Մանկությանս տիկնիկը կուզեի վերադարձնել

Armenia Marriott-ում կրկին համաշխարհային գաստրոնոմիկ շոու է՝ Le Petit Chef-ը վերադարձել է Երևան

Երբևէ ասե՞լ եք «Ես քեզ սիրում եմ»՝ իրականում այդպես չզգալով

«The Last Breath». Սևան Շահմիրյանը հանդիսատեսին է ներկայացնում իր երաժշտական աշխարհը

Լողազգեստով լուսանկարներ. ազատ ինքնարտահայտո՞ւմ, թե՞ չափի զգացում

Կարմիր խնձորը… Արդյո՞ք այն դեռ ակտուալ է

Տղամարդիկ ուժեղ չեն. դերասանուհի Մարի Գրիգորյան

Մեկնարկեց «Ոսկե ծիրան» Երևանի 23-րդ միջազգային կինոփառատոնը

Արսեն Ալբարյան․ բեմի լույսերի տակ՝ զգացմունքների, ընտրությունների ու անկեղծության մասին

Հրաժեշտ Արտիստին. Արտաշես Ալեքսանյանի հոգեհանգիստը՝ Կոնդի Սուրբ Հովհաննես եկեղեցում

Դերասան լինելու որոշումն եմ կայացրել՝ չնայած բոլորի դեմ կարծիքին. Հովհաննես Դիշչյան

Վահե Վայան. Ինչքան մարդիկ շատ են իմանում մարդու մասին, այնքան բարդ է դառնում ապրելը

Նիկոս Վերտիսը «ԱԿՎԱ ԲԻԼԴԻՆԳՍ» ընկերության հրավերով արդեն 3-րդ անգամ ելույթ կունենա Հայաստանում

Մալյան թատրոնի դերասանները՝ Թումանյանի «Հեքիաթներ» ներկայացման զվարճալի դեպքերի մասին

Մի երեկո Նեմրայի հետ․ զրույցներ և պատմություններ, որոնք մնում են երաժշտությունից հետո

Մեկ բաժակ ավել՝ հյուրի համար․ սուրճ, արվեստ և Գյումրվա ժպիտը «Վառեմ-Մարեմ»-ում

«Վառեմ-Մարեմ». Գյումրու ստեղծարար ոգին՝ արվեստի և հիշողությունների հանդիպման վայրում

Ինչպե՞ս եք վերաբերվում լողազգեստով լուսանկարներին

Wine Story. Ինչպես տարբերել Ոսկեհատը Կանգունից

16:23, 25 փետրվարի

Գինեգործության աշխարհում Հայաստանը հայտնի է ոչ միայն իր գինեգործության հնագույն տեխնոլոգիաներով, այլև խաղողի յուրահատուկ սորտերով, որոնք հայկական գինիներին տալիս են յուրահատուկ բնավորություն և համային հարստություն։ Այսօր մենք կխոսենք սպիտակ խաղողի երկու ամենահայտնի սորտերի՝ «Ոսկեհատի» և «Կանգունի» մասին՝ բացահայտելով դրանց ծագումը, առանձնահատկությունները, ինչու են դրանք այդքան տարբեր և ինչպես տարբերել դրանք միմյանցից:

Ոսկեհատ

Հայկական հնագույն սպիտակ խաղողի սորտ՝ հարուստ պատմությամբ և յուրահատուկ հատկանիշներով, որոնք այն ճանաչելի են դարձնում գինու սիրահարների և գիտակների շրջանում: Հայաստանի տարածքում կատարած մեր հետազոտությունների շնորհիվ մենք այժմ գիտենք, որ այն սկսել է մշակվել ավելի քան 3,5 հազար տարի առաջ, և այդ ժամանակվանից դարձել է հայկական գինեգործության անբաժանելի մասը։

Սորտն ինքնին տարածված է ամբողջ Հայաստանում, հատկապես Վայոց ձորի, Արմավիրի և Հայկական լեռնաշխարհի մարզերում, ինչն այն այն սպառման համար հասանելի է դարձնում։ Բարձր բերքատվության և ցրտահարության և սնկային հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականության շնորհիվ դրա հետ նախընտրում է աշխատել երկրի գինեգործարանների մեծ մասը։ 

Ոսկեհատի գինիները սովորաբար ունենում են գունատ, կիտրոնի երկանգ՝ կանաչ փայլով, նրանց բույրն այնքան էլ հարուստ չէ, բայց դա հենց շատերին դուր է գալիս։ Ոսկեհատի գինիների մեծ մասը իր փնջի մեջ զուսպ է, ոչ թե օծանելիքային-ծաղկային, ավելի շատ կանաչ խնձորի, չհասած դեղձի և ցիտրուսային մրգերի նրբերանգներ ունեն։ Համի մեջ գերակշռում է կծու թթվայնությունը, իսկ որոշ գինիներ ունեն գրեյպֆրուտի դառնություն հետհամի մեջ՝ կախված խաղողի բերքահավաքից և գինեգործի մոտեցումից:

Դրանք հիանալի համադրվում են հայկական խոհանոցի ճաշատեսակների հետ՝ շնորհիվ իրենց ունիվերսալ գաստրոնոմիական կառուցվածքի. այն թարմացնում է, չի խանգարում այլ համերին և շատ նրբորեն ընդգծում է կանաչի և բանջարեղենի բարձր պարունակությամբ ուտեստների համը՝ իդեալական «հայկական» տանդեմ:

Կանգուն

Կանգունը սկսել է մշակվել է 80-ականների սկզբին՝ Ռկացիտելի և Սպիտակ Սուխոլիմանսկի սորտերի սելեկցիայով: «Կանգուն» բառը հայերենից թարգմանվում է որպես «դիմացկուն», և այս տեսակն այդպես են անվանվել, քանի որ այն շատ ցրտադիմացկուն է և համառ: Կանգունն աճեցվում է հիմնականում Հայաստանի արևմուտքում՝ Արարատյան դաշտում և համարվում է ուշահաս սորտ, ինչի շնորհիվ խաղողը պահպանելու ճիշտ պայմաններում բավականին երկար ժամանակ պահպանում է իր համային և օգտակար հատկությունները։

Հատկանշական է, որ այս խաղողից ոչ միայն գինիներ են պատրաստվում, այլ նաև կոնյակ։
Կանգունի գինիները հաճախ բաց ոսկեգույն են՝ պլատինե փայլով, գարնանային կանաչների և ցիտրուսային նոտաների թարմացնող բուրմունքներով, իսկ թթվածնի հետ մի քանի րոպե շփվելուց հետո բացվում է կանաչ խնձորի թեթև նոտան՝ հասած տանձի ցողոտ բույրով՝ ստեղծելով հյութեղության և քաղցրության տպավորություն:

Կանգունի առաջին կումը թարմությամբ այրում է լեզուն և հիշեցնում ամառային առավոտվա թեթև զեփյուռ: Դրանից ստացված գինիները փխրուն են, ընդգծված թթվայնությամբ, հանքայնությամբ և մրգային համերով՝ փափուկ, հյութալի մարմնով: Նրանք իդեալական են համադրվում ծովամթերքով ուտեստների, փափուկ պանիրների և սպիտակ մսի հետ:

Լիանա Աղաջանյան


Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում





  • Related News

TV SHOWS PHOTO VIDEO


@NEWSam_STYLE

  • Archive
Search