• Սուշիի մասին տհաճ ճշմարտությունը. գիտնականները պարզել են, որ թյունոսի 96%-ը պարունակում է մակաբույծ որդեր

  Եթե ​​պատրաստվում էիք ընթրիքի համար սուշի պատվիրել, գուցե արժե վերանայել որոշումը…

• Խոհարարական նոր բացահայտում․ ԱՄՆ-ում կոչ են անում ուտել ձմերուկի կեղևը

  Մեզանից շատերը ձմերուկի քաղցր միջուկը վայելելուց հետո առանց երկար մտածելու կեղևը նետում են աղբամանը։ Սակայն ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) ձմերուկի կեղևն ընդգրկել է սննդային տվյալների իր պաշտոնական բազայում՝ ներկայացնելով դրա օգտակար հատկությունները և առաջարկելով սննդային թափոնների քանակը նվազեցնելու նոր տարբերակ...

• Լեոնարդո դա Վինչին՝ որպես խոհարարական հանճար․ ի՞նչ էր ուտում, պատրաստում և արարում մեծ նկարիչը խոհանոցում

  Պատկերացրեք Լեոնարդո դա Վինչիին ոչ թե արվեստանոցում՝ մոլբերտի առջև, այլ խոհանոցում․ վրձնի փոխարեն դանակ է, ներկապնակի փոխարեն՝ կտրատելու տախտակ։ Կողքին դրված է խոհարարական գործընթացը թեթևացնող մեխանիզմի գծագիրը, իսկ ինքը գրանցում է մթերքների արտասովոր համադրություններն ու հորինում սեփական բաղադրատոմսերը...

• Գաստրոնոմիկ տուրիզմը ժողովրդականություն է վայելում. ո՞ւր գնալ համեղ փորձառություն վայելելու համար

  Սնունդը վաղուց ի վեր եղել է ճանապարհորդական ուղղությունների վրա ազդող հիմնական գործոն․․․

• Թբիլիսիի գաղտնիքները. Ինչու՞ Հյուստոնի խոհարարները գնացին Վրաստան՝ աշխարհի լավագույն խավիարը փնտրելու

  Հյուստոնում գործող Goodnight Hospitality-ի խոհարարներ Ֆելիպե Ռիչիոն և Օսթին Ուեյթերը աշխարհի առաջատար խավիարի արտադրողներից մեկի մոտ կատարած ուղևորության ժամանակ բացահայտեցին, թե ինչն է տարբերակում լավ խավիարը իսկապես ակնառուից, գրում է Robb Report-ը․․․

• Հարյուր դոլարանոց հոթ-դոգի վերելքը. Ինչպես է պարզ փողոցային սնունդը վերածվում haute cuisine-ի

  Իր ստեղծման օրվանից հոթ-դոգը տարիներ շարունակ կրել է տարածված արագ սննդի համբավ՝ էժան, ոչ ամենաառողջարար և անպաճույճ․․․

• Մերկ և քաղցած. Հյուրերը լիովին մերկ ճաշում են Ֆլորիդայի նոր ռեստորանում  

  Հոլիվուդում գտնվող Ֆլորիդայի C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse ռեստորանը իր հյուրերին առաջարկել է անսովոր խոհարարական փորձառություն՝ լիովին մերկ ճաշելու հնարավորություն: Այս խիզախ միջոցառումներն այժմ անցկացվում են ամեն ամսվա առաջին երկուշաբթի օրը...

• 32 դոլար արժողությամբ տապակած տավարի մսից մինչև հավի խավիար. հայտարարվել են առաջիկա US Open-ի լավագույն ուտեստները

  Արինա Սաբալենկայի և Նովակ Ջոկովիչի միջև խաղերի հետ մեկտեղ, այս տարվա ԱՄՆ բաց առաջնության մասնակիցները կվայելեն բարձրակարգ խոհանոցի իսկական խնջույք․․․

AFP-ն հաղորդում է, որ Ճապոնիայի պատմական Կանազավա քաղաքում արհեստավորները մանրակրկիտ կերպով պատրաստում և կտրում են սառույցի հսկայական կտորներ, որոնք կսառեցնեն Նեգրոնիսը աշխարհի ամենանորաձև բարերում։

Այս մասնագետներն աշխատում են Kuramoto Ice-ում, որը դարավոր ձեռնարկություն է, որը գտնվում է Իշիկավա պրեֆեկտուրայում՝ Ճապոնական ծովի ափին։ Այն տասնյակ ճապոնական ընկերություններից մեկն է, որը արտադրում է բացառիկ մաքրության պրեմիում սառույց։

Այսօր այս թվացյալ պարզ արտադրանքը դարձել է իսկական շքեղ կոկտեյլի աքսեսուար։ Համարվելով, որ այն ավելի դանդաղ է հալվում, քան սովորական սառույցը, այն ավելի ու ավելի է օգտագործվում ճապոնական կոկտեյլների մշակույթում։ Սակայն թանկարժեք սառույցի նորաձևությունն արդեն տարածվել է Ճապոնիայի սահմաններից շատ այն կողմ. ԱՄՆ-ի, Ավստրալիայի և այլ երկրների բարերը պատրաստ են վճարել մինչև 200 իեն՝ մոտ 1,30 դոլար՝ դրա համար մեկ խորանարդի համար։

Kuramoto Ice-ը այն քիչ ճապոնական ընկերություններից մեկն է, որը արտահանում է այս սառույցը արտասահման։ 2019 թվականին միջազգային առաքումների մեկնարկից ի վեր դրա ընդհանուր վաճառքը կրկնապատկվել է։

«Մենք ժամանակ ենք հատկացնում և դանդաղորեն սառեցնում ենք ջուրը՝ այն անընդհատ շարժման մեջ պահելով։ Ահա թե ինչպես ենք մենք լավ սառույց պատրաստում», - Կանազավայի գործարանում AFP-ին ասել է ընկերության հինգերորդ սերնդի ղեկավարը։

«Իմ սիրտը բառացիորեն արագ բաբախում է, երբ տեսնում եմ թանկարժեք քարի նմանվող սառույց», - խոստովանել է 41-ամյա ձեռնարկատերը՝ սառը հոջիչա թեյը լցնելով բաժակի մեջ, որտեղ կա կատարյալ թափանցիկ սառույցի գնդիկ։

Այս տեխնոլոգիան, որն սկզբնապես մշակվել է ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում գործնականում արվեստի ձև է դարձել։ Մասնագիտացված արտադրողները սառեցնում են ջուրը 48-72 ժամ՝ զգալիորեն ավելի երկար, քան տանը կամ արդյունաբերական սառույց պատրաստելու համար անհրաժեշտ սովորական սառույցը, որտեղ գործընթացը տևում է մոտ 30 րոպե։

Երբ ջուրը սկսում է վերածվել սառույցի, բյուրեղացումը տեղի է ունենում արտաքին պատերից դեպի կենտրոն։ Տարբեր խառնուրդներ աստիճանաբար մղվում են դեպի կենտրոն։ Ճապոնական տեխնոլոգիան հեռացնում է այս աղտոտված ջուրը և փոխարինում այն ​​թարմ ջրով։

Անընդհատ խառնելը նաև օգնում է հեռացնել օդային պղպջակները։ Արդյունքը գործնականում կատարյալ թափանցիկ սառույց է, որը Ճապոնիայում հայտնի է որպես «ջունպյո»։

Թեև այս պնդումը հաստատող քիչ գիտական ​​ապացույցներ կան, ենթադրվում է, որ այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս արտադրել ավելի սառը, ավելի խիտ սառույց, որը սառեցնում է կոկտեյլները՝ առանց դրանք ավելորդ ջրով նոսրացնելու։

Ճապոնական սառույցի ժողովրդականությունը արագորեն աճում է երկրի սահմաններից դուրս։

Օրինակ, նորաձև սինգապուրյան Native բարը, որն այս տարի ճանաչվել է Ասիայի 50 լավագույն բարերից մեկը, տարեկան ներմուծում է մոտ 900 կիլոգրամ Kuramoto սառույց։

«Տեղական սառույցն ավելի էժան է, բայց Kuramoto սառույցն ավելի թափանցիկ է, ավելի խիտ և ավելի դանդաղ է հալվում», - ասել է համասեփականատեր Յոնգ Վեյը։

Կանազավա քաղաքում պաշտպանիչ համազգեստով աշխատողները ձեռքով տեղափոխում են հսկայական սառցե բլոկներ գործարանում, որից հետո սկսվում է նուրբ աշխատանքը. դրանք կտրվում են կատարյալ հարթ գնդերի, խորանարդիկների և ուղղանկյուն բլոկների՝ թեք անկյուններով։

Հաճախորդի պահանջով սառույցը կարող է պատրաստվել որոշակի բաժակի ճշգրիտ չափսերով։

Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում և պահվում է հատուկ սենյակում -10°C ջերմաստիճանում, որից հետո այն ուղարկվում է հաճախորդներին ամբողջ աշխարհում։

Ընկերության ղեկավար Կուրամոտոն գիտակցում է սառույցի հազարավոր կիլոմետրեր տեղափոխման բնապահպանական ծախսերը, սակայն կարծում է, որ փոքր ծավալի արտադրանքը համեմատաբար աննշան ազդեցություն ունի շրջակա միջավայրի վրա։

Նա երազում էր ամերիկյան շուկա մուտք գործելու մասին ավելի քան տասը տարի առաջ, երբ այցելեց Լաս Վեգաս և նկատեց մի պարադոքս. թանկարժեք կոկտեյլները օգտագործում էին ցածրորակ սառույց, որը արագ հալվում և նոսրացնում էր ըմպելիքները։

Միևնույն ժամանակ, աշխատատար սառույց պատրաստելու տեխնոլոգիան, որը դեռևս լայնորեն կիրառվում է Ճապոնիայում և արտադրում է ավելի բարձր որակի արտադրանք, գործնականում դուրս է եկել Միացյալ Նահանգների օգտագործումից։

Տոկիոյի մոտ գտնվող Hilton հյուրանոցի բարում բարմեն Շինգո Միյաչին պատրաստում է Նեգրոնի՝ օգտագործելով Kuramoto Ice-ի մեծ, թափանցիկ խորանարդիկներից մեկը։

Խորանարդիկը կատարյալ տեղավորվում է բաժակի մեջ, և իր բյուրեղյա մաքրության շնորհիվ այն գործնականում անտեսանելի է։

«Սառույցը իսկապես մեծ ազդեցություն ունի կոկտեյլի համի վրա», - բացատրում է Միյաչին։

Նա ասում է, որ երբ սառույցը սկսում է հալվել, դա հատկապես նկատելի է ըմպելիքի հետհամում։

Սառույցի հետ վարվելը համարվում է ճապոնացի բարմենների ամենակարևոր հմտություններից մեկը։ Շատերը սկսում են իրենց ուսուցումը՝ սովորելով, թե ինչպես ճշգրիտ մանրացնել սառույցը։

«Երբ նայում եք սառույցին և տեսնում, թե որքան ուշադրություն է դարձվում յուրաքանչյուր մանրուքին, գրեթե անմիջապես կարող եք հասկանալ, թե որքան լուրջ է բարմենը վերաբերվում կոկտեյլի համին և որքան խնամք է նա ցուցաբերել դրա նկատմամբ», - ասում է Միյաչին։ «Կոկտեյլն իսկապես ծնվում է միայն այն ժամանակ, երբ բաժակը, սառույցը և հեղուկը դառնում են մեկ ամբողջություն»։

Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում