Թեմա կա. ո՞ւմ մասին է Աստղիկ Սաֆարյանը մտածում գիշերվա 2-ին և ո՞ւմ է տեսնում որպես «Երկու աստղի» հաջորդ զույգ

Օսկար Ուայլդի «Սալոմեն»՝ Երևանի դրամատիկական թատրոնի նոր հարթակում

Կանանց զուգարանից՝ հասարակության հայելի. «Toilet կանանց համար»

Մանկությանս տիկնիկը կուզեի վերադարձնել

Armenia Marriott-ում կրկին համաշխարհային գաստրոնոմիկ շոու է՝ Le Petit Chef-ը վերադարձել է Երևան

Երբևէ ասե՞լ եք «Ես քեզ սիրում եմ»՝ իրականում այդպես չզգալով

«The Last Breath». Սևան Շահմիրյանը հանդիսատեսին է ներկայացնում իր երաժշտական աշխարհը

Լողազգեստով լուսանկարներ. ազատ ինքնարտահայտո՞ւմ, թե՞ չափի զգացում

Կարմիր խնձորը… Արդյո՞ք այն դեռ ակտուալ է

Տղամարդիկ ուժեղ չեն. դերասանուհի Մարի Գրիգորյան

Մեկնարկեց «Ոսկե ծիրան» Երևանի 23-րդ միջազգային կինոփառատոնը

Արսեն Ալբարյան․ բեմի լույսերի տակ՝ զգացմունքների, ընտրությունների ու անկեղծության մասին

Հրաժեշտ Արտիստին. Արտաշես Ալեքսանյանի հոգեհանգիստը՝ Կոնդի Սուրբ Հովհաննես եկեղեցում

Դերասան լինելու որոշումն եմ կայացրել՝ չնայած բոլորի դեմ կարծիքին. Հովհաննես Դիշչյան

Վահե Վայան. Ինչքան մարդիկ շատ են իմանում մարդու մասին, այնքան բարդ է դառնում ապրելը

Նիկոս Վերտիսը «ԱԿՎԱ ԲԻԼԴԻՆԳՍ» ընկերության հրավերով արդեն 3-րդ անգամ ելույթ կունենա Հայաստանում

Մալյան թատրոնի դերասանները՝ Թումանյանի «Հեքիաթներ» ներկայացման զվարճալի դեպքերի մասին

Մի երեկո Նեմրայի հետ․ զրույցներ և պատմություններ, որոնք մնում են երաժշտությունից հետո

Vogue-ը հոդված է նվիրել հայ շեֆ-խոհարարուհիներին, որոնք փոխում են ազգային խոհանոցը

20:18, 16 օգոստոսի

Ամերիկյան Vogue-ը հոդված է նվիրել հայ շեֆ-խոհարարուհիներին, որոնք վերաիմաստավորում են ազգային խոհանոցը՝ դրա մեջ ժամանակակից շեշտադրումներ մտցնելով։

«Հայաստանը հայտնի է իր հոյակապ հյուրընկալությամբ»,- գրում է Vogue-ը։ «Մտեք ցանկացած հացի փուռ, և նրանք հաճույքով ձեր պայուսակի մեջ երեք լրացուցիչ հաց կդնեն որպես նվեր: Եվ եթե արշավի եք գնացել, մի զարմացեք, եթե ձեզ հրավիրեն խորովածի, ընդամենը մի ժեստը բավական է այդպիսի հրավերի համար, երբ անցնում եք պիկնիկի բազմաթիվ վայրերից մեկի մոտով: Սպասեք, որ ձեզ կհյուրասիրեն մի քանի բաժակ տնական օղի՝ ընտանիքի, բարեկամության և երջանիկ ապագայի կենացների համար: Լեզվի իմացություն չի պահանջվում, չէ՞ որ կերակուրը ունիվերսալ լեզու է»։

«Հայկական խոհանոցն արտացոլում է երկրի հարուստ մշակույթն ու բնական գեղեցկությունը։ Նշանային ուտեստներից են փոքրիկ սփռոցի չափի թարմ թխած լավաշը, հյութեղ ժինգյալով հացը (մինչև 40 տեսակի խոտաբույսերով լցոնված լոշիկները) և նուրբ գաթան: Գարնանը բնությունը կենդանանում է, մարդիկ ձգտում են դեպի սարերը, որտեղ հավաքում են վայրի խոտաբույսեր։ Տարեկան ավելի քան 300 արևային օրերով և Սևանա լճով ծածկված հսկայական տարածքներով Հայաստանը հայտնի է աշխարհի ամենահամեղ մրգերով և բանջարեղենով:

Չնայած նրան, որ հայ մշակույթում ավանդաբար կանայք են կերակուր պատրաստել, այսօր հենց այնպիսի շեֆ-խոհարարուհիները, ինչպիսին  «Ծաղկունք» ռեստորան և «Գլխատուն»-ի   Արևիկ Մարտիրոսյանն է, միջազգային ճանաչում են ձեռք բերում իրենց հմտության և նորարարական մոտեցման համար: Մարտիրոսյանը կենտրոնանում է տեղական մթերքների և հնագույն բաղադրատոմսերի վրա, սակայն դրանք մատուցում է ժամանակակից ձևերով՝ ընդգծելով մշակույթի, բնության և համի կապը։

Մեկ այլ կարևոր նորարար է «Կճուճ և Թավա» ռեստորանների շեֆ-խոհարարուհի և սեփականատեր Վարդա Ավետիսյանը, որը հայտնի է սեզոնային և տեղական բաղադրիչների նկատմամբ իր ուշադրությամբ։ Վարդան իր ռեստորաններում վերակենդանացնում է մոռացված բաղադրատոմսերն ու ավանդույթները՝ կենտրոնանալով հայկական յուրահատուկ ուտեստների վրա, ինչպիսիք են կճուճներում պատրաստված խաշլաման և ապուրները, այստեղից էլ նրա հաստատություններից մեկի անվանումը։

Ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման գործում կարևոր դեր ունի նաև Arm Food Lab-ի հիմնադիր, Ootelie Bakery-ի համասեփականատեր Անի Հարությունյանը։ Նրա նախագծերն ուղղված են հայկական ավանդական տեխնիկայի և բաղադրիչների ուսումնասիրությանը և դրանք նոր ստեղծագործական ձևաչափերին հարմարեցնելուն։ Arm Food Lab-ը դարձել է փորձերի և խոհարարական հետազոտությունների հարթակ՝ համախմբելով ինչպես տեղացի խոհարարներին, այնպես էլ օտարերկրյա հյուրերին: «Ուզում եմ հասկանալ, թե հայերն ինչ են կերել, ինչպես են կերել, ինչ բաղադրատոմսեր և ինչ բաղադրիչներ են օգտագործել»,- ասում է նա։

Հայաստանը համարվում է նաև գինեգործության բնօրրան՝ երկրի հարավում գտնվող Արենի-1 քարանձավում հայտնաբերվել է աշխարհում առաջին գինեգործարանը։ Հայկական գինիների նկատմամբ հետաքրքրության աճի համատեքստում In Vino գինու բարի համասեփականատեր Մարիամ Սաղաթելյանն ակտիվորեն գովազդում է տեղական լավագույն գինիները, այդ թվում՝ բնականները՝ ընդգծելով հայկական գինեգործության յուրահատուկ համն ու ներուժը։ «Երբ բացվեցինք, ունեինք խմելու պիտանի ընդամենը մոտ 10 տեսակի հայկական գինի: Հիմա դրանք 600-ից ավելի են,- ասում է Մարիամը։- Ոչ ոք գինի չէր խմում, միայն օղի»։

 Բացի ռեստորաններից և գինեգործարաններից, ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիական լանդշաֆտի կարևոր տարր է դառնում պանրագործությունը: «Միքայելյան ընտանեկան ֆերմայի» գլխավոր պանրագործ Մարինա Շաքարյան-Միքայելյանը նոր հեռանկար է բացում այս ոլորտում: Չնայած այն հանգամանքին, որ Հայաստանն ավանդաբար հայտնի է միայն երկու տեսակի պանրով՝ Լոռիով և Չանախով, Մարինան որոշեց գնալ այլ ճանապարհով։ Նախկինում աշխատելով որպես կենսաքիմիկոս՝ նա այժմ գիտության հանդեպ իր կիրքը ներդնում է պանրի արտադրության մեջ: Գրքերից գիտելիքներ ձեռք բերելուց և բազմաթիվ փորձեր կատարելուց հետո նա ստեղծել է պանրի 10 տարբեր տեսակների հավաքածու։ Բայց, ինչպես ինքն է խոստովանում, ճանապարհը հեշտ չէր. «Սխալ անցած փորձերի թիվը գերազանցում է 50-ը», - ասում է Մարինան: Սակայն նա չի վախենում սխալներից. «Ձախողումներն ավելի հաճախ են լինում, քան լավ արդյունքը, բայց մենք գիտենք, որ երբեք չպետք է կանգ առնենք»:


Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում





  • Related News

TV SHOWS PHOTO VIDEO


@NEWSam_STYLE

  • Archive
Search