilli и Linguine...

• Королева современной грузинской кухни Текуна Гачечиладзе готовит в Армении

  Вы мастера приготовления мяса. Грузины меня за это убьют, но я должна сказать: шашлык, который я попробовала в Ереване – лучший, что мне доводились есть...

• В Монако пройдет 5-й конкурс шеф-поваров суперяхт

  В Монако в апреле пройдет 5-й конкурс шеф-поваров суперяхт. Кулинарная битва происходит на борту суперяхт Монако и называется Международным конкурсом шеф-поваров суперяхт, организованным престижным яхт-клубом Монако (YCM) в сотрудничестве с Bluewater...

• «Олимпийские гастрономические игры»: Дания выиграла Bocuse d'Or 2024 года

  20 команд боролись за место в финале главного мирового кулинарного конкурса Bocuse d'Or, который прошел в Норвегии. Скандинавские страны вышли победителями....

• Известные шеф-повара с звездами Мишлен приедут в Ереван в рамках фестиваля Yerevan Wine Days

  Yerevan Wine Days в этом году обещает стать еще более грандиозным и масштабным. В рамках фестиваля планируются Yerevan Gastro Days и экспо-маркет, а также много звездных гостей, в том числе шеф-повар с двумя звездами Мишлен Алан Алексанян, а также победитель престижного конкурса Bocuse d'Or, французский шеф Дэви Тиссо...

• «Кровная месть», выпивка и Тихуана — история происхождения салата «Цезарь»

  Салат «Цезарь», по всеобщему признанию, назван в честь римского императора Юлия Цезаря. Но в этот восхитительный миф можно воткнуть нож...

Страница шефа-кондитера Карины Кобец пестрит соблазнительными десертами. Сплошное загляденье. Девушка выпускница престижной кулинарной школы Le Cordon Bleu в Париже, которая учит французскому искусству «haute cuisine». Сейчас десерты нашей героини можно попробовать в столичном ресторане COBA. Бренд-шеф поделилась с NEWS.am STYLE пошаговой инструкцией как приготовить особенный десерт в День всех Влюбленных.

Этап №1:

Сперва понадобиться ореховый бисквит с нотой миндаля, заварной крем из пюре маракуйи и шоколадный крем. Для последней составляющей шеф работает с бельгийской маркой Сallebaut. Французская альтернатива — Valrhona. Свежие яица, сливки Elle&Vire (в свободном доступе), масло Valio или President.

На ингредиентах шеф советует не экономить, ведь готовят такой десерт в особенный день.

Далее берем силиконовую форму для выпекания в виде сердца. Заливаем слегка жидкий шоколадный крем до половины. Следующий слой — это дуэт бисквита с пюре из маракуйи. Сверху все «упаковываем» той же массой из шоколада.

В домашних условиях заготовку необходимо отправить в морозильную камеру на ночь. Ну, а если вы профессионал и имеете полный арсенал на кухне, то сгодится шокер. Тут уже пару часов будет достаточно. 

Этап №2:

Готовое замороженное сердце окунаем в велюр. Покрытие, состоящее из белого шоколад и масло какао в равных пропорциях, будет служить основой для дальнейших кулинарных манипуляций.

Шеф-кондитер ресторана COBA советует насаживать заготовку на шпажку с плоской поверхности. Так удобнее работать.

Вдобавок, при данной манипуляции получиться минимизировать воздействие теплоты на заготовку. Это можно сделать с помощью салфетки. Окунуть сердечко в массу необходимо достаточно быстро, чтобы покрытие получилось тонким. Блюдо вновь отправляется в морозильную камеру.

Она отмечает важность быстроты работы, а также соблюдение температур на данном этапе приготовления десерта. Эти технические тонкости помогают сохранить каноническую текстуру, а также вкусы. 

Этап №3:

Для предпоследнего этапа нужно подготовить рабочее место, сконцентрировать внимание. Здесь для успеха важны креатив и любовь к творчеству. Ну и, конечно же, желание экспериментировать.

Замороженную заготовку необходимо поместить на подставку. По словам кондитера, на плоской поверхности работать неудобно. Далее поэтапно вырисовывать или, в данном случае, выдавливать из кондитерского мешочка лепестки роз. Начинаем от стыка половинок сердечек, сверху вниз, от малых «мазков» к большим.

Крем все тот же из шоколада. Правда, на данном этапе он должен быть слегка гуще. Финальная заморозка на час-два обязательна.

В конце десерт покрываем красным бархатным велюром. Все же десерт у нас праздничный. В этом кондитерском изыске соединились не только наиболее романтичные элементы в виде сердца и розы, но и два интересных ингредиента: шоколад и плод страсти — маракуйя.

Десерт точно не бюджетный вариант подарка. Одна маракуйя в столичных супермаркетах стоит порядка 11 тыс.драм за килограмм. Но благодаря нестандартной подаче удивить свою вторую половинку точно получится.

Да и незабываемый гастрономический экспириенс идёт в комплекте с таким сюрпризом. Шеф отметила, что комплиментарный напиток, который подойдет к «Цветущему сердцу» — шампанское.

Фото - Арсен Саргсян

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram