Страница шефа-кондитера Карины Кобец пестрит соблазнительными десертами. Сплошное загляденье. Девушка выпускница престижной кулинарной школы Le Cordon Bleu в Париже, которая учит французскому искусству «haute cuisine». Сейчас десерты нашей героини можно попробовать в столичном ресторане COBA. Бренд-шеф поделилась с NEWS.am STYLE пошаговой инструкцией как приготовить особенный десерт в День всех Влюбленных.
Этап №1:
Сперва понадобиться ореховый бисквит с нотой миндаля, заварной крем из пюре маракуйи и шоколадный крем. Для последней составляющей шеф работает с бельгийской маркой Сallebaut. Французская альтернатива — Valrhona. Свежие яица, сливки Elle&Vire (в свободном доступе), масло Valio или President.
На ингредиентах шеф советует не экономить, ведь готовят такой десерт в особенный день.
Далее берем силиконовую форму для выпекания в виде сердца. Заливаем слегка жидкий шоколадный крем до половины. Следующий слой — это дуэт бисквита с пюре из маракуйи. Сверху все «упаковываем» той же массой из шоколада.
В домашних условиях заготовку необходимо отправить в морозильную камеру на ночь. Ну, а если вы профессионал и имеете полный арсенал на кухне, то сгодится шокер. Тут уже пару часов будет достаточно.
Этап №2:
Готовое замороженное сердце окунаем в велюр. Покрытие, состоящее из белого шоколад и масло какао в равных пропорциях, будет служить основой для дальнейших кулинарных манипуляций.
Шеф-кондитер ресторана COBA советует насаживать заготовку на шпажку с плоской поверхности. Так удобнее работать.
Вдобавок, при данной манипуляции получиться минимизировать воздействие теплоты на заготовку. Это можно сделать с помощью салфетки. Окунуть сердечко в массу необходимо достаточно быстро, чтобы покрытие получилось тонким. Блюдо вновь отправляется в морозильную камеру.
Она отмечает важность быстроты работы, а также соблюдение температур на данном этапе приготовления десерта. Эти технические тонкости помогают сохранить каноническую текстуру, а также вкусы.
Этап №3:
Для предпоследнего этапа нужно подготовить рабочее место, сконцентрировать внимание. Здесь для успеха важны креатив и любовь к творчеству. Ну и, конечно же, желание экспериментировать.
Замороженную заготовку необходимо поместить на подставку. По словам кондитера, на плоской поверхности работать неудобно. Далее поэтапно вырисовывать или, в данном случае, выдавливать из кондитерского мешочка лепестки роз. Начинаем от стыка половинок сердечек, сверху вниз, от малых «мазков» к большим.
Крем все тот же из шоколада. Правда, на данном этапе он должен быть слегка гуще. Финальная заморозка на час-два обязательна.
В конце десерт покрываем красным бархатным велюром. Все же десерт у нас праздничный. В этом кондитерском изыске соединились не только наиболее романтичные элементы в виде сердца и розы, но и два интересных ингредиента: шоколад и плод страсти — маракуйя.
Десерт точно не бюджетный вариант подарка. Одна маракуйя в столичных супермаркетах стоит порядка 11 тыс.драм за килограмм. Но благодаря нестандартной подаче удивить свою вторую половинку точно получится.
Да и незабываемый гастрономический экспириенс идёт в комплекте с таким сюрпризом. Шеф отметила, что комплиментарный напиток, который подойдет к «Цветущему сердцу» — шампанское.
Фото - Арсен Саргсян
Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram
10:44, 19 марта
Она снова сделала это: Бьянка Ценсори продолжает шокировать отсутствием нижнего белья10:15, 19 марта
Наталья Еприкян о закрытии шоу «Comedy Woman» и переезде в Армению09:00, 19 марта
ВАШ РОМАНТИЧЕСКИЙ ГОРОСКОП НА 19 МАРТА23:07, 18 марта
«Культура селфи» заставляет людей делать пластические операции, чтобы выглядеть как отфильтрованные фотографии22:10, 18 марта
Дочь Моники Беллучи стала новым амбассадором Dior21:30, 18 марта
«Кровная месть», выпивка и Тихуана — история происхождения салата «Цезарь»21:04, 18 марта
Seven Visions, The Dvin победил в шести престижных номинациях World Travel Awards Europe Gala Ceremony 202420:15, 18 марта
Жажда жизни в картинах Гарика Микаеляна19:33, 18 марта
Hulu выпустит сериал о Карле Лагерфельде: В главной роли Даниэль Брюль17:15, 18 марта
Ким Кардашьян пошутила о Кейт Миддлтон, но шутка не всем пришлась по вкусу16:23, 18 марта
Новый мини-сериал Netflix «Суперсекс» стал мишенью критики в соцсетях13:59, 18 марта
Гоар Аветисян поделилась откровенным видео о последствиях своего радикального похудения