• Լեոնարդո դա Վինչին՝ որպես խոհարարական հանճար․ ի՞նչ էր ուտում, պատրաստում և արարում մեծ նկարիչը խոհանոցում

  Պատկերացրեք Լեոնարդո դա Վինչիին ոչ թե արվեստանոցում՝ մոլբերտի առջև, այլ խոհանոցում․ վրձնի փոխարեն դանակ է, ներկապնակի փոխարեն՝ կտրատելու տախտակ։ Կողքին դրված է խոհարարական գործընթացը թեթևացնող մեխանիզմի գծագիրը, իսկ ինքը գրանցում է մթերքների արտասովոր համադրություններն ու հորինում սեփական բաղադրատոմսերը...

• Հայկական տեսանյութը համաշխարհային մշակութային թրենդում նվաճում է սոցցանցերն ու գրավում արտասահմանյան մեդիաների ուշադրությունը

  Ռեժիսոր և օպերատոր Ավո Հարությունյանի ու Black Flight թիմի կողմից միջազգային տեսողական թրենդի շրջանակում նկարահանված «BORN FROM CULTURE | ARMENIA» տեսանյութը հրապարակումից ընդամենը մեկ շաբաթ անց հատել է մեկ միլիոն դիտման սահմանագիծը...

• Հայաստանի զբոսաշրջային բումը. Ինչպես է երկիրը գրավում ճանապարհորդներին 2026 թվականին

  2026 թվականը ռեկորդային տարի էր հայկական զբոսաշրջության համար. երկիրն ունեցավ զբոսաշրջիկների աննախադեպ աճ՝ գրանցելով անկախությունից ի վեր լավագույն ցուցանիշները…

• Գաստրոնոմիկ տուրիզմը ժողովրդականություն է վայելում. ո՞ւր գնալ համեղ փորձառություն վայելելու համար

  Սնունդը վաղուց ի վեր եղել է ճանապարհորդական ուղղությունների վրա ազդող հիմնական գործոն․․․

• Թբիլիսիի գաղտնիքները. Ինչու՞ Հյուստոնի խոհարարները գնացին Վրաստան՝ աշխարհի լավագույն խավիարը փնտրելու

  Հյուստոնում գործող Goodnight Hospitality-ի խոհարարներ Ֆելիպե Ռիչիոն և Օսթին Ուեյթերը աշխարհի առաջատար խավիարի արտադրողներից մեկի մոտ կատարած ուղևորության ժամանակ բացահայտեցին, թե ինչն է տարբերակում լավ խավիարը իսկապես ակնառուից, գրում է Robb Report-ը․․․

• Հարյուր դոլարանոց հոթ-դոգի վերելքը. Ինչպես է պարզ փողոցային սնունդը վերածվում haute cuisine-ի

  Իր ստեղծման օրվանից հոթ-դոգը տարիներ շարունակ կրել է տարածված արագ սննդի համբավ՝ էժան, ոչ ամենաառողջարար և անպաճույճ․․․

• «Խաղողօրհնեք»-ի փառատոնը՝ Արենիում. Ինչպես է գինու տուրիզմը զարգանում գյուղական տարածքներում

  Արենի համայնքում անցկացվող փառատոները մշակութային միջոցառումներ են, բայց դրանք նաև ծառայում են որպես զբոսաշրջության, փոքր բիզնեսի և գյուղական վայրերի զարգացման գործիք․․․

• «Երազ Այգում» կանցկացվի Ազգային տարազի փառատոնը

  Օգոստոսի 16-ին «Երազ Այգի»-ում տեղի կունենա Ազգային տարազի փառատոնը, որը մեկ հարթակում կմիավորի հայկական ազգային տարազը, ավանդական արհեստները, երաժշտությունը, էթնոդիզայնն ու Խաղողօրհնեքի դարավոր ավանդույթը...

Ամերիկյան Vogue-ը հոդված է նվիրել հայ շեֆ-խոհարարուհիներին, որոնք վերաիմաստավորում են ազգային խոհանոցը՝ դրա մեջ ժամանակակից շեշտադրումներ մտցնելով։

«Հայաստանը հայտնի է իր հոյակապ հյուրընկալությամբ»,- գրում է Vogue-ը։ «Մտեք ցանկացած հացի փուռ, և նրանք հաճույքով ձեր պայուսակի մեջ երեք լրացուցիչ հաց կդնեն որպես նվեր: Եվ եթե արշավի եք գնացել, մի զարմացեք, եթե ձեզ հրավիրեն խորովածի, ընդամենը մի ժեստը բավական է այդպիսի հրավերի համար, երբ անցնում եք պիկնիկի բազմաթիվ վայրերից մեկի մոտով: Սպասեք, որ ձեզ կհյուրասիրեն մի քանի բաժակ տնական օղի՝ ընտանիքի, բարեկամության և երջանիկ ապագայի կենացների համար: Լեզվի իմացություն չի պահանջվում, չէ՞ որ կերակուրը ունիվերսալ լեզու է»։

«Հայկական խոհանոցն արտացոլում է երկրի հարուստ մշակույթն ու բնական գեղեցկությունը։ Նշանային ուտեստներից են փոքրիկ սփռոցի չափի թարմ թխած լավաշը, հյութեղ ժինգյալով հացը (մինչև 40 տեսակի խոտաբույսերով լցոնված լոշիկները) և նուրբ գաթան: Գարնանը բնությունը կենդանանում է, մարդիկ ձգտում են դեպի սարերը, որտեղ հավաքում են վայրի խոտաբույսեր։ Տարեկան ավելի քան 300 արևային օրերով և Սևանա լճով ծածկված հսկայական տարածքներով Հայաստանը հայտնի է աշխարհի ամենահամեղ մրգերով և բանջարեղենով:

Չնայած նրան, որ հայ մշակույթում ավանդաբար կանայք են կերակուր պատրաստել, այսօր հենց այնպիսի շեֆ-խոհարարուհիները, ինչպիսին  «Ծաղկունք» ռեստորան և «Գլխատուն»-ի   Արևիկ Մարտիրոսյանն է, միջազգային ճանաչում են ձեռք բերում իրենց հմտության և նորարարական մոտեցման համար: Մարտիրոսյանը կենտրոնանում է տեղական մթերքների և հնագույն բաղադրատոմսերի վրա, սակայն դրանք մատուցում է ժամանակակից ձևերով՝ ընդգծելով մշակույթի, բնության և համի կապը։

Մեկ այլ կարևոր նորարար է «Կճուճ և Թավա» ռեստորանների շեֆ-խոհարարուհի և սեփականատեր Վարդա Ավետիսյանը, որը հայտնի է սեզոնային և տեղական բաղադրիչների նկատմամբ իր ուշադրությամբ։ Վարդան իր ռեստորաններում վերակենդանացնում է մոռացված բաղադրատոմսերն ու ավանդույթները՝ կենտրոնանալով հայկական յուրահատուկ ուտեստների վրա, ինչպիսիք են կճուճներում պատրաստված խաշլաման և ապուրները, այստեղից էլ նրա հաստատություններից մեկի անվանումը։

Ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման գործում կարևոր դեր ունի նաև Arm Food Lab-ի հիմնադիր, Ootelie Bakery-ի համասեփականատեր Անի Հարությունյանը։ Նրա նախագծերն ուղղված են հայկական ավանդական տեխնիկայի և բաղադրիչների ուսումնասիրությանը և դրանք նոր ստեղծագործական ձևաչափերին հարմարեցնելուն։ Arm Food Lab-ը դարձել է փորձերի և խոհարարական հետազոտությունների հարթակ՝ համախմբելով ինչպես տեղացի խոհարարներին, այնպես էլ օտարերկրյա հյուրերին: «Ուզում եմ հասկանալ, թե հայերն ինչ են կերել, ինչպես են կերել, ինչ բաղադրատոմսեր և ինչ բաղադրիչներ են օգտագործել»,- ասում է նա։

Հայաստանը համարվում է նաև գինեգործության բնօրրան՝ երկրի հարավում գտնվող Արենի-1 քարանձավում հայտնաբերվել է աշխարհում առաջին գինեգործարանը։ Հայկական գինիների նկատմամբ հետաքրքրության աճի համատեքստում In Vino գինու բարի համասեփականատեր Մարիամ Սաղաթելյանն ակտիվորեն գովազդում է տեղական լավագույն գինիները, այդ թվում՝ բնականները՝ ընդգծելով հայկական գինեգործության յուրահատուկ համն ու ներուժը։ «Երբ բացվեցինք, ունեինք խմելու պիտանի ընդամենը մոտ 10 տեսակի հայկական գինի: Հիմա դրանք 600-ից ավելի են,- ասում է Մարիամը։- Ոչ ոք գինի չէր խմում, միայն օղի»։

 Բացի ռեստորաններից և գինեգործարաններից, ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիական լանդշաֆտի կարևոր տարր է դառնում պանրագործությունը: «Միքայելյան ընտանեկան ֆերմայի» գլխավոր պանրագործ Մարինա Շաքարյան-Միքայելյանը նոր հեռանկար է բացում այս ոլորտում: Չնայած այն հանգամանքին, որ Հայաստանն ավանդաբար հայտնի է միայն երկու տեսակի պանրով՝ Լոռիով և Չանախով, Մարինան որոշեց գնալ այլ ճանապարհով։ Նախկինում աշխատելով որպես կենսաքիմիկոս՝ նա այժմ գիտության հանդեպ իր կիրքը ներդնում է պանրի արտադրության մեջ: Գրքերից գիտելիքներ ձեռք բերելուց և բազմաթիվ փորձեր կատարելուց հետո նա ստեղծել է պանրի 10 տարբեր տեսակների հավաքածու։ Բայց, ինչպես ինքն է խոստովանում, ճանապարհը հեշտ չէր. «Սխալ անցած փորձերի թիվը գերազանցում է 50-ը», - ասում է Մարինան: Սակայն նա չի վախենում սխալներից. «Ձախողումներն ավելի հաճախ են լինում, քան լավ արդյունքը, բայց մենք գիտենք, որ երբեք չպետք է կանգ առնենք»:

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում