В Ереване 5 апреля стартовала первая международная конференция лидеров индустрии гостеприимства и туристической отрасли. Площадкой для проведения конференции стал The Aleksander Hotel. Организатором мероприятия выступила консалтинговая компания Rise Management.
В приветственном слове организаторы в лице заведущей кафедрой национальной экономики президентской академии, заслуженного работника высшего образования РФ Маргариты Казарян, говоря о целях конференции, прямо заявили, что стремятся повысить качество индустрии гостеприимства в Армении, собрать под одной крышей предпринимателей в сфере туризма, обозначить и обсудить проблемы отрасли, способы снизить риски, выделить основные тренды и вектор развития. Выделили 4 основных направления:
Тренды индустрии гостеприимства в Армении
Первым спикером выступил генеральный директор отеля The Alexander Ласаро Рюмин, который много лет был вовлечен в управление брендом Luxury Collection.
Он представил данные исследований по изменению некоторых сегментов индустрии, предоставленные крупнейшими отельными брендами. По этим данным, 65% самых обеспеченных людей в мире — это люди за 50, а к 2040 году возраст 60% самых обеспеченных людей мира будет составлять от 30 до 40 лет. Спикер отметил тренд на стремительное "омоложение" миллионеров и миллиардеров и призвал думать о детях своих клиентов, смотреть с перспективой на будущее поколение потребителей, выстраивать политику брендов с учетом интересов будущих поколений.
Ласаро в своем выступлении сделал большой акцент на состоянии и проблемах туристической отрасли и ресторанного бизнеса в Армении. Основные тезисы:
«Армения — это природа, культура. Важно уже сейчас думать, как сократить выброс пластика и других пищевых отходов, о взаимодействии с аграриями».
«Гость будет тратить больше на тот ресторан, который заботиться об экологии и биосфере. Каждый ресторан должен заботиться о своей инфраструктуре, чтобы клиент также чувствовал заботу».
«В Армении можно найти все, но не факт, что через неделю это будет. Подводят поставщики. Игроки индустрии должны объединиться и обратиться к поставщикам».
«Армения - это гостеприимство, и нужно развивать (туристическую) инфраструктуру».
Ласаро также отметил, что в Армении усиливается индивидуальный сегмент (после 2021 года), то есть туристы сами могут на сайты зайти и забронировать ту поездку, отель и билеты, какие им больше всего подходят. Этот тренд будет развиваться и дальше. Было отмечено, что с 2020 по 2022 год загрузка гостиниц Армении возросла с 14,4% до 68,5%. Стоимость брони номера - 33.337 до 42,800 драм, а средняя длительность проживания в Ереване 3 дня, что, по словам Рюмина «отличный показатель». Доходность на один номер - 32.000 в день в 2022 году, что является высоким показателем близким к данным 2019 года.
После выступления участники конференции задали спикеру пару вопросов и оживленно подискутировали на тему увеличения количества мастер-классов по повышению квалификации работников в плане предоставления сервиса, а также поспорили о возможных причинах отсутствия привлекательности работы в сфере ресторанного бизнеса среди релокантов.
Тренды в мире
О мировых трендах в индустрии рассказала Марала Чарыева, основатель и управляющий партнер «Open mind Business Бюро», вице-президент по организации питания и сервисов Зимних Олимпийских игр Сочи 2014, ведущий эксперт ЧМ FIFA 2018 Россия, «Формулы 1», FISU студенческих универсиад и других глобальных международных мероприятий, CEO крупнейших федеральных ресторанных сетей РФ, профессор факультета гостеприимства РАНХиГС.
Свое выступление она открыла тезисом: «Наша миссия - делать гостей страны (Армении) счастливыми». Эксперт продемонстрировала данные об изменениях факторов успеха заведения: если в 2010-2020 годах основным критерием, за который воевали рестораторы, была локация (а также уровень сервиса, качество еды входили в ТОП-3), то в 2022-2032 тренд сместился в сторону наличия в меню здоровых блюд, технических и цифровых инноваций и устойчивого развития. Волатильность локации как ресурса, по словам спикера, упала с 42% до 21%.
Основными трендами после 2020 года стали гибкость (адаптивность заведения), лидерство агрегаторов доставки, необходимость новых каналов продаж продукции. Также в Европе и США набирает обороты тренд на растительные альтернативы животным продуктам.
Европейский потребитель образца 2023 года
Чарыева отметила, что для европейского потребителя посещать рестораны стало дорого, люди стали меньше ходить в рестораны и 16% выбирают заведения более дешевого сегмента (быстрое питание, grab-n-go).
Доставка и услуга навынос после пандемии остаются важными каналами сбыта. Число предоставления таких услуг больше, чем посещений ресторанов. Основные проблемы ресторанов Европы - инфляция, цены, логистика, поставки.
Куда всё это двигает индустрию?
Все вышеперечисленные тренды толкают индустрию к интересным симбиозам и необходимости цифровых решений. Активно набирает обороты перекрёстное «опыление» продуктового ритейла и ресторанного бизнеса. Бум фуд-холлов в крупных городах мира, все модные кухни в одном месте, плюсы которых для ресторанов: синергия, есть место стартапам, привлечение большого числа клиентов.
О трендах диджитализации ресторанов:
- QR меню
- Заказ через терминал самообслуживания или/и за столиком через приложение
- Оплата по ссылке или QR-коду за столиком, в мобильном приложении
- Программа цифровой лояльности
- Эксперименты с ИИ и нейросетями (как инфоповод для СМИ и повод показать, что ты «в тренде»)
Спикер также отметила важность постоянства обучения сотрудников с помощью инновационных технологий (приложений).
Локальные проблемы индустрии
Помимо ранее озвученных проблем, известный ресторатор и шеф повар Арам Мнацаканов и архитектор Микаэль Карсян отметили, что из-за неправильного, некомпетентного управления (в индустрии) в Армении закрывается огромное число интересных и крутых проектов. Также Мнацаканов озвучил вопрос о необходимости правильного построения концепции ресторана, пояснив, что лично для него концепция является «посылом публике своей очень большой любви к культуре, еде, вине, музыке, земле».
Участники конференции в беседе с NEWS.am STYLE также поделились своими взглядами на будущее развитие индустрии туризма в стране, а также о трудностях, с которыми они сталкиваются.
Даниэль Манукян, проект Rafting Republic
«Мы занимаемся развитием проекта в провинции Лори. Много говорят о развитии Еревана и увеличении пассажиропотока в столице, но мы не осознаем, что такие города как Ванадзор, который является третьим по величине в стране, очень часто недооценивают. Основной поток идет из Грузии через этот город. Мы хотим развивать не только Ереван, но еще и другие города. Думаем, как это сделать. Не идти на сделку с совестью, не создавать понятный продукт «для всех», а сконцентрироваться на истории, которую хотим рассказать именно мы, развивать культуру не только в Ереване».
«Мы будем стремиться к тому, чтобы также развивать и инфраструктуру региона. Коммерческая отдача у нас тоже в приоритете, но в первую очередь мы стремимся развивать туристический потенциал региона в целом. Если ты будешь развивать культуру и инфраструктуру региона, то люди будут туда приезжать с желанием инвестировать».
Арутр Гаспарян, ресторан «Семь камней Гарни»
«Проблема номер 1 - это персонал. Если в Ереване еще есть какая-то часть персонала, которая повидала мир, имеет представление (об индустрии), то в регионах страны это основная проблема. Я ни в коем случае не осуждаю никого, у людей просто нет доступа к путешествиям, максимум были пару раз где-то в России. Я считаю, персонал в регионах нужно растить. Также они (персонал) должны видеть, как работает индустрия. Это не только обслуживающий персонал, это и предприниматели. Их нужно каким-то образом вытаскивать из Армении и показывать мир. Кому, какой организации сейчас это может быть интересно - я не могу представить. Но это проблему эффективно решить может только частный бизнес. Потому что госструктурам и госбюджетам и без того есть, о чем позаботиться, а ресурсы ограничены».
«Люди (релоканты) сюда приехали в поисках стабильности и безопасности. При этом с точки зрения личного интереса людей - Армения очень интересная страна в плане перспектив. Очень много возможностей. Люди, которые сюда переселились, порой удваивают и утраивают собой эти возможности. Поэтому, если все будет гладко с точки зрения геополитики, в этой индустрии все будет хорошо».
Никита Акимов
NEWS.am STYLE выступает информационным партнером мероприятия.
Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram
23:11, 14 мая
Пять самых дорогих губных помад в мире22:34, 14 мая
Почему женщины постарше предпочитают мужчин помоложе?21:11, 14 мая
Любовь с первого поцелуя вполне может оказаться реальностью20:22, 14 мая
Фрэнсис Форд Коппола выпустил первый тизер-трейлер своего эпического проекта «Мегалополис»19:35, 14 мая
«Это была ужасная ночь»: 30 лет спустя после смерти Брэндона Ли16:13, 14 мая
По «Аббатству Даунтон» снимут третий фильм15:23, 14 мая
Наоми Кэмпбелл излучает элегантность в классическом «маленьком черном платье»14:37, 14 мая
Джордж Клуни дебютирует на Бродвее14:04, 14 мая
Серж Танкян хотел уйти из System of a Down13:16, 14 мая
У Кейт Мосс роман с внуком Боба Марли?12:35, 14 мая
Шер в ослепительном черном боди на премьере фильма «Боб Маки: Обнаженная иллюзия»11:58, 14 мая
Почему Шарлиз Терон и Том Харди возненавидели друг друга на съемках «Безумного Макса»