• Wine story: Главный редактор JancisRobinson.com о винном приключении в Армении (эксклюзив)

  Более подробно о впечатлениях, винах и виноделах Армении Тамлин рассказала в беседе с NEWS.am STYLE...

• Wine Story. Вино ко Всемирному дню Мальбека до 5000 драм

  Мальбек, сорт винограда с богатой многовековой историей, покорил любителей вина во всем мире своими смелыми вкусами и отличительными характеристиками. Родом из Франции, в частности из региона Бордо, Мальбек нашёл своё истинное выражение на высокогорных виноградниках Аргентины...

• Wine Story: Вина Van Ardi - это про наследие Армении

  Винодельня Van Ardi, расположенная в древнем винодельческом регионе Арагацотн, является первой винодельней-бутиком в Армении и сыграла ключевую роль в возрождении армянского винного искусства. Это страстный проект, который направлен на распространение понимания вина как образа жизни....

• Насладиться дорогим вином в компании знаменитостей возможно за $20 000

  Речь идет об эксклюзивному винном клубе New York Vintners.  То, что начиналось как розничный интернет-магазин вина в 2006 году, четыре года назад превратилось в социальный клуб, объединяющий около 70 любителей вина, которые преодолели процесс приема, основанный на «атмосфере»...

• Легенда о драконе или история успеха армянского пива «379beer»

  Айк Акопян, - основатель и директор пивного производства «379beer» – молод и энергичен. Ему 36 лет, из коих значительную часть он занимается бизнесом. Пивному делу в «исполнении» Айка всего лишь два года...

• Wine Story: Первый армянский рислинг и история уникальных вин Alexandrea Winery

  Рислинг – сорт белого вина с загадочным очарованием, палитра вкусов в нём простирается от сухого до приторно-сладкого, в зависимости от терруара и стиля винодела. И теперь вино из этого сорт производится в Армении...

• Wine Story: Как правильно подобрать вино к Пасхе

  NEWS.am STYLE поделится, как правильно выбрать вино и соблюсти религиозные каноны....

• Шотландский производитель использовал искусственный интеллект для создания редкого виски за $50 000

  Компания Diageo объединила новое и старое, чтобы создать две редкие бутылки виски по цене 50 000 долларов. Новинка представляет собой технологию искусственного интеллекта под названием SmokeDNAi, позволяющую исследовать процесс выдержки виски в бочках...

История портвейна, величественного напитка, который бережно хранится в бутылках, словно драгоценные сокровища, отсылает нас в долину Дору, расположенную в северных провинциях Португалии. Благодаря пересечённой местности и суровому климату этот регион был связан с виноградарством ещё во времена Римской империи.

Портвейн, каким мы знаем его сегодня, родился в конце XVII века в пылу политической напряжённости и торговым эмбарго между Англией и Францией. Британцам пришлось искать альтернативные источники вина, и они нашли его в долине Дору, где началась практика обогащения местного вина виноградным спиртом. Процесс обогащения занимает центральное место в производстве портвейна, что и отличает его от других сортов вина.

Тонкости изготовления портвейна

Процесс начинается так же, как и в обычном виноделии: со сбора и брожения винограда, однако на полпути брожение портвейна прерывается добавлением агуарденте (дистиллят крепость от 29 до 60 градусов).

Укрепление с помощью агуарденте служит двойной цели: во-первых, это увеличение содержание алкоголя, как правило, до 20%, что придаёт портвейну характерную крепость. А во-вторых, добавление агуарданте останавливает процесс брожения и сохраняет часть натуральных сахаров винограда, придавая портвейну фирменную сладость. 

После крепления вино переливается в бочки или резервуары из нержавеющей стали для выдержки. Продолжительность и тип процесса выдержки отличают различные стили портвейна. Например, портвейны Ruby выдерживаются в течение более короткого периода времени в больших дубовых чанах, чтобы сохранить терпкий вкус тёмных фруктов и насыщенны, глубокий цвет. И наоборот, портвейны Tawny выдерживаются дольше в дубовых бочках меньшего размера, в результате чего вкус становится более лёгким и ореховым, а цвет рыжеет. Портвейны, которые носят статус элитных напитков, могут выдерживаться в дубовых бочках десятилетиями.

Портвейн бывает только красным и сладким

И да, и нет, а точнее - не только. Рубиновый портвейн, пожалуй, самый распространённый среди любителей креплёных вин, известен своим глубоким красным цветом и яркими фруктовыми нюансами, интенсивными ягодными нотками с оттенками вишни, малины и сливы, которые также придают вкусу напитка насыщенности и интенсивной сладости.

Tawny Port на сегодняшний день не уступает Ruby, а в ряде стран по продажам даже превосходит его. И это не удивительно, ведь этот стиль портвейна отличается мягким, янтарным цветом и сложным вкусом. По мере старения Tawny Ports постепенно приобретают ореховые и карамельные нотки и тонкие оттенки сухофруктов, таких как инжир, изюм и абрикосы. Длительная выдержка в бочках придаёт вину гладкую текстуру и тонкий баланс между сладостью и кислотностью, и чем старше становятся Tawnies, тем более богатый и сложный вкус они демонстрируют.

Хотя белый портвейн менее известен, чем его красные аналоги, он заслуживает признания за свои уникальные качества. Изготовленное из белых сортов винограда, он варьируется от сухого до сладкого, и его можно употреблять разными способами. Сухие белые портвейны обладают свежей кислинкой, цитрусовыми и ореховыми нотками. С другой стороны, сладкий белый портвейн предлагает сочный вкус мёда, абрикоса и карамели, в нём балансируют между собой особая сладость с яркой кислотностью.

Rose Портвейн – сравнительно недавнее пополнение семейства Портвейнов. Оно сочетает в себе лучшее из обоих миров, демонстрируя свежесть розового вина с богатством и сложностью портвейна. Изготовленные из красного винограда с минимальным контактом с кожей, розовые портвейны обладают нежным цветочным ароматом, ярким ягодным вкусом и тонкой сладостью. Их часто употребляют охлаждёнными, что делает их лучшим выбором в качестве летнего алкогольного напитка, особенно в жаркий летний сезон.

Армянский портвейн

Большинство креплёных вин на полках магазинов в Советском Союзе называли портвейнами, однако настоящего советского портвейна было немного, но зато он качество он имел отменное. Из всего ассортимента, высокого качества были, например, напитки, выпускаемые объединением «Массандра» и институтом виноградарства и вина «Магарач».

На сегодняшний день в Армении некоторые винодельни также могут похвастаться интересными и очень удачными портвейнами среди своих детищ. Среди них Gevorkian Winery, Voskevaz Wine Cellar, Proshyan, Armenia Wine и другие.

Для изготовления армянского портвейна чаще всего используют автохтонные сорта Милагх и Кахет, которые отличаются способностью естественную сладость винограда, что делает их очень удобными для производства десертных и креплёных вин.

В сочетании с тщательным контролем процесса ферментации и старением в дубовых бочках, Милагх придаёт портвейну особую мягкость и изысканный вкус, а Кахет привлекает внимание виноделов своим глубоким красным цветом и насыщенным ароматом, который напоминает спелые ягоды и пряности.

Лиана Агаджанян

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram