• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

• Знаменитому шеф-повару со звездой Мишлен грозит год тюрьмы из-за муравьев в десертах  

  Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле...

Настало время для омоложения — с помощью тимьяна, куркумы и чашки зелёного чая. Новое исследование, опубликованное в журнале Aging, показало, что диета, богатая натуральными растительными продуктами — так называемыми метил-адаптогенами, — может замедлить биологическое старение.

Биологический возраст — это состояние клеток и тканей организма. Он может отличаться от хронологического (реального) возраста и зависит от многих факторов: генетики, сна, стресса и, конечно, питания.

Учёные из Университета Вашингтона в сотрудничестве с рядом научных учреждений проанализировали, как питание влияет на процесс метилирования ДНК — ключевой механизм, который регулирует активность генов без изменения их структуры.

В течение восьми недель исследователи наблюдали за 43 здоровыми мужчинами среднего возраста из Портленда, штат Орегон. Все участники придерживались диеты, основанной на растительной пище, занимались физической активностью, улучшали сон и снижали уровень стресса.

Результаты показали: наибольшее снижение биологического возраста наблюдалось у тех, кто регулярно употреблял:

• Куркуму

• Розмарин

• Чеснок

• Ягоды

• Зелёный или улун (oolong) чай

Эти продукты богаты полифенолами — веществами с мощным антиоксидантным и противовоспалительным эффектом. Учёные считают, что полифенолы могут вмешиваться в работу ферментов, ответственных за метилирование ДНК, и тем самым замедлять процессы старения на клеточном уровне.

Интересно, что аналогичные эффекты демонстрирует средиземноморская диета, которая также богата полифенолами и давно считается одной из самых полезных для сердца и долголетия.

Что входит в “метилирующую диету” (methylation diet):

Рекомендуемые продукты на каждый день:

• Тёмно-зелёные листовые овощи

• Крестоцветные (брокколи, цветная капуста, капуста)

• Яркие по цвету овощи

• Свекла

• Тыквенные или подсолнечные семечки

• Постное мясо

• Фрукты с низким гликемическим индексом (яблоки, грейпфрут, вишня)

• + Один или несколько метил-адаптогенов:

  • Ягоды – ½ стакана

  • Розмарин – ½ ч.л.

  • Куркума – ½ ч.л.

  • Чеснок – 2 зубчика

  • Зелёный чай – 2 чашки

  • Улун – 3 чашки

Следует исключить: молочные продукты, злаки, бобовые и алкоголь — временно, чтобы избежать возможных побочных реакций ЖКТ, поясняют авторы.

Хотя размер выборки был небольшим, исследование даёт обнадёживающие данные. Особенно хорошо метод сработал у тех, чей биологический возраст изначально превышал хронологический. Исследователи призывают к проведению более масштабных работ, чтобы подтвердить результаты на более разнообразной популяции.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram