• «Оскорбление моей культуры»: итальянского шеф-повара уволили за отказ добавлять ананас в пиццу

  Итальянский шеф-повар Давиде Тамбурелла, работавший в ресторане La Costa в австралийском Брисбене, лишился работы после того, как отказался добавлять ананас в пиццу, назвав это «оскорблением своей культуры»...

• Фрукты и овощи стали на 50% менее питательными, чем в 1960-х: ученые предупреждают о «вымыва́нии» полезных веществ из еды  

  Фрукты и овощи могут содержать значительно меньше питательных веществ, чем 60 лет назад. Согласно новому исследованию, содержание ряда важных минералов и витаминов в сельскохозяйственной продукции сократилось на 20–50%. Одной из главных причин исследователи называют ухудшение качества почвы, сообщает NYP...

• Чеснок может помочь покорить женщину? Ученые изучили влияние еды на свидания

  Перед первым свиданием важно не только выбрать удачный наряд, но и задуматься о том, что вы ели. Как выяснили исследователи, питание может влиять на первое впечатление — от оттенка кожи и запаха тела до покраснения лица и даже размера зрачков...

• Как сохранить вкус дома на другом конце света: во Франции издастся книга брата и сестры Зарзаваджянов о кухне армянской диаспоры

  От Аргентины и Ливана до Австралии и Японии: армянская кухня давно живет далеко за пределами Армении, меняясь под влиянием новых стран, продуктов и семейных историй...

• Сыр можно, масло — осторожно: ученые выяснили, какие жирные продукты действительно полезны

  Долгие годы нас убеждали, что жирные продукты вредны: цельное молоко советовали заменять обезжиренным, сливочное масло — спредами, а сыр есть как можно реже. Но новые исследования показывают, что все не так просто...

• Марафон с вином и устрицами: самый безумный забег Франции  

  Что лучше всего сочетается с насыщенным красным вином из Бордо? Оказывается, марафон...

• Британка вернула себе титул рекордсменки Гиннеса, молниеносно съев бурито за 30 секунд

  Британка вернула себе титул рекордсменки Книги рекордов Гиннеса, справившись с большим бурито всего за 30,75 секунды...

• Японский лед за $1,5 за кубик: новый символ роскоши в лучших барах мира

  В историческом японском городе Канадзава мастера кропотливо обрабатывают и нарезают огромные глыбы льда, которым предстоит охлаждать негрони в самых модных барах мира, пишет AFP...

Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле.

Прокуратура Южной Кореи требует приговорить шеф-повара к одному году лишения свободы, а также оштрафовать управляющую компанию ресторана на 20 миллионов вон (около $15 000). По данным следствия, начиная с 2021 года в заведении, расположенном в фешенебельном районе Каннам, клиентам подали около 49 000 муравьев, пишет Daily Mail.

Правоохранительные органы вышли на ресторан благодаря фотографиям необычных десертов, которые посетители активно публиковали в социальных сетях.

В чем суть нарушения?

Согласно южнокорейскому законодательству, в пищу разрешено использовать только 10 официально одобренных видов насекомых (среди которых кузнечики, саранча и сверчки).

Использование любых других насекомых требует специального временного разрешения от властей, за которым обладатель двух звезд Мишлен не обращался.

Кроме того, проверка органов здравоохранения показала, что подаваемые в ресторане муравьи содержали уровень тяжелых металлов, превышающий норму для съедобных насекомых до 55 раз. Высокая концентрация таких элементов, как свинец или мышьяк, представляет угрозу для здоровья при регулярном употреблении.

Позиция ресторана

Представители заведения и сам Лиджервуд заявили, что шеф-повар ранее использовал муравьиную кислинку в блюдах во время работы в США и Европе и просто не знал о строгости корейских законов.

В защите ресторана также отметили:

• Муравьи использовались лишь в качестве декорации к одному из блюд сета из 15 перемен.
• Посетителей заранее предупреждали и предлагали альтернативу — ферментированный уксус и съедобные цветы. Лишь около 60% гостей соглашались попробовать экзотическую добавку.

Оглашение приговора по этому делу назначено на 2 сентября.

Муравьи в высокой кухне

Использование муравьев — не редкий прием в мировой гастрономии. Например, знаменитый датский шеф-повар Рене Редзепи из ресторана Noma подавал блюда с живыми муравьями на поп-ап проекте в Токио, а бразильский шеф Алекс Атала в своем мишленовском ресторане D.O.M. сочетает кубики ананаса с амазонскими муравьями-листорезами. Однако в Южной Корее соблюдение строгих стандартов пищевой безопасности оказалось выше кулинарных трендов.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram